2010年10月26日，中國焙烤食品糖制品工業協會果凍專業委員(yuan)會年(nian)會在無錫召開，參加會議的(de)單位有(you)(you)(you)(you)(you)深(shen)圳喜之郎集團(tuan)、福建(jian)(jian)親(qin)親(qin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、福建(jian)(jian)蠟筆小(xiao)新食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、福建(jian)(jian)雅客食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、福建(jian)(jian)惠康食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、晉華和佐（廈門）有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、東(dong)(dong)莞(guan)(guan)徐記(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、東(dong)(dong)莞(guan)(guan)金娃(wa)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、東(dong)(dong)莞(guan)(guan)市(shi)來(lai)一(yi)口食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、旺旺集團(tuan)、上海潤創(chuang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)科技發(fa)展有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、上海北連生物科技有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、丹(dan)尼斯克（中(zhong)國(guo)）有(you)(you)(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)司、中(zhong)國(guo)發(fa)酵研究院等。

會議主要內容：首先(xian)由果(guo)(guo)凍專業委(wei)員會秘書長趙燕萍作委(wei)員會2009年工作報告，隨著市場需求(qiu)的(de)(de)發(fa)展和更(geng)多(duo)企(qi)(qi)業的(de)(de)加入，果(guo)(guo)凍行(xing)(xing)業規模(mo)(mo)不斷擴(kuo)大(da)，根(gen)據協會掌握情況，近(jin)年來除了業內的(de)(de)大(da)企(qi)(qi)業異地建廠(chang)擴(kuo)大(da)果(guo)(guo)凍生產規模(mo)(mo)外，許(xu)多(duo)糖果(guo)(guo)生產企(qi)(qi)業為(wei)解(jie)決糖果(guo)(guo)市場淡旺季矛盾，企(qi)(qi)業在調整(zheng)產品結構的(de)(de)同時，增加了果(guo)(guo)凍產品類別，如北京康(kang)貝爾食品公司兩年前開始增加果(guo)(guo)凍項目，2009年已(yi)(yi)得到很好的(de)(de)經濟(ji)效益，目前該企(qi)(qi)業又著手在河北新建工廠(chang)進一步擴(kuo)大(da)生產規模(mo)(mo)，果(guo)(guo)凍產品已(yi)(yi)成為(wei)食品行(xing)(xing)業增長速(su)度較快的(de)(de)行(xing)(xing)業之一。

2009年(nian)是食(shi)(shi)品安全年(nian)，專(zhuan)業(ye)委(wei)(wei)員會(hui)(hui)根據行業(ye)發展情況(kuang)及(ji)(ji)存在(zai)的(de)問題(ti)，及(ji)(ji)時(shi)組(zu)織召(zhao)開(kai)行業(ye)內骨(gu)干企業(ye)法(fa)規(gui)技(ji)術人員參加(jia)的(de)食(shi)(shi)品安全論壇會(hui)(hui)；另外，根據衛(wei)部(bu)(bu)開(kai)展的(de)整頓，在(zai)食(shi)(shi)品中(zhong)非法(fa)添(tian)(tian)加(jia)非食(shi)(shi)用(yong)物質以及(ji)(ji)亂(luan)用(yong)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)等工(gong)作要(yao)(yao)求(qiu)，專(zhuan)業(ye)委(wei)(wei)員會(hui)(hui)組(zu)織召(zhao)開(kai)了(le)行業(ye)專(zhuan)題(ti)討論會(hui)(hui)，會(hui)(hui)上(shang)(shang)對果(guo)凍使(shi)用(yong)的(de)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)進行了(le)梳理(li)，經梳理(li)有7種(zhong)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，需要(yao)(yao)向(xiang)衛(wei)生部(bu)(bu)重(zhong)新提(ti)出擴大使(shi)用(yong)范圍的(de)申(shen)請(qing)，目前這(zhe)7種(zhong)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)經申(shen)報(bao)2010年(nian)上(shang)(shang)半年(nian)已被衛(wei)生部(bu)(bu)批準(zhun)的(de)果(guo)凍添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)有： “聚(ju)二甲基硅氮烷”、 “六偏聚(ju)磷酸鈉”等，其他(ta)未被批準(zhun)的(de)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)還在(zai)繼(ji)續申(shen)報(bao)中(zhong)。

目前果凍產品質量情況

從果(guo)凍行業(ye)整體(ti)情況看產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量穩定(ding)，但(dan)各(ge)別(bie)企(qi)業(ye)的(de)各(ge)別(bie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)還(huan)存在問題需(xu)要關注，否則會(hui)影響整個(ge)行業(ye)聲譽。從國(guo)家(jia)(jia)今年(nian)1季度，國(guo)家(jia)(jia)質(zhi)監(jian)(jian)總(zong)局(ju)，對果(guo)凍、產(chan)(chan)(chan)品(pin)進行國(guo)家(jia)(jia)監(jian)(jian)督抽查(cha)，本次共(gong)抽查(cha)了(le)北京、天津、河(he)(he)北、上(shang)海、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福(fu)建(jian)、山東(dong)、河(he)(he)南、廣(guang)東(dong)等(deng)10個(ge)省(sheng)、直轄市65家(jia)(jia)企(qi)業(ye)生產(chan)(chan)(chan)的(de)80種果(guo)凍產(chan)(chan)(chan)品(pin)。抽查(cha)發現(xian)有6種產(chan)(chan)(chan)品(pin)微(wei)生物指標(biao)(biao)、甜味(wei)劑(ji)項目(mu)不(bu)符合(he)相(xiang)關標(biao)(biao)準的(de)規定(ding)。其中河(he)(he)北省(sheng)滄州開發區(qu)盛利(li)食(shi)品(pin)廠(chang)去年(nian)12月(yue)21日生產(chan)(chan)(chan)的(de)美大(da)夫阿膠紅棗膏微(wei)生物指標(biao)(biao)不(bu)合(he)格，福(fu)建(jian)省(sheng)泉州恒(heng)盛食(shi)品(pin)有限公(gong)司今年(nian)1月(yue)14日生產(chan)(chan)(chan)的(de)恒(heng)盛牌(pai)果(guo)珍凍香橙味(wei)水果(guo)果(guo)凍甜味(wei)劑(ji)含量超標(biao)(biao)，并在央視3.15消費者權益日晚會(hui)上(shang)曝光。

會(hui)上(shang)果凍(dong)專業委員會(hui)理事(shi)長單位深圳喜之郎(lang)食品有限公(gong)司黃湛深總監(jian)，介紹了關于向衛(wei)生部申(shen)報食品添加劑“乳酸(suan)鈣(gai)”的工作情況(kuang)。

蠟筆(bi)小(xiao)新(xin)食品(pin)有限公(gong)司(si)技(ji)術總監張曉東，介紹了(le)低凝(ning)膠(jiao)(jiao)強度果(guo)(guo)(guo)凍(dong)檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術。果(guo)(guo)(guo)凍(dong)的(de)(de)凝(ning)膠(jiao)(jiao)強度，是指(zhi)用儀器測(ce)(ce)定(ding)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)凝(ning)膠(jiao)(jiao)時可使果(guo)(guo)(guo)凍(dong)凝(ning)膠(jiao)(jiao)崩(beng)裂或斷(duan)裂的(de)(de)單位面積所受的(de)(de)力。蠟筆(bi)小(xiao)新(xin)公(gong)司(si)的(de)(de)技(ji)術人員針對測(ce)(ce)定(ding)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)凝(ning)膠(jiao)(jiao)強度的(de)(de)目(mu)的(de)(de)及要(yao)求，經(jing)過(guo)多年研究試(shi)驗，引(yin)進了(le)“物性(xing)(xing)測(ce)(ce)試(shi)儀”,該儀器是一(yi)款精(jing)密的(de)(de)物性(xing)(xing)量化檢(jian)測(ce)(ce)儀器，可以說用物性(xing)(xing)測(ce)(ce)試(shi)儀檢(jian)測(ce)(ce)是測(ce)(ce)定(ding)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)凝(ning)膠(jiao)(jiao)強度的(de)(de)最佳方法。探頭(tou)移動(dong)(dong)速度均(jun)勻、準確、靈敏，檢(jian)測(ce)(ce)數值(zhi)可靠(kao)，重現性(xing)(xing)好(hao)，檢(jian)測(ce)(ce)具有穩定(ding)、精(jing)確、操作便(bian)利(li)等優點。該儀器的(de)(de)開發(fa)使用對行業一(yi)貫倡導，生產低凝(ning)膠(jiao)(jiao)強度果(guo)(guo)(guo)凍(dong)的(de)(de)測(ce)(ce)試(shi)起(qi)到推動(dong)(dong)作用。

根據(ju)行(xing)業發展的(de)需要，丹尼(ni)斯(si)克（中國(guo)）有限公司(si) 黃(huang)健(jian)在會上(shang)介紹(shao)了(le) “低(di)糖(tang)(tang)、無糖(tang)(tang)可吸(xi)果凍”新產品開(kai)發，并介紹(shao)了(le)將乳酸菌、木糖(tang)(tang)醇、果糖(tang)(tang)、利體素等原(yuan)料應用(yong)在果凍產品中，生產功能(neng)性果凍已成為發展趨勢，以適應各類(lei)人群食用(yong)。

上海(hai)潤創食品科技發展有限(xian)公司經理周宓(mi)做了題為(wei)“水果(guo)(guo)果(guo)(guo)凍(dong)品質的改進(jin)”研討，她重點介紹(shao)了水果(guo)(guo)凍(dong)中(zhong)“果(guo)(guo)肉色澤(ze)穩定性的解(jie)決(jue)方案”以及“果(guo)(guo)凍(dong)保水性的解(jie)決(jue)方案”.

上海北連生物科(ke)技公(gong)司總經理(li)介紹了該公(gong)司研制的“可(ke)沖試果凍”產品原料(liao)，并在現(xian)場進(jin)行(xing)制作(zuo)與大(da)家分享。

會議最后討論(lun)(lun)了衛(wei)生部(bu)即(ji)將清理(li)修訂的“果凍”食品安(an)全(quan)標(biao)(biao)準，經討論(lun)(lun)大家一致建(jian)議：應將果凍產品質量(liang)標(biao)(biao)準中的強制(zhi)條款納入“果凍安(an)全(quan)標(biao)(biao)準中”,另外在(zai)微(wei)生物指標(biao)(biao)中要增加(jia)含乳果凍分類(lei)。