6月2日是(shi)中國傳(chuan)統節(jie)日端(duan)午節(jie)，巧的(de)(de)是(shi)，今年(nian)端(duan)午節(jie)與“六一(yi)”兒童節(jie)緊(jin)緊(jin)相(xiang)連。對于京(jing)城餐飲(yin)企(qi)業而(er)言，這(zhe)樣的(de)(de)一(yi)次雙節(jie)相(xiang)逢恰(qia)恰(qia)為今年(nian)端(duan)午三天假期的(de)(de)營銷帶來了好機遇(yu)。北京(jing)商報記(ji)者走訪(fang)市場(chang)發現，餐飲(yin)企(qi)業紛紛通過提前造勢、推(tui)新產品(pin)以及應(ying)時應(ying)景的(de)(de)活動，展(zhan)現自己在新市場(chang)環境下的(de)(de)能量，借助(zhu)小長假謀求銷售的(de)(de)提升。
兒童節營銷：
贏得童心帶動消費
6月(yue)1日是(shi)小朋友們的(de)節(jie)日，由于(yu)今(jin)年(nian)“六一(yi)”兒(er)童(tong)節(jie)處在(zai)三天(tian)小長(chang)假(jia)(jia)期(qi)間(jian)(jian)，一(yi)些(xie)家長(chang)有充足的(de)時間(jian)(jian)帶領(ling)孩子(zi)(zi)享(xiang)受假(jia)(jia)期(qi)時光。北京(jing)商(shang)報記者在(zai)兒(er)童(tong)節(jie)當天(tian)走訪京(jing)城(cheng)(cheng)餐(can)飲市(shi)場(chang)發現(xian)，今(jin)年(nian)京(jing)城(cheng)(cheng)餐(can)飲企(qi)業打(da)出的(de)“親(qin)子(zi)(zi)牌”收到了(le)不菲(fei)的(de)效果。兒(er)童(tong)套餐(can)、親(qin)子(zi)(zi)活(huo)動，既迎(ying)合了(le)孩子(zi)(zi)們的(de)心理，又抓住了(le)家長(chang)們的(de)錢(qian)包。
討好(hao)孩(hai)子(zi)們(men)的(de)(de)味蕾很關鍵。金鼎軒負責(ze)人表示，“金鼎軒今(jin)年為孩(hai)子(zi)們(men)備(bei)下了15款套餐(can)美食。兒(er)童(tong)節套餐(can)并不是一個名稱而已，我們(men)今(jin)年特意請廚師有針對性地(di)制作滿足兒(er)童(tong)視(shi)覺(jue)、味覺(jue)的(de)(de)套餐(can)系(xi)列，并且十(shi)分(fen)注重營養，套餐(can)推(tui)出后立即受(shou)到歡(huan)迎，很多家長得知(zhi)后提前一周就(jiu)進行(xing)了預訂”.
在(zai)肯(ken)德(de)基(ji)餐廳，一種專門為(wei)兒童節(jie)準備的“快(kuai)樂兒童餐”同樣備受好評。這種套餐集合(he)了(le)主食、配(pei)餐、飲(yin)料等多個品類(lei)，通(tong)過發揮孩(hai)子(zi)們的自主想像(xiang)力進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)，讓(rang)一家(jia)人既享(xiang)受美(mei)味(wei)又體現了(le)互動。
便宜坊(fang)集團(tuan)各店對(dui)兒(er)童(tong)展開“畫鴨涂色”活動(dong)，通過小朋友對(dui)企業(ye)(ye)卡通形象“元元”的(de)色彩創(chuang)意，不(bu)僅吊起了(le)孩子(zi)們的(de)興(xing)趣，也傳播了(le)企業(ye)(ye)文化。金百萬則在(zai)兒(er)童(tong)節(jie)前夕就開啟了(le)“酸甜(tian)苦辣(la)咸(xian)，五味表(biao)情秀(xiu)”系列公益活動(dong)，“六一”當天，代(dai)(dai)表(biao)著“酸甜(tian)苦辣(la)咸(xian)”各種表(biao)情的(de)兒(er)童(tong)照(zhao)片展現在(zai)人們面前，他(ta)們均有機會成為(wei)企業(ye)(ye)的(de)代(dai)(dai)言小明星。
除(chu)了(le)能吃(chi)到特(te)色套餐(can)，餐(can)企還為(wei)進店(dian)的(de)小(xiao)朋友(you)準(zhun)備(bei)(bei)了(le)各種好(hao)禮，京倫(lun)飯店(dian)一(yi)(yi)樓泰妃(fei)苑餐(can)廳(ting)為(wei)孩子(zi)們準(zhun)備(bei)(bei)了(le)自助美(mei)食(shi)和(he)禮品；將太(tai)無二為(wei)節(jie)日(ri)到店(dian)就餐(can)的(de)小(xiao)朋友(you)準(zhun)備(bei)(bei)了(le)小(xiao)跑車、毛(mao)絨玩具；德克(ke)士準(zhun)備(bei)(bei)了(le)哆(duo)啦A夢(meng)禮品等。一(yi)(yi)位姓王的(de)消費者表示(shi)，以前陪孩子(zi)過“六一(yi)(yi)”大多去(qu)公園或博(bo)物館(guan)，今年變(bian)個花樣，帶孩子(zi)來餐(can)廳(ting)吃(chi)一(yi)(yi)頓特(te)色餐(can)、玩一(yi)(yi)玩親子(zi)游(you)戲也是個不錯的(de)選擇。
端午節營銷：
特色粽子提前售罄
值(zhi)得一(yi)(yi)提的(de)(de)是(shi)，今(jin)(jin)年(nian)兒童節過后(hou)就是(shi)中國的(de)(de)傳(chuan)統節日端(duan)午節，兩節連過成為餐(can)飲企(qi)業今(jin)(jin)年(nian)的(de)(de)新(xin)任務。北(bei)京商報記者調查發現，為了減少兒童節和端(duan)午節之間的(de)(de)營銷時間差，餐(can)飲企(qi)業紛(fen)紛(fen)通過提前預熱、網上銷售(shou)、就餐(can)送粽(zong)等辦法(fa)擴(kuo)大(da)自(zi)家特色粽(zong)子的(de)(de)銷售(shou)，而這(zhe)些方法(fa)確實起到一(yi)(yi)定效(xiao)果(guo)。
“實(shi)在(zai)抱歉，我們的(de)粽(zong)(zong)子賣光了(le)。”6月1日晚，當北(bei)京商報(bao)記者提(ti)(ti)(ti)出要(yao)購(gou)買粽(zong)(zong)子時，位于(yu)光華路附近的(de)金鼎軒內(nei)一名營(ying)業員遺憾地表示(shi)已經斷貨(huo)了(le)。而同樣的(de)情況也在(zai)俏(qiao)江南上演，該餐(can)廳負責人介紹，今年由于(yu)壓縮了(le)粽(zong)(zong)子的(de)款式，只(zhi)生產一款禮(li)盒粽(zong)(zong)子，而且(qie)采取禮(li)券提(ti)(ti)(ti)貨(huo)，所以想選購(gou)的(de)消(xiao)費(fei)者只(zhi)有一種選擇，并且(qie)要(yao)提(ti)(ti)(ti)前預約提(ti)(ti)(ti)貨(huo)門店。
來自全聚德(de)仿膳食品公司的消(xiao)息也(ye)顯示(shi)，今年針對兒童(tong)市場推出的“好娃娃”兒童(tong)迷(mi)你(ni)香粽(zong)，六個一袋很受歡(huan)迎。眉州東坡今年也(ye)推出了“迷(mi)你(ni)粽(zong)”,贏得了小朋友們的喜愛。峨嵋酒家主打的宮保雞丁、魚香肉絲特色粽(zong)子也(ye)贏得了消(xiao)費者的喜歡(huan)。
北(bei)京稻(dao)香(xiang)村各門店早在(zai)“五一”前就全線上市了馬年新粽。小(xiao)棗、豆(dou)沙等九種(zhong)不同(tong)口味(wei)的粽子產品，讓北(bei)京稻(dao)香(xiang)村的粽子搶得市場先(xian)機。華天飲(yin)食集(ji)團旗下又(you)一順還(huan)為消費者提(ti)供現(xian)場塑封(feng)服務，讓顧客感受方便和新奇(qi)。
和合(he)谷在京(jing)的(de)所有門(men)店從(cong)5月2日起推出(chu)(chu)香甜蜜棗粽和美味(wei)鮮(xian)肉粽，早餐及正餐時段還推出(chu)(chu)帶有粽子(zi)的(de)優惠套餐。如(ru)和合(he)谷針對(dui)堂食和外賣分別采取不(bu)同(tong)的(de)銷售方(fang)式，其在京(jing)各(ge)門(men)店早餐時段都新增了帶粽子(zi)的(de)套餐。
業(ye)內人士(shi)認為，粽子(zi)屬(shu)于(yu)大眾美食，是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)(de)經(jing)營強項，今年餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)恰是(shi)抓住這(zhe)一(yi)商機，通(tong)(tong)過(guo)自己的(de)(de)廚師研發(fa)屬(shu)于(yu)自家(jia)的(de)(de)粽子(zi)產品，并通(tong)(tong)過(guo)多渠道開展(zhan)營銷(xiao)，在市場不算景氣的(de)(de)大環(huan)境下，餐(can)企(qi)(qi)借此嘗試一(yi)條新的(de)(de)銷(xiao)售門路，提振(zhen)了行(xing)業(ye)的(de)(de)信(xin)心。
時令營銷：
尊重習俗主打時令牌
“六一”加上(shang)端午(wu)(wu)(wu)節(jie)，讓今年(nian)的端午(wu)(wu)(wu)節(jie)小長假(jia)異常豐富，人們帶上(shang)自(zi)己的行囊游山玩水。一些餐(can)飲企業也(ye)借著6月初的這(zhe)個時(shi)間，探索具有時(shi)令性的菜品和(he)用(yong)餐(can)方(fang)式(shi)，倡導健康自(zi)然。其中(zhong)，京城老字號推(tui)出的消夏鎮店名菜十(shi)分受消費者追(zhui)捧，成為今年(nian)端午(wu)(wu)(wu)市場的新亮點。
三(san)天(tian)假期中(zhong)，位于西四的(de)(de)華天(tian)延吉餐廳(ting)幾乎(hu)每天(tian)都是顧客(ke)提前(qian)盈門，餐廳(ting)為了照顧顧客(ke)也(ye)是提前(qian)營業(ye)。據了解(jie)，假期首日，華天(tian)延吉餐廳(ting)延吉冷面(mian)的(de)(de)銷(xiao)(xiao)量(liang)比(bi)(bi)(bi)平時(shi)增長了三(san)、四成。在南禮(li)士路(lu)的(de)(de)峨嵋酒家(jia)，峨嵋涼(liang)面(mian)、冰浸時(shi)蔬等涼(liang)爽菜(cai)的(de)(de)點擊率直(zhi)追鎮店名菜(cai)宮保雞丁(ding)。而在鴻賓樓，水(shui)晶鵝(e)肝、水(shui)晶蹄筋等涼(liang)菜(cai)銷(xiao)(xiao)量(liang)也(ye)比(bi)(bi)(bi)平時(shi)翻了一番。鴻賓樓藺(lin)經理表示：“不(bu)僅是店里(li)的(de)(de)涼(liang)菜(cai)銷(xiao)(xiao)量(liang)好(hao)，就(jiu)連打包帶走的(de)(de)菜(cai)品(pin)中(zhong)，涼(liang)菜(cai)比(bi)(bi)(bi)例(li)也(ye)比(bi)(bi)(bi)平時(shi)多(duo)了兩、三(san)成。”
為(wei)(wei)了(le)應(ying)時(shi)(shi)應(ying)景(jing)，烤(kao)肉季則推(tui)出(chu)了(le)別(bie)具(ju)一(yi)(yi)格的船(chuan)餐(can)(can)，成(cheng)為(wei)(wei)京城百姓消夏祛暑的首選，據(ju)悉，僅端午節假(jia)期(qi)銷量就超(chao)過了(le)150份，比平時(shi)(shi)翻了(le)一(yi)(yi)番。在北(bei)京后海附近，一(yi)(yi)家(jia)名為(wei)(wei)西(xi)海魚(yu)生的餐(can)(can)廳(ting)格外引(yin)人(ren)注(zhu)目，他們在端午節小(xiao)(xiao)長(chang)假(jia)期(qi)間也推(tui)出(chu)了(le)特色的“船(chuan)餐(can)(can)服務(wu)”.據(ju)該店負(fu)責人(ren)介紹(shao)，今(jin)年小(xiao)(xiao)長(chang)假(jia)適逢(feng)初夏，他們的店又緊挨著水(shui)面，所以想借助船(chuan)餐(can)(can)這(zhe)種(zhong)形(xing)式帶(dai)動消費(fei)。北(bei)京商報記者看到，這(zhe)里的船(chuan)餐(can)(can)最(zui)多(duo)可一(yi)(yi)次性(xing)供十(shi)幾個人(ren)同時(shi)(shi)就餐(can)(can)。為(wei)(wei)了(le)應(ying)對節日期(qi)間下雨，這(zhe)家(jia)店還開辟了(le)岸邊船(chuan)餐(can)(can)，讓消費(fei)者體驗別(bie)樣美感。“我們的船(chuan)餐(can)(can)推(tui)出(chu)后，受到很多(duo)消費(fei)者喜歡，現在如(ru)果不(bu)提前預(yu)訂，都沒有位(wei)置。”
還有的(de)(de)(de)餐(can)(can)企則在(zai)小長(chang)假(jia)期(qi)(qi)間通過(guo)開展(zhan)農(nong)家(jia)(jia)樂、有機(ji)菜園等專(zhuan)門(men)為熱(re)愛旅游的(de)(de)(de)消費(fei)者準備的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)節(jie)性特(te)色(se)飲食方(fang)式(shi)(shi)，拉伸節(jie)假(jia)日餐(can)(can)飲消費(fei)。在(zai)位于延(yan)慶縣井(jing)莊鎮柳溝民俗接待村的(de)(de)(de)閆(yan)(yan)(yan)和(he)花(hua)(hua)5號(hao)農(nong)家(jia)(jia)院在(zai)小長(chang)假(jia)期(qi)(qi)間推出了可同時(shi)(shi)(shi)容納200人就餐(can)(can)的(de)(de)(de)農(nong)家(jia)(jia)餐(can)(can)，院子里種有蔬菜水(shui)果，還專(zhuan)門(men)針對(dui)(dui)端午節(jie)推出農(nong)家(jia)(jia)粽子。據閆(yan)(yan)(yan)和(he)花(hua)(hua)5號(hao)農(nong)家(jia)(jia)院的(de)(de)(de)閆(yan)(yan)(yan)經理介紹，借助今年小長(chang)假(jia)人們出游的(de)(de)(de)好時(shi)(shi)(shi)機(ji)，他們推出的(de)(de)(de)旅游餐(can)(can)供不應(ying)(ying)求，導致店內一度忙不過(guo)來(lai)，這兩(liang)天每天都(dou)能進(jin)賬兩(liang)萬余(yu)元(yuan)，生意很(hen)好。業內人士(shi)表(biao)示，餐(can)(can)飲企業針對(dui)(dui)小長(chang)假(jia)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)節(jie)性推出相應(ying)(ying)的(de)(de)(de)菜品和(he)用餐(can)(can)方(fang)式(shi)(shi)，說明餐(can)(can)飲企業有了新(xin)一輪的(de)(de)(de)經營思(si)考，但能不能將(jiang)這個(ge)時(shi)(shi)(shi)節(jie)性的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲服務做得更細、更專(zhuan)業，還是(shi)餐(can)(can)企在(zai)今年轉型(xing)發展(zhan)機(ji)遇(yu)中面臨(lin)的(de)(de)(de)新(xin)課題。
