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傳統鹽焗雞的制作

食品飲料招商網品牌新聞方便食品　By 賀小壞　閱讀(901)　2014/8/19

 傳統的鹽焗雞制作耗時費工夫，首先用姜蔥酒把光雞內外搽勻，等它入味再吊干，用玉扣紙涂點油把吊干的雞裹緊（以免粘上雞皮），再裹一層玉扣紙在外面。

 與此同時，用一口大鐵鍋炒鹽，這鹽必須是顆粒粗大的海鹽，在鍋里燒得通紅都不會溶化，當炒至300度時，鹽粒灼熱發紅，此時如果放入一張餐巾紙，馬上變焦卷起來。鹽溫夠了！

 鏟出五分之二，把裹好的雞埋入滾燙的鹽里，再覆上鏟起的鹽，熄火焗10來分鐘。把雞拿出來，給鹽加溫再炒熱，把雞的另一面埋入鹽里，再覆上，熄火焗5分鐘。這雞皮脆肉滑，滿口咸香，連雞骨都入味。

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