2014年11月5—6日,以(yi)“科(ke)研釋(shi)放威力”為主(zhu)題(ti)的中國食品科(ke)學(xue)技(ji)(ji)術學(xue)會第十一屆年會召開(kai)，來(lai)自食品產業和(he)科(ke)技(ji)(ji)界的920余名(ming)代表(biao)相聚杭州。
面對未來3-5年中國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業創新(xin)型發展的重(zhong)要(yao)時期，國(guo)家(jia)發展方式(shi)的轉型升級，國(guo)家(jia)體制的轉型，都將政策需求(qiu)、產業需求(qiu)、食(shi)品(pin)安(an)全公眾科(ke)(ke)普需求(qiu)的目(mu)光投向食(shi)品(pin)科(ke)(ke)技(ji)界。與會(hui)專家(jia)認為，中國(guo)食(shi)品(pin)科(ke)(ke)學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)正在聚集起食(shi)品(pin)科(ke)(ke)技(ji)界的智慧和(he)力量，加速科(ke)(ke)技(ji)與企業的對接，“讓科(ke)(ke)技(ji)釋(shi)放威(wei)力”，這(zhe)是(shi)(shi)產業發展的需求(qiu)，是(shi)(shi)本(ben)次(ci)大會(hui)的使命，更(geng)是(shi)(shi)中國(guo)食(shi)品(pin)科(ke)(ke)學(xue)家(jia)的使命。
向科技邀(yao)約動力
食品(pin)(pin)(pin)工(gong)業的轉型是對(dui)結(jie)構(gou)的調整、對(dui)品(pin)(pin)(pin)質的提(ti)升。從消費需(xu)求上看(kan)(kan)，對(dui)食品(pin)(pin)(pin)的質的追(zhui)求將取代(dai)對(dui)供給量(liang)的基(ji)本訴求，價格優(you)勢競(jing)爭將弱化、品(pin)(pin)(pin)質優(you)勢競(jing)爭將強化。雖然從產業平均增速看(kan)(kan)在放緩，但是那(nei)些安全、營養、方便、健(jian)康及(ji)能滿足消費市(shi)場個性化需(xu)求的產品(pin)(pin)(pin)與企業的市(shi)場，可(ke)能不降反升。
中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)技術(shu)學(xue)(xue)(xue)會(hui)理(li)事(shi)長(chang)孟素荷表示，中(zhong)國科(ke)(ke)技界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)威(wei)(wei)力(li)(li)源自(zi)(zi)三方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)。第(di)一，中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)科(ke)(ke)技的(de)(de)(de)(de)(de)(de)威(wei)(wei)力(li)(li)，在(zai)(zai)(zai)于我(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)(zai)滿足全(quan)球最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)中(zhong)，煥發出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活力(li)(li)和(he)創造(zao)力(li)(li)。別人在(zai)(zai)(zai)走，我(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)(zai)跑。中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)用30余(yu)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，在(zai)(zai)(zai)完(wan)成從(cong)溫飽到小康(kang)到安(an)全(quan)健康(kang)需(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)性跨(kua)越中(zhong)，中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)產業(ye)在(zai)(zai)(zai)壓力(li)(li)下鍛筑了(le)自(zi)(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)，在(zai)(zai)(zai)追趕中(zhong)逐漸形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)念更新與觀念改變(bian)(bian)，具備了(le)與世(shi)界(jie)接軌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內生動力(li)(li)。第(di)二，食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)與科(ke)(ke)技界(jie)巨大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體量(liang)(liang)及持續30余(yu)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)厚(hou)積薄(bo)發。全(quan)國235所(suo)食(shi)(shi)品(pin)院(yuan)校，100余(yu)個研(yan)(yan)究院(yuan)所(suo)和(he)中(zhong)心，136種食(shi)(shi)品(pin)類刊(kan)物、每(mei)年(nian)(nian)10萬名食(shi)(shi)品(pin)專業(ye)畢(bi)業(ye)生，為行(xing)業(ye)積累了(le)大(da)(da)量(liang)(liang)人才(cai)梯隊。我(wo)(wo)國體量(liang)(liang)巨大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)及教(jiao)學(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)研(yan)(yan)體系(xi)，在(zai)(zai)(zai)企業(ye)逐漸加大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)(ke)研(yan)(yan)投(tou)入中(zhong)，在(zai)(zai)(zai)政(zheng)府(fu)持續增加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)入中(zhong)獲得滋養。全(quan)國食(shi)(shi)品(pin)科(ke)(ke)技界(jie)由此在(zai)(zai)(zai)點面(mian)結合中(zhong)逐漸連成整體優勢，在(zai)(zai)(zai)成長(chang)中(zhong)筑就(jiu)了(le)食(shi)(shi)品(pin)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高原(yuan)。第(di)三，我(wo)(wo)們(men)(men)根植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化沃(wo)土、東(dong)方食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)源頭，形成了(le)巨大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場(chang)需(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)。厚(hou)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化根基及理(li)念的(de)(de)(de)(de)(de)(de)更新，是我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勢、能(neng)量(liang)(liang)與威(wei)(wei)力(li)(li)，但釋(shi)放能(neng)量(liang)(liang)需(xu)要一個重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂變(bian)(bian)過(guo)程，一股推動力(li)(li)，這(zhe)也(ye)正是我(wo)(wo)們(men)(men)欠缺及急需(xu)補(bu)救的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)技(ji)(ji)術學(xue)(xue)(xue)會(hui)副理(li)事(shi)(shi)長、中(zhong)(zhong)國農業(ye)大學(xue)(xue)(xue)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)技(ji)(ji)術發(fa)(fa)(fa)展研究(jiu)(jiu)院常務副院長胡小松教授，以前瞻性的(de)(de)思維，分析(xi)未來五年食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)技(ji)(ji)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展路徑(jing)與(yu)科(ke)(ke)技(ji)(ji)支(zhi)持(chi)，中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)技(ji)(ji)術學(xue)(xue)(xue)會(hui)副理(li)事(shi)(shi)長、國際食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)技(ji)(ji)聯盟(meng)前主(zhu)席、浙江工商(shang)大學(xue)(xue)(xue)教授饒(rao)平凡作“推進食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)學(xue)(xue)(xue)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產業(ye)才有明天”的(de)(de)報(bao)告，從中(zhong)(zhong)外食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)(ke)技(ji)(ji)發(fa)(fa)(fa)展對(dui)比(bi)研究(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎(chu)上，提出中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)應加強對(dui)中(zhong)(zhong)國傳統食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)營養(yang)與(yu)代謝過程(cheng)自主(zhu)研究(jiu)(jiu)的(de)(de)建議。
工業和信(xin)息(xi)化部消費品(pin)工業司食(shi)品(pin)處處長(chang)郭翔在解析中國食(shi)品(pin)工業發展狀況(kuang)中提到(dao)，2012年，食(shi)品(pin)工業科(ke)技(ji)(ji)投入(ru)達322.5億元，占全國科(ke)技(ji)(ji)投入(ru)比(bi)達到(dao)了(le)(le)4.48%。進(jin)入(ru)2013年后(hou)，科(ke)技(ji)(ji)投入(ru)繼續(xu)保(bao)持增長(chang)勢頭(tou)，重大淀粉酶(mei)的(de)創制(zhi)(zhi)與綠色制(zhi)(zhi)造(zao)技(ji)(ji)術、基于風味導向的(de)固態發酵白酒生(sheng)產(chan)新技(ji)(ji)術、發酵與代謝調控關鍵技(ji)(ji)術、冷卻肉品(pin)質控制(zhi)(zhi)關鍵技(ji)(ji)術、干酪(lao)制(zhi)(zhi)造(zao)與副產(chan)物(wu)綜合利用技(ji)(ji)術等先進(jin)生(sheng)產(chan)技(ji)(ji)術先后(hou)得到(dao)了(le)(le)推(tui)廣應(ying)用，這對食(shi)品(pin)企(qi)業核心競爭(zheng)力的(de)增強起到(dao)了(le)(le)重要作(zuo)用。
向傳統邀約價值
在中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)學技(ji)術學會第十一屆年(nian)會同期舉辦了(le)第二屆東(dong)(dong)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)國(guo)(guo)際(ji)會議。1999年(nian)10月在北京舉辦的(de)東(dong)(dong)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)國(guo)(guo)際(ji)會議，探討了(le)如(ru)何將以(yi)中國(guo)(guo)為源(yuan)頭的(de)亞(ya)洲國(guo)(guo)家(jia)傳統食(shi)品(pin)(pin)(pin)與現(xian)代科(ke)技(ji)緊密結合，在東(dong)(dong)西方文化交融碰撞(zhuang)的(de)新(xin)世紀里把握(wo)新(xin)的(de)發展契機。十多(duo)年(nian)過去了(le)，中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科(ke)技(ji)界為何會重拾東(dong)(dong)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)議題(ti)？
與會代表(biao)分析說，原因(yin)之一是中(zhong)國傳(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)化的(de)(de)(de)研(yan)究已形(xing)成初步積累，目前急需集成，通過研(yan)討交流(liu)和融合，上升到(dao)一個新的(de)(de)(de)層級。二是中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)轉型和市場需求(qiu)的(de)(de)(de)變化，強烈呼喚(huan)富有特色的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)出現，呼喚(huan)傳(chuan)統(tong)產品(pin)(pin)(pin)和有文化認同感的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)回歸。另(ling)外，東(dong)方食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)天生具(ju)有的(de)(de)(de)健康、養生的(de)(de)(de)內涵也符合大(da)眾(zhong)的(de)(de)(de)訴求(qiu)。這使得如何發(fa)掘(jue)東(dong)方食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)特色，開發(fa)現代食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)成為(wei)行業(ye)熱點(dian)。
中國工(gong)程院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士、北京工(gong)商大學(xue)校長(chang)孫寶國、印度食品(pin)科(ke)(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)所(suo)前所(suo)長(chang)Vish Prakash、日本京都大學(xue)大學(xue)院(yuan)(yuan)農(nong)學(xue)研(yan)究(jiu)科(ke)(ke)教(jiao)(jiao)授佐藤健司(si)、浙江大學(xue)馥莉食品(pin)研(yan)究(jiu)院(yuan)(yuan)執行院(yuan)(yuan)長(chang)劉東紅、臺灣海洋大學(xue)食品(pin)科(ke)(ke)學(xue)系教(jiao)(jiao)授孫寶年、韓國高麗大學(xue)生(sheng)命科(ke)(ke)學(xue)與生(sheng)物(wu)技(ji)術研(yan)究(jiu)生(sheng)院(yuan)(yuan)教(jiao)(jiao)授Hyun Jin Park等來自(zi)亞洲不同(tong)國家和地區的權威專家分別(bie)就(jiu)中華傳統食品(pin)現代化、現代科(ke)(ke)技(ji)挖掘東方食品(pin)保健價值、中國特色植物(wu)化學(xue)素(su)的數據(ju)庫建設、東方食品(pin)的品(pin)牌(pai)價值等主題進行了闡(chan)述。
向(xiang)誠信與管理邀約安全
中國食(shi)(shi)品科學技術學會(hui)(hui)的(de)專家們認為(wei)，原(yuan)料問題、微(wei)生物污染及(ji)消費(fei)者對中國食(shi)(shi)品的(de)信任危機(ji)，是中國食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)三塊(kuai)短板。風(feng)險(xian)(xian)評(ping)估(gu)(gu)、風(feng)險(xian)(xian)管(guan)理(li)、風(feng)險(xian)(xian)交流(liu)是彌補短板的(de)重要內(nei)容，三者都離不開科技的(de)支撐。本次(ci)會(hui)(hui)議設立(li)的(de) “綠色包裝與(yu)食(shi)(shi)品安全(quan)”、“食(shi)(shi)品檢(jian)測與(yu)安全(quan)”、“食(shi)(shi)用(yong)油健康與(yu)安全(quan)”三個分論(lun)壇以及(ji)“食(shi)(shi)用(yong)油營養(yang)與(yu)安全(quan)媒(mei)體(ti)溝(gou)通會(hui)(hui)”，既是為(wei)食(shi)(shi)品安全(quan)風(feng)險(xian)(xian)評(ping)估(gu)(gu)與(yu)管(guan)理(li)提供技術手段，也是為(wei)食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)風(feng)險(xian)(xian)交流(liu)與(yu)溝(gou)通打開一(yi)面窗口。
向(xiang)青年(nian)邀約未來(lai)
食(shi)品業(ye)未(wei)來(lai)的(de)發展(zhan)離不開對青年一輩的(de)培養(yang)。據介(jie)紹，全(quan)國(guo)擁有二百多所食(shi)品院校，每年有超過10萬名(ming)的(de)食(shi)品專業(ye)學生(sheng)就業(ye)，支撐起(qi)食(shi)品行(xing)業(ye)的(de)人(ren)才(cai)儲備。一方面(mian)食(shi)品行(xing)業(ye)缺少創新型、能(neng)力型的(de)年輕人(ren)才(cai)，另一方面(mian)用人(ren)單位(wei)又往往因為(wei)大學生(sheng)的(de)好高騖遠、難成大器而困惑。在此次(ci)年會的(de)研(yan)究(jiu)生(sheng)論(lun)壇上(shang)，業(ye)內專家、代表與學子在學業(ye)與就業(ye)、成長與成才(cai)的(de)話題上(shang)進(jin)行(xing)了熱烈的(de)交(jiao)流與互(hu)動(dong)。
在中國食(shi)品工業成(cheng)長和(he)轉型中，離不(bu)開科(ke)(ke)技(ji)(ji)的(de)(de)助力。科(ke)(ke)技(ji)(ji)進步是促使食(shi)品工業發(fa)展成(cheng)熟的(de)(de)內生動(dong)力，這已成(cheng)為食(shi)品與科(ke)(ke)技(ji)(ji)界的(de)(de)共識。會議(yi)期間，召開了(le)近30項(xiang)科(ke)(ke)技(ji)(ji)交流活(huo)動(dong)，并對2014年度中國食(shi)品科(ke)(ke)學(xue)技(ji)(ji)術學(xue)會科(ke)(ke)技(ji)(ji)創新獎獲(huo)得者予以(yi)表彰，34項(xiang)獲(huo)獎項(xiang)目(mu)，也代表了(le)科(ke)(ke)技(ji)(ji)創新與產(chan)研對接需(xu)求的(de)(de)熱點(dian)方向。
新(xin)一輪轉型發展更需戰略思(si)考
孟(meng)素荷理事長也同時(shi)指(zhi)出，對(dui)于中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)(ke)(ke)技界(jie)，需(xu)面對(dui)并(bing)解(jie)(jie)決三(san)個問題(ti)：首(shou)先(xian)，整體(ti)目標仍在(zai)(zai)飄離。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)及(ji)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)安排少戰(zhan)略(lve)多戰(zhan)術(shu)，多縱比少橫比；以(yi)部門(men)需(xu)求為(wei)(wei)主導(dao)，缺乏站在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)家立(li)場俯視行業(ye)發展(zhan)戰(zhan)略(lve)的(de)(de)深(shen)入研(yan)究。科(ke)(ke)(ke)(ke)技界(jie)應(ying)盡(jin)早以(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)際視野，凝聚(ju)前瞻性(xing)的(de)(de)戰(zhan)略(lve)思維(wei)的(de)(de)科(ke)(ke)(ke)(ke)技界(jie)共識(shi)，為(wei)(wei)行業(ye)發展(zhan)，為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家發展(zhan)戰(zhan)略(lve)提供科(ke)(ke)(ke)(ke)學(xue)發展(zhan)的(de)(de)思想之源。其(qi)次，科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)隊伍有高(gao)(gao)原，少高(gao)(gao)峰。面對(dui)對(dui)工(gong)業(ye)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質疑，對(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)信任危機，我(wo)們(men)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)總體(ti)上不接地氣，科(ke)(ke)(ke)(ke)研(yan)課題(ti)的(de)(de)產生主要源自(zi)教授(shou)的(de)(de)大腦而非生產一線(xian)。第三(san)，自(zi)主創新時(shi)不我(wo)待(dai)。食(shi)品(pin)(pin)行業(ye)亟(ji)需(xu)科(ke)(ke)(ke)(ke)技界(jie)在(zai)(zai)學(xue)科(ke)(ke)(ke)(ke)交叉中(zhong)(zhong)(zhong)予以(yi)破(po)解(jie)(jie)多項難題(ti)。我(wo)們(men)已(yi)經走(zou)過了以(yi)仿(fang)制(zhi)、借(jie)鑒為(wei)(wei)主的(de)(de)學(xue)習與跟蹤階段，解(jie)(jie)決中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)傳統食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)化的(de)(de)問題(ti)，解(jie)(jie)決全球食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)共性(xing)技術(shu)問題(ti)，我(wo)們(men)已(yi)經逐漸(jian)觸(chu)碰到共同的(de)(de)起(qi)跑線(xian)，但差距仍在(zai)(zai)，中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)食(shi)品(pin)(pin)承(cheng)古風、留(liu)美(mei)味、興中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)、傳世界(jie)，將只能依(yi)靠我(wo)們(men)自(zi)己！
她表示，“我(wo)們只能(neng)選擇緊張而有壓力的發展(zhan)路子以爭(zheng)取有限時間趕上(shang)去，這就(jiu)需(xu)要三代(dai)食品科技人，為人民生(sheng)活日益美好和國家(jia)繁榮昌(chang)盛，主動承(cheng)壓，做出犧牲并振奮精神”。
