風味引領消費 三只松鼠新品白桃棗攪動果蔬江湖

近日(ri)，一(yi)(yi)款白桃味脆冬(dong)棗走紅市(shi)場，上線一(yi)(yi)個月(yue)熱銷近30萬袋，在淘(tao)寶、抖音、微(wei)博、小紅書等平臺吸粉無(wu)數(shu)，帶貨(huo)女王(wang)薇(wei)婭傾情(qing)代言。是什么力量催生出這一(yi)(yi)爆(bao)款單品？產品背(bei)后又彰(zhang)顯出國(guo)民零(ling)食品牌(pai)三(san)只(zhi)松鼠怎樣的(de)品類進擊計劃？ 

風(feng)味(wei)創新，從(cong)跟隨到引(yin)領

紅(hong)棗(zao)，這一果蔬品(pin)類中(zhong)市場份額(e)的單品(pin)2019年銷售額(e)超700億元，其中(zhong)80%以上被原棗(zao)占據(ju)。

立木信息(xi)咨詢(xun)發(fa)布的(de)(de)《中(zhong)國紅棗(zao)市(shi)場競爭與投資戰略研究報告（2019版）》顯(xian)示，中(zhong)國是(shi)世(shi)界(jie)上的(de)(de)紅棗(zao)出口國，棗(zao)產(chan)品生產(chan)企(qi)業多(duo)達數(shu)(shu)千家，在重點棗(zao)產(chan)區，幾乎每個縣都有(you)數(shu)(shu)家規模較大(da)的(de)(de)棗(zao)產(chan)品生產(chan)企(qi)業，而(er)手(shou)工作坊類型的(de)(de)小(xiao)企(qi)業更是(shi)數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu)。

“在阿里系平臺，紅棗(zao)(zao)同樣也是果(guo)(guo)蔬品類中銷售(shou)額的，年銷售(shou)額超10億元，松鼠(shu)(shu)約占10%。”三只松鼠(shu)(shu)產品中心果(guo)(guo)蔬品類負責人鼠(shu)(shu)小振（花名）表示(shi)，從市(shi)場份額不難(nan)看出，在棗(zao)(zao)類產品中，阿里及三只松鼠(shu)(shu)所占比(bi)重極小，品牌仍有較大的市(shi)場開(kai)拓空間。

 為拓(tuo)展市(shi)場，三只松鼠先后開發上線棗(zao)夾(jia)核(he)桃、免洗原棗(zao)、阿膠(jiao)蜜棗(zao)、原味脆冬棗(zao)、棗(zao)圈圈等產(chan)品，加速市(shi)場布局。

“市場(chang)反饋都(dou)還不錯，但更多是(shi)相(xiang)互模仿追隨，隨著消費口味的(de)多樣化(hua)，如(ru)何(he)尋求差異化(hua)發(fa)展是(shi)我們(men)必(bi)須思考的(de)問題，而(er)創(chuang)新(xin)風味或許(xu)是(shi)解決問題的(de)途徑(jing)。”鼠小振說。

就(jiu)這樣，立足(zu)于趨勢研發，自主創新(xin)風(feng)味成(cheng)為三只松鼠果(guo)蔬(shu)產品團(tuan)隊的首要課題。

匠(jiang)心質造，力求完美體驗(yan)

“2019年(nian)(nian)6月開始醞釀，之后(hou)(hou)一(yi)直在(zai)產(chan)(chan)品的工藝(yi)以(yi)及白桃(tao)與脆冬棗(zao)風味(wei)(wei)(wei)結合(he)上(shang)打磨，從立項到(dao)今年(nian)(nian)四月份產(chan)(chan)品上(shang)線，前后(hou)(hou)歷經250天。”據三只松鼠食品產(chan)(chan)業研究院資深研發工程師鼠昕韻（花名(ming)）介紹，為(wei)尋找(zhao)風味(wei)(wei)(wei)，團隊幾(ji)經優化篩選(xuan)，從20多款風味(wei)(wei)(wei)中選(xuan)定(ding)(ding)了5款，分(fen)別(bie)為(wei)白桃(tao)味(wei)(wei)(wei)、咖(ka)啡味(wei)(wei)(wei)、乳酸菌味(wei)(wei)(wei)、抹茶(cha)味(wei)(wei)(wei)，咸蛋(dan)黃味(wei)(wei)(wei)，在(zai)對每種風味(wei)(wei)(wei)進行多個不同濃度(du)梯度(du)的評測實驗后(hou)(hou)，終篩選(xuan)定(ding)(ding)白桃(tao)風味(wei)(wei)(wei)。

如何才(cai)能做到兩種(zhong)口味的(de)完美融合，又成為擺(bai)在團隊面(mian)前的(de)一(yi)道難題(ti)。“起初我們選定(ding)的(de)是(shi)灰棗，后來改(gai)用脆冬棗，采(cai)用低溫真(zhen)空(kong)油炸工藝(yi)，口感更酥(su)脆，降低棗的(de)本味。白桃(tao)口味添加也從一(yi)開始的(de)香(xiang)精變成了貨(huo)真(zhen)價實的(de)白桃(tao)粉，但配(pei)少了味道淡(dan)，多(duo)了味道太重，經(jing)過近(jin)百次調試才(cai)確定(ding)下來配(pei)比(bi)度。”鼠昕韻(yun)說。

 風味確認后(hou)，選(xuan)材就顯得尤為重要。從山東濱州到河北(bei)滄(cang)州，從沾化冬棗到金絲小(xiao)棗，鼠小(xiao)振(zhen)和他(ta)的(de)團隊輪(lun)番嘗(chang)遍，閱棗無數后(hou)，來(lai)自“中(zhong)國(guo)冬棗之鄉”的(de)黃驊冬棗終俘獲了他(ta)們(men)的(de)芳心。

資料顯示(shi)，黃(huang)驊冬棗(zao)已有(you)近3000年種植歷史，是(shi)我國(guo)個獲得“原產(chan)地保護(hu)”的果(guo)品(pin)，被譽為“全(quan)國(guo)260余(yu)個鮮食棗(zao)品(pin)之冠”。其(qi)生(sheng)長(chang)環境優越，東臨渤海，光(guang)熱充足，晝(zhou)夜(ye)溫差(cha)大，加上土(tu)壤含有(you)豐富(fu)的微量元(yuan)素(su)，產(chan)出的冬棗(zao)品(pin)質(zhi)獨(du)特，肉(rou)質(zhi)細嫩而(er)酥(su)脆，酸甜適口，口感極佳。

為(wei)保障(zhang)質(zhi)(zhi)量(liang)，三只松鼠質(zhi)(zhi)量(liang)中(zhong)心專人駐場(chang)，5斤(jin)新鮮(xian)冬棗(zao)萃取(qu)1斤(jin)白桃(tao)棗(zao)，顆顆飽(bao)滿(man)，粒粒香甜，品(pin)質(zhi)(zhi)要求嚴苛(ke)。物流原(yuan)產(chan)地直發，時(shi)間送達消費者(zhe)手中(zhong)，保持產(chan)品(pin)新鮮(xian)度。

匠心還體現在包(bao)(bao)裝上，紅(hong)棗美容養顏，白桃(tao)小(xiao)清新，考(kao)慮到目標消費(fei)人群偏重于女性(xing)，產品團隊自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)想到了美妝，而面膜因其功效的一致性(xing)成為包(bao)(bao)裝樣(yang)式，給(gei)人以(yi)愉悅的視覺感。

迭代升級，新(xin)奇特(te)拓市場

從堅果(guo)(guo)到全(quan)品(pin)類，三只松鼠現(xian)已形成以堅果(guo)(guo)、果(guo)(guo)干、烘焙(bei)、肉食為(wei)核心(xin)的全(quan)品(pin)類零食矩陣。2019年，公(gong)司果(guo)(guo)蔬類產(chan)品(pin)營收更是達到近15億元，僅次于堅果(guo)(guo)。

InnovaMarketInsights研究表明，2017年水果類零食占全(quan)球零食市場的(de)18%，是五年前份額的(de)2倍(bei)多，已成為(wei)消費(fei)者喜愛的(de)第(di)三大(da)(da)零食種類，前兩名分(fen)別為(wei)口(kou)味偏咸的(de)零食和堅(jian)果類零食，這為(wei)果蔬品(pin)類做強(qiang)做大(da)(da)提(ti)供了分(fen)析支持，市場大(da)(da)有可為(wei)。

在三只松鼠產(chan)(chan)(chan)品中(zhong)心負責人鼠小仁（花名）看來，白桃(tao)棗(zao)是一(yi)個信號(hao)，預示(shi)著(zhu)未來產(chan)(chan)(chan)品的(de)風味(wei)創(chuang)(chuang)新之(zhi)路(lu)。“以(yi)芒果干等頭部產(chan)(chan)(chan)品沖(chong)(chong)爆款，白桃(tao)棗(zao)、奶奶甜等腰(yao)部創(chuang)(chuang)新產(chan)(chan)(chan)品為中(zhong)堅，輔以(yi)其他尾部產(chan)(chan)(chan)品，通過線上線下渠道布局、直(zhi)播情景下的(de)新供應和原產(chan)(chan)(chan)地直(zhi)發優勢，共同(tong)構筑起(qi)三只松鼠果蔬品類的(de)市場競(jing)爭力，五年之(zhi)內(nei)沖(chong)(chong)刺50億元的(de)體量，為消費者提供質(zhi)高價優、新鮮、豐富、便(bian)利的(de)快樂零食(shi)。”

據(ju)介紹，白(bai)桃(tao)棗之外，三只松鼠(shu)第二代酸甜情話(hua)系列山(shan)楂(zha)、甘草系列蜜餞、冰淇淋蜜薯等產品(pin)也已上(shang)線。從當前的同(tong)質化走向(xiang)獨有(you)創新單品(pin)，無異(yi)于是對(dui)爆款的重新定義，使頭部產品(pin)更豐富(fu)。

在風味(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)，三只松(song)鼠將(jiang)在甜味(wei)(wei)(wei)(wei)基礎(chu)上(shang)向咸味(wei)(wei)(wei)(wei)和原味(wei)(wei)(wei)(wei)拓(tuo)展，嘗試氣泡類、柑(gan)橘類等新(xin)(xin)口味(wei)(wei)(wei)(wei)；功能(neng)屬性上(shang)，凸(tu)顯代餐、妝餐、健康。“就(jiu)像白(bai)桃味(wei)(wei)(wei)(wei)一樣，消(xiao)費者之所能(neng)夠迅(xun)速接受或許是從好奇開始的(de)，什么是白(bai)桃？白(bai)桃味(wei)(wei)(wei)(wei)和普通的(de)桃子味(wei)(wei)(wei)(wei)有什么區別？獵奇消(xiao)費心(xin)理推動(dong)了零食口味(wei)(wei)(wei)(wei)類型的(de)創新(xin)(xin)，這(zhe)也給我(wo)們(men)指明了未(wei)來的(de)方向。”