春(chun)節是(shi)我國(guo)(guo)重(zhong)要(yao)的(de)傳統節日，節慶時間長，人(ren)員流動(dong)大，消(xiao)費(fei)種類(lei)繁(fan)多，群體聚(ju)餐激增，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)(ying)單(dan)位(wei)(wei)既有購銷旺、產量大的(de)機遇，也面臨負荷重(zhong)、用(yong)工忙的(de)挑戰。春(chun)節期(qi)間也是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全風險高發(fa)、易發(fa)期(qi)，廣(guang)大食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)(ying)單(dan)位(wei)(wei)應當高度重(zhong)視食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全問題，嚴格(ge)遵守有關法律、法規、標準要(yao)求生(sheng)產經(jing)營(ying)(ying)，確(que)保為消(xiao)費(fei)者提(ti)供安(an)(an)(an)全放心(xin)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。針(zhen)對(dui)春(chun)節期(qi)間食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全特點(dian)，國(guo)(guo)家食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督管理總局(ju)現(xian)就(jiu)廣(guang)大食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)(ying)單(dan)位(wei)(wei)防范(fan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全風險、科學有序(xu)組織生(sheng)產經(jing)營(ying)(ying)提(ti)出以下要(yao)求和(he)建議：
一、嚴(yan)格把(ba)住(zhu)原(yuan)輔料進貨(huo)關，通過眼觀(guan)、鼻聞、手(shou)摸等感官手(shou)段(duan)和原(yuan)輔料進貨(huo)查驗、索(suo)票索(suo)證(zheng)、檢驗檢測等措(cuo)施，保證(zheng)原(yuan)輔料新鮮合(he)格，來源合(he)法。
二(er)、嚴格執(zhi)行生產過程(cheng)控制、產品(pin)出廠檢(jian)驗和全過程(cheng)記錄制度，對生產工藝中的關鍵控制點加(jia)強管理，加(jia)強自查，發現(xian)問題及時整(zheng)改，嚴禁不合格產品(pin)流入市場。
三、春節期間食品生(sheng)(sheng)產(chan)、供應(ying)(ying)和(he)(he)消費量較(jiao)大，可能(neng)出現(xian)設備、工(gong)(gong)具、容器使(shi)用(yong)不足的(de)情況，特別(bie)是餐飲(yin)單位更容易出現(xian)餐飲(yin)具、炊具、用(yong)具不足問題。各食品生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營(ying)者一定要(yao)提前做(zuo)好準備，確保(bao)滿足實際生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營(ying)需要(yao)，并(bing)嚴格執行日(ri)常維(wei)護和(he)(he)消毒措施，嚴禁因(yin)臨(lin)時增(zeng)加(jia)供應(ying)(ying)而改變應(ying)(ying)有的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)(gong)和(he)(he)服務過程中的(de)維(wei)護和(he)(he)消毒工(gong)(gong)作流程。
四、春節期間可能出現用工(gong)緊(jin)張，要提(ti)前做好一線生產經營人(ren)員食品(pin)(pin)安全(quan)知(zhi)識培訓，嚴(yan)格執行員工(gong)崗前健康檢(jian)查(cha)，取得健康證明(ming)后方可上崗。嚴(yan)防帶病上崗，發現員工(gong)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性(xing)(xing)肝炎(yan)、戊型病毒性(xing)(xing)肝炎(yan)等(deng)消(xiao)化(hua)道傳染病和(he)活動性(xing)(xing)肺(fei)結核、化(hua)膿性(xing)(xing)或滲出性(xing)(xing)皮膚病等(deng)有礙食品(pin)(pin)安全(quan)的(de)疾病的(de)，一律(lv)調離或調換工(gong)作崗位。
五、餐(can)飲服務者要特別注(zhu)意原料采購、涼菜制(zhi)作(zuo)、生食海產品加工、餐(can)飲具清洗消毒(du)以及配(pei)送等(deng)(deng)重點環節的(de)衛生控制(zhi)，嚴格清潔消毒(du)，嚴禁加工制(zhi)作(zuo)來自非正規渠(qu)道(dao)的(de)野(ye)蘑(mo)菇等(deng)(deng)食物(wu)(wu)，防止發生食物(wu)(wu)中毒(du)事件。
六(liu)、年夜飯供(gong)(gong)(gong)應量大(da)，供(gong)(gong)(gong)應時間集(ji)中，接待(dai)大(da)型聚餐或(huo)集(ji)中供(gong)(gong)(gong)應年夜飯的單位應量力而行(xing)，絕不可超負荷供(gong)(gong)(gong)應，供(gong)(gong)(gong)應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。
七、要主動(dong)向消(xiao)費者(zhe)提供發票。一旦(dan)發生與本(ben)單位(wei)相關的(de)疑似食品安(an)全事件，必須(xu)立即處置、防止(zhi)擴大，并及(ji)時(shi)向當(dang)地食品藥(yao)品監(jian)管部門報告，積極配(pei)合調查。有條件的(de)單位(wei)可以(yi)設(she)立節(jie)日期間(jian)食品安(an)全咨詢熱線，為消(xiao)費者(zhe)提供更便捷(jie)的(de)服務。
