繼2012年(nian)(nian)初(chu)啟動年(nian)(nian)度食品(pin)(pin)安全熱(re)點媒體(ti)溝通會后，中國食品(pin)(pin)科(ke)學(xue)技術學(xue)會連(lian)續第4年(nian)(nian)組織(zhi)專家(jia)對微(wei)生物、食品(pin)(pin)添加劑(ji)、重金屬、轉基因、福喜事件等(deng)12個2014年(nian)(nian)食品(pin)(pin)安全熱(re)點詞(ci)深入解(jie)讀，4位院士，10位教(jiao)授(shou)、研究(jiu)員、博(bo)士等(deng)14位老中青優秀專家(jia)整體(ti)參(can)與，其陣容強大(da)、專業、權威，新出爐的對2014年(nian)(nian)食品(pin)(pin)安全解(jie)析(xi)的“科(ke)技界(jie)共識”，再(zai)次集(ji)體(ti)發聲(sheng)。
1月13日，由國(guo)(guo)(guo)家食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)監督管理總(zong)局(ju)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)技術(shu)協會(hui)(hui)指導，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)技術(shu)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)會(hui)(hui)主辦的“2014年(nian)(nian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)熱點科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)解讀媒體溝通會(hui)(hui)”在(zai)(zai)北(bei)京舉(ju)辦。來(lai)(lai)自國(guo)(guo)(guo)家食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)風險評估中(zhong)心、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農業(ye)大學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、江南大學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、北(bei)京食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)研(yan)(yan)究(jiu)院(yuan)(yuan)等(deng)多所(suo)高校(xiao)及(ji)科(ke)(ke)研(yan)(yan)院(yuan)(yuan)所(suo)的專家們對福喜事件(jian)、臺灣餿水油等(deng)多個(ge)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)熱點進行了科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)解讀。2014年(nian)(nian)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)惡(e)意造(zao)假事件(jian)受到(dao)扼制并(bing)開始逐(zhu)漸(jian)減少，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)技術(shu)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)會(hui)(hui)解析的38個(ge)國(guo)(guo)(guo)內外食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)熱點中(zhong)，確認為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事件(jian)的熱點問題(ti)占(zhan)23.7%，其(qi)中(zhong)，發生(sheng)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大陸地區的熱點問題(ti)占(zhan)到(dao)38個(ge)熱點問題(ti)的10.5%。“微生(sheng)物污染、重金屬超標及(ji)原料污染等(deng)這些常態食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)事件(jian)成為2014年(nian)(nian)主要的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)問題(ti)，并(bing)且這一(yi)類問題(ti)將是未來(lai)(lai)我(wo)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)面臨的主要問題(ti)；與(yu)此同時(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)造(zao)假是食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)的毒瘤，是對消(xiao)費者的欺騙，必須引(yin)起相關部門(men)的高度重視，”參會(hui)(hui)專家對此形成共識。
中(zhong)國食(shi)品(pin)(pin)科學(xue)技(ji)術(shu)(shu)學(xue)會理事長孟素荷教授(shou)表示，而(er)與往年不同的(de)(de)(de)是(shi)，我們(men)對(dui)2014年12個食(shi)品(pin)(pin)安(an)全熱(re)點(dian)詞的(de)(de)(de)解讀，不再是(shi)對(dui)一個事件簡(jian)單的(de)(de)(de)“是(shi)”或“不是(shi)”，而(er)是(shi)在媒體關注的(de)(de)(de)熱(re)點(dian)中(zhong)，提(ti)煉出熱(re)點(dian)關鍵詞，并找(zhao)出一些(xie)帶共(gong)性(xing)的(de)(de)(de)問題(ti)，由(you)學(xue)術(shu)(shu)界給予科學(xue)、準確、專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)解讀。力圖以(yi)中(zhong)國食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)(de)新視角(jiao)，直面(mian)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)(de)持(chi)久(jiu)戰。
深(shen)剖析――
肉制品、白酒(jiu)等成(cheng)食品安全熱點關注領域
中國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科學技術(shu)學會自2014年初起，對每周食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)熱(re)點(dian)(dian)問題進行統計(ji)分(fen)析，2014年1月至(zhi)2014年12月共計(ji)38個(ge)(ge)熱(re)點(dian)(dian)中，大陸地(di)(di)(di)區的熱(re)點(dian)(dian)28個(ge)(ge)，占(zhan)(zhan)比(bi)73.7%，境外（包括(kuo)(kuo)中國(guo)(guo)(guo)香港(gang)、臺灣(wan)地(di)(di)(di)區）熱(re)點(dian)(dian)10個(ge)(ge)，占(zhan)(zhan)比(bi)26.3%。38個(ge)(ge)熱(re)點(dian)(dian)中，不(bu)屬于食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事(shi)(shi)件(jian)的熱(re)點(dian)(dian)25個(ge)(ge)，占(zhan)(zhan)65.8%；屬于食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事(shi)(shi)件(jian)的熱(re)點(dian)(dian)9個(ge)(ge)，占(zhan)(zhan)23.7%；針對潛(qian)在風險的預(yu)警提示(shi)4個(ge)(ge)，占(zhan)(zhan)10.5%。在確認為(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事(shi)(shi)件(jian)的9個(ge)(ge)熱(re)點(dian)(dian)中，分(fen)布在中國(guo)(guo)(guo)大陸地(di)(di)(di)區的4個(ge)(ge)熱(re)點(dian)(dian)和境外（包括(kuo)(kuo)中國(guo)(guo)(guo)香港(gang)、臺灣(wan)地(di)(di)(di)區）的5個(ge)(ge)熱(re)點(dian)(dian)的比(bi)例是4:5。以(yi)上統計(ji)數據再一(yi)次(ci)明確顯示(shi)：食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)是全(quan)(quan)球面臨的共同挑戰。
熱(re)點(dian)分布(bu)領域方(fang)面，38個熱(re)點(dian)中，共(gong)涉及(ji)到肉制品(pin)(pin)等(deng)12個主要行業，其中出(chu)現頻次(ci)(ci)較高的熱(re)點(dian)行業包括6個，即肉制品(pin)(pin)、白(bai)酒、休(xiu)閑食品(pin)(pin)、油脂、主糧、乳制品(pin)(pin)。餐飲業作為非工(gong)業食品(pin)(pin)，百(bai)姓對其關注度首次(ci)(ci)呈增長趨勢。
38個熱點(dian)中，涉及(ji)到(dao)的(de)(de)關(guan)鍵詞主(zhu)要包(bao)括7類，即微生(sheng)物、食品(pin)添加劑、重金屬(shu)、轉基因、塑化劑、地(di)溝油、反式脂(zhi)肪酸。 值得(de)關(guan)注的(de)(de)是，微生(sheng)物首次列(lie)為(wei)第(di)一(yi)熱點(dian)。有專(zhuan)家(jia)指出(chu)，這顯示出(chu)媒(mei)體對食品(pin)安(an)全的(de)(de)關(guan)注點(dian)，正(zheng)逐漸回歸中國食品(pin)安(an)全的(de)(de)本源，與(yu)全球食品(pin)安(an)全面臨(lin)的(de)(de)問(wen)題相(xiang)吻合(he)。此外(wai)，在與(yu)國家(jia)食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管(guan)理總局(ju)食品(pin)監(jian)管(guan)三司的(de)(de)合(he)作下，還首次針對食用燒烤食品(pin)、預(yu)防河鲀毒(du)素中毒(du)等熱點(dian)做(zuo)了(le)4期風險預(yu)警，凸顯了(le)監(jian)管(guan)部門從(cong)危(wei)機應對到(dao)風險預(yu)防的(de)(de)正(zheng)確思路。
接地氣――
征求媒體意見找準食安熱(re)點
據了(le)解，從2013年(nian)(nian)11月起，中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科學技術學會(hui)就在原有工(gong)作基礎上，由國家食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)督(du)管理總局(ju)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)監(jian)管三司指導，開始(shi)對(dui)每周的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)熱點(dian)(dian)邀請相(xiang)關領域的(de)(de)專家逐一進(jin)行獨立(li)的(de)(de)科學解讀(du)。2013年(nian)(nian)11月15日(ri)(ri)至2014年(nian)(nian)12月31日(ri)(ri)，共完成(cheng)43期(qi)49個(ge)熱點(dian)(dian)的(de)(de)風險解析。其(qi)中(zhong)，2014年(nian)(nian)全(quan)年(nian)(nian)完成(cheng)了(le)對(dui)38個(ge)熱點(dian)(dian)的(de)(de)解讀(du)，基本涵(han)蓋了(le)中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)(de)主要熱點(dian)(dian)問(wen)題。
與往年(nian)不(bu)同的(de)(de)是，中國(guo)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)在籌(chou)備此(ci)次媒體(ti)溝通會(hui)時，事宜召開了三(san)次專(zhuan)家會(hui)，對2014年(nian)的(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全熱(re)點進行了充分(fen)的(de)(de)溝通，在延(yan)續以(yi)往風格的(de)(de)基礎上(shang)，從媒體(ti)關(guan)(guan)注的(de)(de)熱(re)點中，提(ti)煉(lian)出關(guan)(guan)鍵(jian)詞，找(zhao)出共性(xing)問題(ti)，由學(xue)術界給予科(ke)學(xue)、準(zhun)確、專(zhuan)業的(de)(de)解(jie)讀。并通過媒體(ti)，回應消費者的(de)(de)關(guan)(guan)切。
更權威——
57位權(quan)威專家全年(nian)參與(yu)熱點(dian)解(jie)讀
記者(zhe)了(le)解(jie)(jie)到，對2014年食(shi)品安全熱點(dian)問題的(de)解(jie)(jie)讀，延(yan)續了(le)以往(wang)的(de)風格，即“權(quan)威、專業”——四位(wei)院(yuan)士，十位(wei)教授、研(yan)究員，老(lao)、中、青三(san)代食(shi)品科學(xue)家登場，可謂陣容強大。
近年(nian)(nian)來，食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)熱點(dian)始終是公(gong)眾(zhong)關注(zhu)的焦點(dian)。科(ke)學、準確地解(jie)(jie)讀(du)這些(xie)熱點(dian)是公(gong)眾(zhong)共同(tong)的期待。如何(he)做好對食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)熱點(dian)的權(quan)威解(jie)(jie)讀(du)？這得益于中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)學技術學會(hui)對全(quan)國專家資源的充分(fen)挖掘。以2014年(nian)(nian)完成的38個食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)熱點(dian)解(jie)(jie)讀(du)為(wei)例，共有57位(wei)來自不同(tong)領域(yu)的權(quan)威專家參與熱點(dian)解(jie)(jie)析(xi)工作，專家的研究領域(yu)涵蓋風(feng)險(xian)評估、食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工、食(shi)品(pin)(pin)(pin)發酵、營養(yang)安全(quan)等(deng)，均為(wei)各專業的學科(ke)帶頭(tou)人及(ji)一線專家，其解(jie)(jie)析(xi)專業而嚴謹。
更從容――
我國食品(pin)安(an)全(quan)監管正步(bu)入與(yu)世(shi)界接軌的“常態”
“中(zhong)國(guo)政府對食品(pin)安全(quan)的(de)(de)監(jian)管(guan)思路與(yu)模式，日趨科學、有序，對危機的(de)(de)處理更加從容(rong)。”孟(meng)素荷指出(chu)，通過對2014年(nian)食品(pin)安全(quan)熱點(dian)的(de)(de)解析不(bu)難(nan)看出(chu)這一點(dian)。2014年(nian)出(chu)現的(de)(de)諸多食品(pin)安全(quan)隱患，如配制醬(jiang)油、熟肉制品(pin)、蜂蜜違規添加甜(tian)蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導的(de)(de)兩次大規模抽檢中(zhong)及(ji)時發現問題、向行業(ye)提出(chu)預警并逐一解決，整(zheng)個鏈條的(de)(de)銜接(jie)(jie)相對完(wan)整(zheng)。在對2014年(nian)食安事件(jian)(jian)（如福喜(xi)事件(jian)(jian)）的(de)(de)執法中(zhong)，較之以(yi)往更加從容(rong)、有序。中(zhong)國(guo)對食品(pin)安全(quan)的(de)(de)監(jian)管(guan)及(ji)警示、召回等制度框架的(de)(de)完(wan)善(shan)與(yu)實施等，正進入(ru)與(yu)世(shi)界接(jie)(jie)軌的(de)(de)“常態(tai)”，2014年(nian)是個重要的(de)(de)轉折。
專(zhuan)家們指出，影(ying)(ying)響(xiang)中國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)主(zhu)要因素——由于(yu)(yu)環(huan)境污(wu)(wu)染(ran)引(yin)發的(de)我國產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)污(wu)(wu)染(ran)等(deng)問題(ti)尚(shang)未(wei)有效化(hua)解(jie)。而原(yuan)料(liao)污(wu)(wu)染(ran)必然傳導到食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業，且這(zhe)種(zhong)困局短期內難(nan)以(yi)有效化(hua)解(jie)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)應(ying)下功夫從(cong)產(chan)(chan)業鏈前端發力，從(cong)優質原(yuan)料(liao)入手(shou)。與此(ci)同時(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)摻假則是(shi)影(ying)(ying)響(xiang)中國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業健康發展的(de)毒(du)瘤(liu)。陳君石院士認為：“食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)摻假，國際(ji)上亦稱為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)欺詐，不論是(shi)否會影(ying)(ying)響(xiang)消費者健康，只要是(shi)影(ying)(ying)響(xiang)消費者信心的(de)，都(dou)屬于(yu)(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)問題(ti)。”2013-2014年(nian)的(de)歐(ou)洲馬肉(rou)風波影(ying)(ying)響(xiang)巨大，我國以(yi)雞(ji)肉(rou)代替牛、羊肉(rou)，在蜂蜜中違(wei)法添(tian)加甜蜜素等(deng)問題(ti)時(shi)有發生。值(zhi)得提醒的(de)是(shi)，2015年(nian)，當中國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業增(zeng)速整(zheng)體放緩(huan)，利潤下滑(hua)時(shi)，造假和偷工減料(liao)會有所(suo)抬頭，應(ying)予以(yi)警惕(ti)、揭露和有效的(de)處罰。
孟素荷(he)指(zhi)出，從2011年(nian)至(zhi)2014年(nian)，中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)技術學(xue)會在對4年(nian)來食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)熱點事(shi)件的(de)(de)(de)追蹤中(zhong)發現，媒(mei)體(ti)在關(guan)注(zhu)點的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化中(zhong)進(jin)步與提升。從2011年(nian)關(guan)注(zhu)方便食(shi)(shi)品(pin)與非法添加；到2012年(nian)關(guan)注(zhu)標準與過程控制；到2013年(nian)關(guan)注(zhu)原料(liao)(liao)污染(ran)與惡意(yi)造假；至(zhi)2014年(nian)關(guan)注(zhu)微生(sheng)物污染(ran)與原料(liao)(liao)安(an)(an)全(quan)，4年(nian)間食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)關(guan)注(zhu)熱點的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化，顯示了輿(yu)論(lun)監督的(de)(de)(de)視角與中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)從危機(ji)應(ying)對到風(feng)險預防的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化相對應(ying)，是(shi)中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)工作(zuo)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)推進(jin)力量(liang)。而2014年(nian)媒(mei)體(ti)報(bao)道漸趨(qu)客觀、理(li)性。但(dan)就整體(ti)而言，中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)最大危機(ji)仍是(shi)信任危機(ji)。要(yao)想重(zhong)鑄信任之路(lu)，既要(yao)認真夯實(shi)工作(zuo)基礎，又(you)需由政(zheng)府出面，推進(jin)大規(gui)模(mo)、公益性的(de)(de)(de)公眾科普，以聚(ju)集各方優勢，釋放食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)正(zheng)能量(liang)。
