打造“臉譜”等級管理餐飲企業，南京迎國家食品安全城大考

“舌尖上的安全”是近年來提的最響的，為了打造“舌尖上的安全”，成為食品安全城市，各大城市都在出臺不同的政策。4月27日下午，以探討如何保證“舌尖上的安全”為主旨的“江蘇食品安全大講堂”走進餐飲誠信企業首場活動在南京舉辦。江蘇省和南京市等各級食藥監部門、餐飲協會及民眾約300人與會。

 2016年底，南京或將首次申請“食品安全城市”。為應對該次“大考”，今年南京市食藥監部門將繼續重點開展對餐飲服務單位“臉譜”量化分級管理。

 據官方人士介紹，所謂“臉譜”量化分級管理，即通過張貼不同的“臉譜”的形式，讓消費者時間通過此標示，對該餐飲單位的服務質量有所了解。

 南京市食藥監局食品餐飲監管處江君介紹稱，自2012年起，南京市開始對餐飲服務單位實行量化分級管理。

 盡管南京市量化等級管理分為年度等級和動態等級已經開展多年，但由于缺乏宣傳，不少消費者仍然對“臉譜”不甚了解。

 據介紹，目前南京市量化等級管理分為年度等級和動態等級，其中年度等級分為A（）、B（良好）和C（一般）三個等級；動態等級則分為“大笑臉”（A級）、“微笑臉”（B級）和“平臉”（C級）。

 其中，每個餐飲單位的動態等級的監察頻次也與此前的年度評級掛鉤。例如，若上一年度等級為A，則當年動態等級監察次數為1~2次；如上一年度等級為B，則當年動態等級監察次數為2~3次；如上一年度等級為C，則當年動態等級監察次數為4次及以上。

 此管理辦法，不僅能讓消費者直觀地了解到相關部門對于個別餐飲企業的監察結果，同時也能有效節約監管部門的人力物力。

不過，盡管該辦法已經開展多年，但由于缺乏宣傳，不少消費者仍然對“臉譜”不甚了解。

 從南京市食藥監局了解到，目前“臉譜”等級管理辦法基本上覆蓋了南京本地所有注冊餐飲單位，并且要求各餐飲單位必須在醒目位置張貼該“臉譜”標示。

 也是，如果消費者在某餐飲單位找不到該標示，則可以向相關監管單位進行投訴。“目前我們也在發展包括社區物業等在內的人員，聘用他們對附近的餐飲單位進行監督。”江君稱。

 對此，南京市消費者協會副會長兼秘書長許明對澎湃新聞表示，在保護食品安全方面，監管部門、社會機構、司法機關、消費者監督等多個環節缺一不可。在強調政府有效監管的同時，也希望餐飲單位能自覺的自查、自律，“食品安全大講堂”走進餐飲企業的目的，是讓餐飲企企業來示范、帶動更多的同行。

 據主辦方負責人介紹，“江蘇食品安全大講堂”今后還將陸續開展以“餐飲服務管理標準化”、“傳統飲食文化與現代餐飲相融合”、“海派文化、懷舊情懷、青年特色餐廳、互聯網+主題餐廳”等一系列主題活動。