據近期(qi)報刊報道(dao)，有些餐(can)館(guan)、酒樓、咖(ka)啡(fei)廳、歌廳等銷售的“鮮榨果汁”居然也有“潛規則”，其(qi)中(zhong)含(han)(han)有多種食(shi)品添加劑。報道(dao)稱，酒店、餐(can)館(guan)的“鮮果汁”制作已(yi)經高度專(zhuan)業化(hua)，由(you)專(zhuan)業“果汁”制作人員來操刀，其(qi)中(zhong)有相(xiang)當的“科技含(han)(han)量”。
其實，這個新聞(wen)我聽起來(lai)倒是(shi)不(bu)奇怪。因為真正的(de)(de)(de)鮮榨果(guo)(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)確是(shi)相(xiang)當有技術含量的(de)(de)(de)事情，一般的(de)(de)(de)餐館做起來(lai)恐怕(pa)會有很(hen)大的(de)(de)(de)難度(du)。首(shou)先，從(cong)水果(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)直(zhi)接榨果(guo)(guo)(guo)(guo)汁，要(yao)想提高出汁率很(hen)困難，成本相(xiang)當高：第二，鮮榨的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁很(hen)容易(yi)變(bian)(bian)(bian)色，放幾分鐘就褐變(bian)(bian)(bian)，質地不(bu)均勻，還容易(yi)發(fa)生沉淀(dian)，這可不(bu)是(shi)容易(yi)解決的(de)(de)(de)事情；第三，由于季節因素，原(yuan)料不(bu)斷地變(bian)(bian)(bian)化(hua)，鮮榨果(guo)(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)品質很(hen)難保持一致，甚至有些原(yuan)料會斷檔。
而消(xiao)費者(zhe)早就(jiu)被那(nei)些果汁飲料吃刁了嘴(zui)，既不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)接受果汁變色的事實，也不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)接受鮮榨果汁不(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)甜(tian)、不(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)香、不(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)均勻、不(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)穩定(ding)的事實。如果讓他(ta)們等很長時(shi)間才能(neng)(neng)喝(he)到，自然更不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)忍受。在這(zhe)種情況下(xia)，所(suo)謂的專業人員就(jiu)能(neng)(neng)大顯(xian)身手，由“科技”提供解(jie)決(jue)方案了。
最簡單(dan)的(de)(de)方法，莫過于用濃(nong)縮果(guo)汁(zhi)調(diao)配。他們調(diao)果(guo)汁(zhi)時(shi)，以濃(nong)縮果(guo)汁(zhi)為主，配少量鮮果(guo)榨(zha)汁(zhi)，然(ran)后(hou)加糖(tang)和水稀釋一下(xia)。這種做法不違反道德(de)，也不會引入什(shen)么污染(ran)。不過，這種果(guo)汁(zhi)的(de)(de)成(cheng)本(ben)仍然(ran)顯得高了些。
如果(guo)(guo)走(zou)奶(nai)茶的(de)(de)路子(zi)(zi)，成(cheng)本就不知道要低多少(shao)了(le)。奶(nai)茶里面沒有茶，是(shi)奶(nai)精、糖、香(xiang)精和(he)色素調出來的(de)(de)，這是(shi)盡人(ren)皆知的(de)(de)秘密(mi)。現(xian)在的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)香(xiang)精味道足以(yi)亂(luan)真(zhen)，用糖、酸、增稠劑、水(shui)(shui)果(guo)(guo)香(xiang)精、色素等兌水(shui)(shui)來配(pei)(pei)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，實(shi)在是(shi)輕而(er)易舉。人(ren)們都喝(he)過(guo)果(guo)(guo)珍吧？它在配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)表上誠實(shi)地告知人(ren)們，它是(shi)一(yi)(yi)種完全靠二十多種原料(liao)(liao)(liao)人(ren)工調配(pei)(pei)而(er)成(cheng)的(de)(de)、有很高技術水(shui)(shui)準的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)味飲料(liao)(liao)(liao)。然而(er)，它的(de)(de)風味之(zhi)好，實(shi)在是(shi)超過(guo)我們日常(chang)吃(chi)的(de)(de)橘(ju)子(zi)(zi)和(he)橙子(zi)(zi)，對(dui)不對(dui)?在我國(guo)市(shi)場上，純(chun)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)永遠賣不過(guo)只含10%果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料(liao)(liao)(liao)，恐(kong)怕也(ye)是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)道理，因為鮮(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)不是(shi)按(an)人(ren)類(lei)的(de)(de)口味精確設計出來的(de)(de)，而(er)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲料(liao)(liao)(liao)卻(que)可(ke)以(yi)做到按(an)大眾口味來調配(pei)(pei)。
既然(ran)我們喜歡(huan)那些風(feng)味“純正”，保存容易，又非常時尚的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)，專業公司自然(ran)可(ke)以(yi)通過技術(shu)手段來做出來。這一點(dian)也(ye)(ye)不奇怪，而且目前也(ye)(ye)沒有任(ren)何法規(gui)禁止(zhi)這種做法。雖然(ran)“果(guo)(guo)汁(zhi)伴侶(lv)”里面的(de)添加(jia)劑(ji)都屬于國家(jia)許可(ke)的(de)添加(jia)劑(ji)，但仍需要嚴格控制其使用量。考(kao)慮到家(jia)長很喜歡(huan)給年幼的(de)孩子(zi)點(dian)鮮果(guo)(guo)汁(zhi)，其中的(de)添加(jia)劑(ji)使用不能不令人擔心。
其實(shi)，使(shi)用食品添加(jia)(jia)劑(ji)來配(pei)(pei)制水(shui)果(guo)味飲料并不(bu)是罪(zui)過。市場上(shang)很多(duo)飲料就(jiu)是這樣(yang)配(pei)(pei)出來的(de)。關鍵是，它的(de)鮮(xian)果(guo)汁成分大打折扣，而添加(jia)(jia)成分數量(liang)較多(duo)，卻(que)打著“鮮(xian)榨果(guo)汁”的(de)旗號來糊弄(nong)消費者，這就(jiu)是一種(zhong)欺詐行為了(le)。
需要(yao)好好思考的(de)是(shi)(shi)我們自(zi)己(ji)：我們是(shi)(shi)想(xiang)喝(he)一種快(kuai)捷又好喝(he)的(de)水(shui)果味(wei)飲料，還是(shi)(shi)一定要(yao)營養價(jia)值非常高(gao)的(de)鮮果榨汁?我們能夠接受(shou)純果汁容(rong)易變色或(huo)者不甜不香的(de)事實嗎?
至少，現在我們可以(yi)明明白(bai)白(bai)地消(xiao)費(fei)所謂的“鮮(xian)榨果汁”了。期望(wang)低(di)了，也就無所謂失望(wang)了。真想獲得(de)水果的全部(bu)營養(yang)，還是自己買(mai)來鮮(xian)水果，勞(lao)動牙齒，在口腔(qiang)里(li)榨汁得(de)好。
