為(wei)(wei)了進一步強化食品安全(quan)監管(guan)，嚴厲打擊火鍋(guo)（湯鍋(guo)）行(xing)(xing)(xing)業的(de)違法違規(gui)行(xing)(xing)(xing)為(wei)(wei)和行(xing)(xing)(xing)業“潛規(gui)則”。最近，璧山(shan)區(qu)食藥監辦，并結合日常監管(guan)實際，全(quan)面部署，迅速(su)行(xing)(xing)(xing)動，扎實開(kai)展對火鍋(guo)（湯鍋(guo)）“三料”（即：原料、底料、棄料）的(de)專(zhuan)項整(zheng)治工作，取得明顯成效。
一查(cha)原料(liao)來源渠道。該(gai)辦(ban)重點清查(cha)轄區內(nei)火鍋（湯鍋）類餐飲服務單位是(shi)否(fou)(fou)從有資質的單位采購(gou)食品(pin)原輔材料(liao)，是(shi)否(fou)(fou)履(lv)行索證索票和進貨(huo)(huo)查(cha)驗等法(fa)定(ding)義務，是(shi)否(fou)(fou)建立進貨(huo)(huo)臺賬(zhang)。對履(lv)行義務不到位的，一律責令整改，對來源不清的原輔材料(liao)一律依(yi)法(fa)查(cha)處。
二查底料加工(gong)過(guo)程(cheng)。重點(dian)清(qing)查火鍋（湯鍋）類餐(can)飲單位在底料加工(gong)過(guo)程(cheng)中，是否符合餐(can)飲服務食品安全(quan)操作(zuo)規范要求(qiu)，嚴查濫用(yong)食品添(tian)加劑和添(tian)加非食用(yong)物質的違法(fa)行為。同(tong)時，在檢查過(guo)程(cheng)中使用(yong)快速檢測設(she)備(bei)進行篩查，增強(qiang)技術(shu)支(zhi)撐。
三查(cha)棄(qi)料(liao)油脂流向。重點清查(cha)火鍋（湯鍋）類餐飲單位(wei)(wei)的棄(qi)料(liao)油脂和餐廚垃(la)圾的處置情(qing)況，要求必須和有收(shou)(shou)處資質(zhi)的單位(wei)(wei)簽訂收(shou)(shou)運合同(tong)，并建立(li)臺賬，對每天的餐廚垃(la)圾收(shou)(shou)運情(qing)況進行如實記錄備查(cha)，杜絕廢(fei)棄(qi)油脂回(hui)流餐桌(zhuo)。
