日前，美國加州開心果協會公布了一組數據，按照人體每天所需養分的分量，50顆開心果提供超過人體每日需求量的10%，其中包括食用纖維、維生素B6，維生素B1、磷和銅。這50顆開心果含的食用纖維，比半杯椰菜或菠菜所含的更多；脂肪含量為13克，其中飽和脂肪含量僅為1.5克。科學家則認為，每天食用約75顆開心果，作為低飽和脂肪和低膽固醇含量膳食的一部分，將可能降低發生心臟病的幾率。同時，開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，對保護眼睛健康有益。
杏仁食品須慎食
走進食品商店或超市，你會發現各種杏仁食品爭奇斗艷，有炒杏仁、杏仁露奶……杏仁營養豐富，其特有的芳香氣味，再加上精美的包裝，更是誘人，但有必要提醒大家，吃杏仁食品 在杏仁食品的外包裝上，很少有標出苦杏仁酐含量的。我們知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般人工種植的杏樹的杏仁以甜的為多，而苦杏仁大多來自野生杏樹。 《神農本草經》上說，苦杏仁苦溫、有毒，能止咳、平喘兼潤腸、通便。現代藥學研究證明，苦杏仁的主要療效成分是苦杏仁酐，它在苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成有劇毒的氫氰酸；在人體內經酶水解和胃腸道細菌的分解，也可以產生氫氰酸。氫氰酸有劇毒，0.06克就會致人死亡。 苦杏仁中毒的情況在采杏季節比較常見，偶爾也有平時因為誤食或服用超量而中毒的。一般成人吃40～60粒、兒童十幾粒甚至幾粒苦杏仁，就會中毒，甚至導致死亡。如果在服用苦杏仁的同時合并應用氨基甙類抗生素，如鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等，還會毒上加毒。苦杏仁中毒者口中和呼出的氣中有杏仁味，輕者表現為吐血、腹痛、頭昏無力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大；極嚴重者會血壓下降、深度昏迷、抽搐不止，出現呼吸或循環衰竭，如果不及時搶救會死亡。由此可知，苦杏仁既能治病也能殺人。將它用作藥材時，須認真炮制，先用沸水煮8～30分鐘，然后去種皮、曬干或去皮炒。中醫對苦杏仁的用量和用法也有嚴格的控制，例如用藥量每次為3～9克，每天不超過兩次，不可妄加用量，以煎服為宜，不宜做散劑吞服，更嚴格禁止將苦杏仁當< 0.11%左右，相差大約是30倍。一般說，甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比較安全。
