臘味(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)溶性B族(zu)維(wei)生素丟失較多(duo)(duo)，特別(bie)是臘豬(zhu)肝(gan)；而(er)且，由于(yu)臘味(wei)(wei)(wei)均用鹽腌制。故臘味(wei)(wei)(wei)巾鈉鹽含量會(hui)比鮮(xian)肉(rou)高出十多(duo)(duo)倍。臘味(wei)(wei)(wei)清香，味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美，而(er)且營養價(jia)值極高。臘味(wei)(wei)(wei)品種很(hen)多(duo)(duo)，每個品種的(de)營養功(gong)(gong)效(xiao)都不(bu)一樣，臘鴨能夠下火去燥，有健(jian)脾的(de)功(gong)(gong)效(xiao)，味(wei)(wei)(wei)道和滋(zi)補(bu)兼顧。臘肉(rou)因為(wei)去除了(le)肉(rou)內水(shui)分與浮流油脂，蛋白(bai)質含量與礦物質比肉(rou)中(zhong)(zhong)含量大，更有營養，而(er)維(wei)生素會(hui)有些損(sun)失。
