以“文(wen)化(hua)與文(wen)明：開啟餐桌(zhuo)新時代”為主題的第八屆亞(ya)洲食學論壇北京舉行。
擬邀請演講嘉賓及演講內容(rong)，介(jie)紹如下：
演講人簡(jian)介：雅各布(bu)·克萊恩(en)，英國倫敦大學(xue)(xue)食學(xue)(xue)研究中心教。長期(qi)致力于中國現代飲食消費的社會(hui)人類學(xue)(xue)研究。
演講嘉賓
演講(jiang)人簡介：薩班(ban)，法國(guo)社會科學高等(deng)研(yan)究(jiu)(jiu)院(yuan)(yuan)教授(shou)，國(guo)際著名食(shi)物文化研(yan)究(jiu)(jiu)專家。薩班(ban)教授(shou)還是法國(guo)社會科學高等(deng)研(yan)究(jiu)(jiu)院(yuan)(yuan)現當代中(zhong)國(guo)研(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)心主任，研(yan)究(jiu)(jiu)領(ling)域主要(yao)是中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)史(shi)、中(zhong)國(guo)社會生活史(shi)、歐洲(zhou)烹(peng)飪史(shi)。發(fa)表有關中(zhong)國(guo)食(shi)物研(yan)究(jiu)(jiu)論(lun)著有《近(jin)百年中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)史(shi)研(yan)究(jiu)(jiu)綜述（1911-2011）》、《味道和(he)色彩：14世(shi)紀歐洲(zhou)與(yu)中(zhong)國(guo)宮廷飲(yin)食(shi)的(de)比較研(yan)究(jiu)(jiu)》、《食(shi)物史(shi)專家是否有助于理解孔子？--基于<論(lun)語>外文譯本的(de)思(si)考》、等(deng)。
演講(jiang)題目--2018年(nian)食學(xue)研究是什么(me)？
演講嘉賓
演講人簡(jian)介：石(shi)毛直(zhi)道(dao)(dao)，日本(ben)大阪民族學(xue)(xue)博物館教授(shou)，原(yuan)館長。石(shi)毛直(zhi)道(dao)(dao)先國際聞名(ming)遐邇的(de)(de)食文(wen)(wen)化研(yan)(yan)(yan)究(jiu)泰(tai)斗。石(shi)毛直(zhi)道(dao)(dao)先生深諳中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)化，系較早研(yan)(yan)(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)國食文(wen)(wen)化的(de)(de)日本(ben)學(xue)(xue)者之(zhi)一。他(ta)酷(ku)愛食文(wen)(wen)化研(yan)(yan)(yan)究(jiu)、注重實(shi)地(di)調研(yan)(yan)(yan)并親自(zi)實(shi)踐。他(ta)遍訪世界近(jin)百個國家與地(di)區，使其見(jian)多識廣、博學(xue)(xue)多才、資料豐富。他(ta)因為擁有考古學(xue)(xue)、史學(xue)(xue)、文(wen)(wen)學(xue)(xue)、農學(xue)(xue)、文(wen)(wen)化人類(lei)學(xue)(xue)等(deng)的(de)(de)深厚功底，使其能夠(gou)跨學(xue)(xue)科地(di)從不同(tong)視(shi)角(jiao)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)食文(wen)(wen)化，業已獲得突(tu)出(chu)業績。他(ta)著(zhu)述等(deng)身，問世之(zhi)作品達2800余件，他(ta)將其中(zhong)(zhong)自(zi)己(ji)單獨(du)撰寫的(de)(de)部分整理出(chu)版了《石(shi)毛直(zhi)道(dao)(dao)自(zi)選著(zhu)作集》（共(gong)12卷）。他(ta)在研(yan)(yan)(yan)究(jiu)食文(wen)(wen)化過程中(zhong)(zhong)，提(ti)出(chu)很多新名(ming)詞(ci)、新概念、新理論。由于(yu)他(ta)出(chu)類(lei)拔萃(cui)的(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)，曾榮獲多種獎(jiang)項。
演講題目--筷子的(de)(de)(de)文(wen)(wen)明與(yu)文(wen)(wen)化(hua)內容摘要(yao)：本次演講將以(yi)中(zhong)國(guo)文(wen)(wen)明中(zhong)所形成的(de)(de)(de)、以(yi)筷子、勺工具的(de)(de)(de)進食方(fang)法(fa)為主要(yao)對(dui)象，通過朝(chao)鮮半(ban)島與(yu)日(ri)本的(de)(de)(de)事例來考察(cha)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)進食方(fang)法(fa)在(zai)與(yu)周邊各民族(zu)的(de)(de)(de)飲食文(wen)(wen)化(hua)相結合(he)的(de)(de)(de)過程中(zhong)所發生的(de)(de)(de)變化(hua)與(yu)發展。
演講嘉賓
演(yan)講人簡(jian)介(jie)：趙(zhao)榮(rong)(rong)(rong)光，浙(zhe)江(jiang)工商大學(xue)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)研(yan)(yan)究所所長(chang)、亞洲食(shi)學(xue)論壇榮(rong)(rong)(rong)譽主(zhu)席趙(zhao)榮(rong)(rong)(rong)光教授(shou)。趙(zhao)榮(rong)(rong)(rong)光教授(shou)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)泰斗級食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)專家，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)杭幫菜博物館(guan)榮(rong)(rong)(rong)譽館(guan)長(chang)。同(tong)時任中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)研(yan)(yan)究會(hui)（國(guo)(guo)(guo)家一級）副(fu)會(hui)長(chang)、杭州美食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)品牌促進會(hui)會(hui)長(chang)、內蒙古師范大學(xue)科學(xue)技術史研(yan)(yan)究院(yuan)、華中(zhong)農大、南農大等(deng)全(quan)國(guo)(guo)(guo)多(duo)所大學(xue)客座教授(shou)、韓國(guo)(guo)(guo)食(shi)生活文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)學(xue)會(hui)特聘(pin)外籍研(yan)(yan)究員。曾(ceng)獲中(zhong)華人民共和(he)國(guo)(guo)(guo)商業部“部級專家”（92?103）、浙(zhe)江(jiang)省高校“三育(yu)人先進人物”、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)研(yan)(yan)究會(hui)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)突出貢(gong)獻專家”等(deng)省部級以上(shang)榮(rong)(rong)(rong)譽，享(xiang)受國(guo)(guo)(guo)務院(yuan)政(zheng)府(fu)特殊津(jin)貼（93?3210071）。出版有《中(zhong)華飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)史》、《滿(man)漢全(quan)席源流(liu)考述(shu)》等(deng)多(duo)部卓(zhuo)有影響(xiang)的(de)食(shi)學(xue)專著。
演講(jiang)題目(mu)--餐桌文(wen)明：21世(shi)紀的中華民族文(wen)化(hua)自覺
演講嘉賓
演講人(ren)簡介：貝一明，美國(guo)亞洲研(yan)究所理事長，耶魯大(da)(da)學(xue)(xue)東洋研(yan)究委員(yuan)會(hui)特(te)邀研(yan)究員(yuan)。曾(ceng)任韓(han)國(guo)慶熙(xi)大(da)(da)學(xue)(xue)副教(jiao)(jiao)授、伊利(li)諾助(zhu)(zhu)理執于喬治(zhi)·華(hua)盛頓加長，曾(ceng)任韓(han)國(guo)慶熙(xi)大(da)(da)學(xue)(xue)副教(jiao)(jiao)授、伊利(li)諾伊大(da)(da)學(xue)(xue)助(zhu)(zhu)理教(jiao)(jiao)授，還(huan)曾(ceng)于喬治(zhi)·華(hua)盛頓大(da)(da)學(xue)(xue)、加利(li)福尼亞大(da)(da)學(xue)(xue)伯克利(li)分校(xiao)執教(jiao)(jiao)。曾(ceng)在美國(guo)《外交評論》、《日本焦點》、韓(han)國(guo)《中(zhong)央(yang)日報》、《哈佛亞洲研(yan)究雜志》等(deng)期刊(kan)或報紙發表(biao)中(zhong)日韓(han)思想文(wen)化比較與評述性(xing)文(wen)章。
演講嘉賓
演講人(ren)(ren)簡介(jie)：周永河，韓國韓國學(xue)(xue)中央研(yan)究院(yuan)、韓國學(xue)(xue)大學(xue)(xue)院(yuan)教授。韓國知名食物(wu)文(wen)化與歷史學(xue)(xue)專家。通過文(wen)化人(ren)(ren)類學(xue)(xue)、歷史學(xue)(xue)等多學(xue)(xue)科方法，長時間從事(shi)亞(ya)洲食物(wu)研(yan)究。出版(ban)有(you)大量涉及民族(zu)食物(wu)、戰爭與食品(pin)、餐(can)桌禮儀等方面的著作(zuo)。
演講(jiang)題(ti)目--炸醬面之路：東(dong)亞的華僑和中餐
內容摘(zhai)要(yao)：該文是要(yao)說明(ming)及(ji)解(jie)釋中(zhong)(zhong)餐(can)(can)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條之(zhi)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與華(hua)僑(qiao)一(yi)(yi)起移動和(he)傳播和(he)進化在(zai)東亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個地方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程。炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)本(ben)身是京及(ji)魯(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)。從1882年以(yi)(yi)后，魯(lu)東人集(ji)體地移居(ju)到(dao)朝鮮(xian)半島的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仁(ren)川，為了(le)解(jie)決自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食問(wen)題，他(ta)們(men)就小(xiao)規模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)廳(ting)開業了(le)。這種中(zhong)(zhong)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)譜里有炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。這是在(zai)韓(han)國(guo)初出現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。但是當(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是華(hua)僑(qiao)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，不(bu)是韓(han)國(guo)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食。1931年滿洲事變發生之(zhi)后，韓(han)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)華(hua)僑(qiao)不(bu)得(de)不(bu)靠近了(le)日(ri)本(ben)帝國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)政(zheng)策。他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)貿易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)象(xiang)也(ye)變為日(ri)本(ben)九(jiu)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)崎(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)華(hua)僑(qiao)和(he)日(ri)帝占(zhan)領的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臺灣。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貿易交流當(dang)中(zhong)(zhong)，仁(ren)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳來到(dao)長(chang)(chang)崎(qi)(qi)唐(tang)人街，以(yi)(yi)后炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與長(chang)(chang)崎(qi)(qi)（什(shen)錦面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）成(cheng)為主(zhu)要(yao)長(chang)(chang)崎(qi)(qi)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)譜之(zhi)一(yi)(yi)。一(yi)(yi)方(fang)，韓(han)國(guo)戰爭（朝鮮(xian)戰爭）以(yi)(yi)后，美國(guo)政(zheng)府向韓(han)國(guo)政(zheng)府免(mian)費(fei)提供了(le)大(da)量小(xiao)麥，因此韓(han)國(guo)人歷史上能夠吃到(dao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥。而(er)且韓(han)國(guo)華(hua)僑(qiao)經營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)館的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條也(ye)流行起來了(le)，隨著韓(han)國(guo)人愛(ai)好炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史開始了(le)。1960-1980年代(dai)(dai)小(xiao)學校和(he)中(zhong)(zhong)高學校畢業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韓(han)國(guo)人必須(xu)有畢業典禮后家族一(yi)(yi)起在(zai)華(hua)僑(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)館吃過炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗(yan)。1992年中(zhong)(zhong)韓(han)建交后，一(yi)(yi)大(da)批的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韓(han)國(guo)人來到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)大(da)陸。他(ta)們(men)認為只進去(qu)本(ben)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何中(zhong)(zhong)餐(can)(can)廳(ting)就能吃炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。然而(er)他(ta)們(men)找不(bu)到(dao)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也(ye)吃不(bu)到(dao)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。2000年代(dai)(dai)以(yi)(yi)后，根據老北京熱(re)風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趨勢，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)再次(ci)成(cheng)為北京的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)單(dan)之(zhi)一(yi)(yi)。
演講嘉賓
演講人簡介：崔琦(qi)雅·帕特(te)里(li)(li)齊(qi)亞，美國南弗羅里(li)(li)達大(da)學副教授。長時間(jian)從事(shi)飲食(shi)景觀學、食(shi)物與政治等相關研究。是美國TED節目”AWaronFoodWaste“講者，是美國極受歡(huan)迎(ying)的食(shi)物研究者與傳播者。
演(yan)講題目--飲(yin)食(shi)景觀與飲(yin)食(shi)地(di)圖：口味的政治、地(di)區(qu)與可持續(xu)性演(yan)講嘉賓(bin)（十(shi)）
演講(jiang)人簡介：紐(niu)曼，美國紐(niu)約皇后學院（QueensCollege-CUNY）教授，美國全(quan)英文(wen)中(zhong)國烹(peng)飪類雜(za)志主編。長時間從事(shi)中(zhong)國烹(peng)飪、美食藝術、中(zhong)國區域(yu)飲食等相關研究(jiu)。出版有《中(zhong)餐烹(peng)飪書(shu)》。她還是美國牛津百科全(quan)書(shu)有關中(zhong)餐此條的定義(yi)者。她因(yin)在中(zhong)國烹(peng)飪研究(jiu)及傳播(bo)領域(yu)的杰出貢獻(xian)，先后榮(rong)獲(huo)等國際性獎(jiang)項。
演講題(ti)目--煎炒烹炸：中餐在美國
演講嘉賓
演講(jiang)人簡介：溫鐵(tie)軍(jun)，現任(ren)中國人民(min)(min)大學(xue)(xue)(xue)學(xue)(xue)(xue)術委員會副主(zhu)任(ren)，中國人民(min)(min)大學(xue)(xue)(xue)農(nong)(nong)業(ye)與農(nong)(nong)村發展學(xue)(xue)(xue)院(yuan)教(jiao)授、博士(shi)生導師(shi)，兼任(ren)西(xi)南大學(xue)(xue)(xue)中國鄉村建(jian)設學(xue)(xue)(xue)院(yuan)執行(xing)院(yuan)長(chang)，福建(jian)農(nong)(nong)林大學(xue)(xue)(xue)海(hai)峽鄉建(jian)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)執行(xing)院(yuan)長(chang)。
演講(jiang)題目--生態農業與慢(man)村慢(man)食(shi)慢(man)生活
演講嘉賓
演講人簡介(jie)：忽辛，馬來西亞國立(li)大學教(jiao)授(shou)。長時間(jian)從事東南(nan)亞飲(yin)食研(yan)究。發表有等多項論著(zhu)。
演(yan)(yan)講(jiang)題目--海上絲路沿線的飲(yin)食傳統演(yan)(yan)講(jiang)嘉(jia)賓
演講(jiang)(jiang)人簡介：雍莉，荷(he)蘭萊頓(dun)大學(xue)研(yan)究(jiu)(jiu)員。Kkikoman”口味的(de)分享(xiang)“亞(ya)歐(ou)食(shi)(shi)物文化與交(jiao)(jiao)流課(ke)題(ti)組核心成員。曾受邀(yao)在復旦大學(xue)等諸多學(xue)府(fu)就亞(ya)歐(ou)飲(yin)食(shi)(shi)文化交(jiao)(jiao)流發表主(zhu)題(ti)演講(jiang)(jiang)，該議(yi)題(ti)與我(wo)國(guo)”一帶一路“沿(yan)線國(guo)家的(de)相關研(yan)究(jiu)(jiu)密切相關。
