食安即民心 康師傅匠心守護舌尖上的安全

據了(le)解，為了(le)甄選合(he)作伙伴，冬運(yun)中(zhong)心(xin)曾多次實地考察(cha)康師傅的食安中(zhong)心(xin)、研發中(zhong)心(xin)和生產工廠，最終康師傅從(cong)400多家企業中(zhong)勝出(chu)，成(cheng)為了(le)冬運(yun)中(zhong)心(xin)2019-2022年(nian)度的運(yun)動方便營養(yang)膳食合(he)作伙伴。

康師(shi)傅之所以數次獲得國際頂級賽事的垂青，并(bing)成為運動(dong)員的安心之選，除了行(xing)業地位和深(shen)入人心的產(chan)品(pin)(pin)口(kou)味外，高要求的食品(pin)(pin)安全標準和嚴格的工(gong)業化流(liu)程(cheng)品(pin)(pin)質控制流(liu)程(cheng)可以說是最(zui)重要的加分(fen)項。

為了食(shi)安(an)這個信仰，康師傅使出了億級投資攻(gong)略(lve)

在去年全(quan)國(guo)食品(pin)安(an)(an)全(quan)宣(xuan)傳周的(de)活動上，康師傅(fu)(fu)(fu)中國(guo)區董事(shi)長楊(yang)乾輝對(dui)媒(mei)體(ti)透露的(de)幾個數字深化了(le)(le)大眾對(dui)于康師傅(fu)(fu)(fu)食安(an)(an)管理的(de)認(ren)知：“康師傅(fu)(fu)(fu)先后投資達5億元建立(li)了(le)(le)國(guo)際(ji)水平的(de)食品(pin)安(an)(an)全(quan)檢測(ce)中心，3000多人的(de)食安(an)(an)管理團隊每年對(dui)旗下相(xiang)關原料及最終(zhong)產品(pin)檢測(ce)超過350萬次。2018年度，康師傅(fu)(fu)(fu)進(jin)一(yi)步在食品(pin)安(an)(an)全(quan)及品(pin)質管控領域(yu)投資金額逾9000萬元人民幣，實現了(le)(le)常規運營工(gong)廠食安(an)(an)管理體(ti)系認(ren)證獲得率100%和(he)供應(ying)商(shang)食安(an)(an)管理審核(he)覆蓋率100%。”

5億，9000萬(wan)，透過這(zhe)兩個數字，可(ke)見康師傅更(geng)加注重企業的(de)長(chang)期(qi)發展，而非(fei)短(duan)期(qi)利益，對(dui)于食(shi)安(an)管(guan)理(li)(li)的(de)投資更(geng)是(shi)長(chang)期(qi)導(dao)向，站在(zai)更(geng)長(chang)的(de)時間跨度來考量(liang)食(shi)安(an)管(guan)理(li)(li)。這(zhe)也導(dao)致康師傅在(zai)食(shi)安(an)層面更(geng)具有戰略視角，把其視為(wei)了打(da)造企業長(chang)期(qi)價(jia)值(zhi)的(de)重要支(zhi)撐。

比如，在食(shi)安(an)管理(li)鏈條上，康(kang)師傅就極為重視源頭管理(li)，輔導供應商將蔬菜產地(di)(di)移到在河北省張家口市(shi)康(kang)保(bao)縣康(kang)巴諾(nuo)爾建(jian)立的環(huan)境友好(hao)蔬菜基地(di)(di)，并(bing)借助技(ji)術優勢對農(nong)戶和農(nong)產品(7.980, 0.22, 2.84%)供應商進行(xing)全方位扶(fu)持(chi)，有(you)(you)力確保(bao)了蔬菜原料安(an)全。此舉可以說是(shi)一(yi)舉三得，不僅筑(zhu)牢食(shi)品安(an)全第一(yi)道防線，還促進了當地(di)(di)農(nong)業循環(huan)經(jing)濟(ji)的發展(zhan)，更有(you)(you)力保(bao)障(zhang)了農(nong)民增收和就業脫(tuo)貧，進而(er)促進了當地(di)(di)農(nong)村的穩定。

除了(le)(le)重視源(yuan)頭管理(li)，在(zai)(zai)食(shi)安方面，康師(shi)傅(fu)(fu)更融入了(le)(le)全鏈(lian)條理(li)念。楊(yang)乾輝表示，康師(shi)傅(fu)(fu)在(zai)(zai)產(chan)品研(yan)發(fa)、供應、生(sheng)產(chan)、銷售等各個(ge)環節，建立了(le)(le)全面的質量安全管理(li)體系，通(tong)過建立可追溯(su)信(xin)息(xi)系統，實(shi)現了(le)(le)從供應鏈(lian)到銷售終端(duan)的全程(cheng)溯(su)源(yuan)管理(li)。

比如對(dui)于大(da)眾關注的用油(you)(you)環節，康(kang)師傅就依托全(quan)鏈條的理念，聯合江南大(da)學(xue)首創了方便面用油(you)(you)全(quan)程質(zhi)量控(kong)制體(ti)系，牽頭開發了“TGP檢測應用與煎(jian)炸(zha)控(kong)制技(ji)術(shu)”，這(zhe)一創新(xin)對(dui)食(shi)品加(jia)工用油(you)(you)的源頭風險防控(kong)具有(you)突(tu)破性(xing)(xing)意義。借助(zhu)該(gai)技(ji)術(shu)，可以將煎(jian)炸(zha)過(guo)程中(zhong)食(shi)用油(you)(you)的極性(xing)(xing)組分控(kong)制在16%左右(you)，高(gao)于國(guo)家極性(xing)(xing)組分不得超過(guo)27%的標準。

食品安全(quan)與消費(fei)(fei)者權益與健康(kang)息息相關。康(kang)師傅(fu)以食品安全(quan)為安身立(li)命之本，立(li)足于(yu)消費(fei)(fei)者的(de)(de)獲得感、幸(xing)福感和安全(quan)感，對(dui)于(yu)這項獨家技術(shu)，康(kang)師傅(fu)將其在行業內無償進(jin)行分享(xiang)，以期帶動全(quan)行業以更高的(de)(de)技術(shu)標準防(fang)控(kong)食品安全(quan)風險。 

食(shi)安科普總動員與航天同(tong)行

管理學大師彼得·德魯克認為(wei)(wei)，企業要對包括股東在內的(de)所有利益(yi)相關者(zhe)，如(ru)消費者(zhe)、供應商、債(zhai)權人、員工乃至當地(di)政府等負責，如(ru)此(ci)方可(ke)帶來更為(wei)(wei)穩(wen)固和持(chi)久(jiu)的(de)經濟效益(yi)，這是一種對“可(ke)持(chi)續發展價(jia)值”的(de)追求(qiu)，即社會經濟理論。

 顯(xian)然，面(mian)對(dui)食品安全這個問題，在慎獨之外，康師傅(fu)還(huan)為(wei)其(qi)注入了可持續發展內涵(han)。

為(wei)了(le)引(yin)發全(quan)民對食(shi)品(pin)安全(quan)的(de)重視(shi)，提升大家、尤其是青少年的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)素養(yang)(yang)，成為(wei)中國航天事業合(he)作伙伴(ban)后，康師傅還在全(quan)國范圍舉辦了(le)“航天精(jing)神中華(hua)行暨食(shi)品(pin)安全(quan)科普展(zhan)”，透過航天為(wei)市民解鎖食(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)理常識。比如，對于一直(zhi)被妖魔(mo)化(hua)的(de)方便(bian)(bian)面(mian)與防(fang)腐劑的(de)謠言，現場便(bian)(bian)用實驗的(de)方式證明(ming)了(le)方便(bian)(bian)面(mian)無(wu)需防(fang)腐劑，并(bing)邀請知名(ming)中國注冊(ce)營(ying)養(yang)(yang)師、北京營(ying)養(yang)(yang)師協會理事顧中一為(wei)大家科普食(shi)品(pin)安全(quan)與營(ying)養(yang)(yang)之道。目前，活動已走過西安、榆林、大同、安康、太原、成都、濟南、拉薩、深圳等多座城市，吸(xi)引(yin)了(le)超過20萬名(ming)觀展(zhan)者。

食安(an)科普的(de)深(shen)入(ru)進一步(bu)強化了方便(bian)(bian)面行(xing)業與消費者(zhe)的(de)信任鏈(lian)接(jie)，而(er)在(zai)中國(guo)方便(bian)(bian)面市場(chang)悄(qiao)然回暖的(de)當(dang)下，這也顯得格外有意義。據尼爾森(sen)數據顯示，2017年(nian)(nian)中國(guo)方便(bian)(bian)面市場(chang)整體銷量(liang)(liang)略增(zeng)0.3%，銷售(shou)額增(zeng)3.6%，而(er)2018年(nian)(nian)銷量(liang)(liang)增(zeng)3.2%，銷售(shou)額增(zeng)8%，增(zeng)速大大加(jia)快。

在(zai)市(shi)場向好(hao)的宏(hong)觀背景下，康師傅(fu)不懈地在(zai)食品安全道(dao)路上穩(wen)(wen)步(bu)前(qian)進，推動(dong)創新升級，必然會為未(wei)來的發展(zhan)打下更穩(wen)(wen)固的根基，進一步(bu)轉(zhuan)化為引領行業(ye)的助推力(li)。可以預見的是，康師傅(fu)這種低(di)調(diao)務實、穩(wen)(wen)扎穩(wen)(wen)打的做法(fa)應該會推動(dong)中國方便面行業(ye)進入更好(hao)的時代，使消費者吃得更好(hao)，吃得更健康。