四步教你怎樣辨真假山藥

四(si)步教你(ni)怎樣辨真假山藥

山藥干片含(han)淀(dian)粉很多(duo)，用(yong)手摸(mo)時，感覺比較(jiao)細膩，會(hui)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)淀(dian)粉粘在手上……

市(shi)場(chang)上(shang)常(chang)常(chang)出現假(jia)山藥（指干品）。不少人買時沒(mei)發現山藥是假(jia)的，煮時才(cai)發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別(bie)真假(jia)山藥呢(ni)？

一、看“心(xin)(xin)線(xian)”。山藥片(pian)中間(jian)沒有心(xin)(xin)線(xian)，而木薯(shu)片(pian)中間(jian)有心(xin)(xin)線(xian)，盡(jin)管心(xin)(xin)線(xian)很(hen)小(xiao)，但只要(yao)認真觀(guan)察，就能看出(chu)來。有的木薯(shu)片(pian)因(yin)為削得薄(bo)，曬干后(hou)，心(xin)(xin)線(xian)往往會(hui)掉出(chu)去，不(bu)過，心(xin)(xin)線(xian)掉了，會(hui)留下一個小(xiao)洞(dong)。如中間(jian)有小(xiao)洞(dong)，一定是木薯(shu)片(pian)。

二、看邊緣。山(shan)藥(yao)的皮(pi)(pi)很薄(bo)，削(xue)(xue)片(pian)前都會被削(xue)(xue)干凈。而木薯(shu)皮(pi)(pi)比山(shan)藥(yao)皮(pi)(pi)厚許(xu)多(duo)。一些拇指般大的木薯(shu)，因為太(tai)小(xiao)，剝皮(pi)(pi)困難(nan)，制假(jia)者往往不(bu)會花工(gong)夫去剝皮(pi)(pi)，所以，削(xue)(xue)成干片(pian)后，邊上(shang)就會存(cun)留著(zhu)厚皮(pi)(pi)。凡(fan)有(you)厚皮(pi)(pi)者，必是(shi)假(jia)山(shan)藥(yao)。

三、手(shou)(shou)摸辨別真假。山藥干片(pian)含淀粉(fen)(fen)(fen)很多，用(yong)手(shou)(shou)摸時，感(gan)覺(jue)比(bi)(bi)較細(xi)膩(ni)，會有較多的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)粘在手(shou)(shou)上。木薯(shu)雖(sui)然含淀粉(fen)(fen)(fen)量也(ye)很大，但(dan)它的(de)粗纖(xian)維比(bi)(bi)山藥多，手(shou)(shou)摸感(gan)覺(jue)比(bi)(bi)山藥粗糙(cao)，留(liu)在手(shou)(shou)上的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)也(ye)比(bi)(bi)較少。

四、煮(zhu)(zhu)后辨別法。山(shan)藥一般容易煮(zhu)(zhu)爛(lan)，而木薯很難煮(zhu)(zhu)爛(lan)。煮(zhu)(zhu)后的(de)(de)(de)山(shan)藥有一種爛(lan)、粉的(de)(de)(de)口(kou)感，而木薯的(de)(de)(de)口(kou)感比較硬