臘味(wei)原來(lai)因為(wei)肉(rou)(rou)質的(de)不(bu)同，會有(you)不(bu)同的(de)煮(zhu)(zhu)法；臘腸要(yao)(yao)與(yu)米(mi)一(yi)齊煮(zhu)(zhu)，這樣(yang)瘦肉(rou)(rou)便(bian)可吸更多水(shui)份，令臘腸煮(zhu)(zhu)熟后更松化(hua)；而閏(run)腸要(yao)(yao)蒸(zheng)，這樣(yang)使鴨(ya)肝不(bu)致太稔。 而臘鴨(ya)要(yao)(yao)用水(shui)去煮(zhu)(zhu)，這樣(yang)除(chu)了(le)可除(chu)去過(guo)多的(de)油脂，而可使附在鴨(ya)表面的(de)雜質清除(chu)，這樣(yang)便(bian)食得更好味(wei)及(ji)健(jian)康(kang)了(le)；當然若家中有(you)糖(tang)尿病或不(bu)宜(yi)食肥膩者(zhe)，臘腸不(bu)要(yao)(yao)與(yu)飯一(yi)同煮(zhu)(zhu)了(le)。
芥(jie)蘭炒(chao)臘味
芥(jie)蘭與臘(la)味的配(pei)搭，正好可以將芥(jie)蘭的清(qing)爽(shuang)解了臘(la)味的膩(ni)。選用(yong)上等的臘(la)肉和臘(la)腸，切片后(hou)爆香，與芥(jie)蘭片過油鑊(huo)同(tong)炒，不僅色澤美觀，而且(qie)十分(fen)香口。
瓦鐣臘味飯
選用上好的油尖米(mi)，放入瓦鐣中煲飯，這樣(yang)米(mi)飯的味(wei)(wei)道更加香糯有(you)(you)味(wei)(wei)，待米(mi)水干(gan)后放入臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)蒸，待熟后取(qu)出切片鋪放在飯面(mian)上，臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)的香味(wei)(wei)和汁液(ye)滲透在米(mi)飯中，米(mi)飯也變得金黃。這里的臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)既有(you)(you)臘(la)(la)(la)肉片、臘(la)(la)(la)腸片，又(you)有(you)(you)臘(la)(la)(la)鴨件，再拌(ban)上菜心(xin)，香味(wei)(wei)撲鼻。
油鴨香芋煲(bao)
先把(ba)臘鴨(ya)(ya)蒸熟斬件，芋頭也切件蒸熟，然后起鑊放(fang)入(ru)料(liao)頭爆香(xiang)，再把(ba)臘鴨(ya)(ya)芋頭放(fang)入(ru)瓦煲(bao)爆炒放(fang)入(ru)椰(ye)奶和湯，燜至夠(gou)身(shen)便可。椰(ye)奶香(xiang)、芋頭蓉混入(ru)臘鴨(ya)(ya)的特殊(shu)香(xiang)味(wei)，濃郁風味(wei)，又(you)十分可口(kou)，芋奶湯汁(zhi)還(huan)可以撈飯。
鯪魚蒸臘(la)味
這是(shi)一(yi)款把鯪魚(yu)干(gan)、臘(la)味(wei)、姜絲(si)搭(da)配在一(yi)起(qi)的(de)(de)臘(la)味(wei)風味(wei)菜。臘(la)腸、臘(la)肉(rou)、臘(la)鴨、鯪魚(yu)干(gan)切片后，與姜絲(si)擺好放上碟，蒸10分鐘后再(zai)淋上調好的(de)(de)醬油便可。看起(qi)來金黃透亮(liang)，吃起(qi)來甘香可口。
