牛奶是“牛”生產的，這才是最真實的命題！

我們關心牛奶的質量，最根本的是要關心奶牛，關心奶牛的生活。

 歸原有機牛奶全部來自于歸原自己的養殖場。養殖場位于北京八達嶺以北，是北京地區上風上水的地方。養殖場距北京最大的濕地“野鴨湖”僅5公里，距保有原始次生林的國家級生態保護區松山只有13公里，距北京的飲用水水源地“官廳水庫”只有13-14公里。養殖場周邊土地大規模的退耕還林，環境條件十分優越。

 歸原養殖場是花園式的，養殖場內種植有幾百棵果樹，有杏樹、蘋果樹、桃樹、海棠、葡萄等。園內春季鮮花盛開。走進來您根本感覺不到是養殖場，也聞不到一點牛糞味。

 有機的養殖不單要求養殖場的周邊環境，更要求養殖場本身不能污染環境。為此，歸原養殖場的所有牛舍下都鋪有防滲膜，不讓牛的排泄物滲入地下造成污染。不僅如此，歸原養殖場內還建有沼氣站，每個牛舍都有自動的刮糞裝置，每隔10-20分鐘就會自動將牛糞和牛尿刮到回收坑道內，再經過自動裝置傳送到沼氣站，進行沼氣發酵。發出來的沼氣供給周邊兩個村的800多戶農民無償使用。他們可以用沼氣做飯、照明、取暖等。減少了對煤氣和天然氣的依賴，開始了低碳生活。牛糞、牛尿在生成沼氣的同時，還產生了最好的有機肥料--沼液和沼渣。這些肥料又被施到玉米、大豆、苜蓿地中，而這些作物又是牛最好的飼料。這樣就形成了一個良性的循環。所以，歸原養殖場被授予了“北京市循環經濟示范小區”的稱號。

 歸原公司在延慶有1萬多畝有機玉米和大豆地，還有1萬畝的有機苜蓿地。這些地用的都是這種安全可靠的“有機牛糞”做為肥料。另外，歸原在內蒙古白旗還有1萬多畝的有機牧草地。這些牧草是自然生長的，俗話說是“靠天吃飯”.今年的雨水足，牧草就豐產。

 以上所說的土地以及作物最終都要經過國家的有機認證。換句話說，歸原養殖場的奶牛所吃的食物都是經過國家認證的。保證不使用任何化肥、農藥以及其它的化學品。從這點上講，牛吃的比我們大部份消費者吃的都安全。

 有的消費者可能認為，只要奶牛吃了有機的飼料后產出的奶就是有機牛奶。其實這只是其中的一個因素。因為牛的身體細胞全部更換一遍的時間需要6個月，所以有機管理的規定，奶牛要在吃有機飼料6個月后，它擠出的奶才能叫有機奶。通俗的講，普通的奶牛在吃了6個月以上的有機飼料后才能叫“有機奶牛”,它擠出的奶才能叫“有機奶”.

 牛不光要吃的好，它的飲用水也很重要。歸原養殖場處在水源地保護區內，給牛飲用的是深井水，無論冬夏，井水溫度常年在零上十幾度，這樣，奶牛在夏季可以喝到清涼的水解暑，在冬季可以喝到溫暖的水保持體能。

 牛吃好喝好，它的起居還要好。歸原養殖場牛舍中奶牛睡覺的地方全部是用厚木板鋪成的。由于木板平整、有彈性，熱傳導率低，所以牛臥在木板比臥在地面上更能保護牛的體溫不散失，更能保護牛的身體特別是乳房不會被地上的尖銳物體劃傷。 這也就減少了奶牛被細菌感染的可能性。

 前面，我們提到了對牛糞和牛尿的收集，這不單是循環經濟的需求。更是，保證奶牛身體健康的一大措施。奶牛是隨地拉尿的。如果不及時清理，牛的糞尿會使得細菌滋生和疾病的傳染更加容易。歸原養殖場內，除了有自動化的糞尿清除設備，還設有專人揀拾和清理牛糞、牛尿。在夏季定期還有人為牛洗澡。以保證奶牛的清潔，從而保護奶牛的健康。

 奶牛生活中最重要的一件事就是產奶。奶牛產奶并不是奶牛生活的目的，對于這點，大家要深刻的理解。這是它自身生長發育的需要。我們不能把奶牛當成產奶的機器，一味的追求奶產量，那樣做是對奶牛的虐待。歸原養殖場從不追求高產，不會在牛的飼料中添加生長素、激素等添加劑促牛產奶，也不會為了提高產量給牛吃大量的精飼料。歸原養殖場喂牛的飼料以粗飼料為主，精飼料為輔，一切都是按照奶牛自然反芻的需求進行飼料配比。 所以，不少追求產量的養殖場奶牛日均產量是40公斤，而歸原奶牛的日均產量只有12-13公斤。吃的好，產的少，當然奶質好了！

 大家知道牛奶中含量最多的是什么嗎，當然是水。一般情況下，牛奶中水的比例大約在88%,其余12%被稱為干物質也就是營養物質。這其中有：乳糖、脂肪、蛋白質、氨基酸、微量元素及礦物質等。奶牛日產奶量高，干物質含量就低，產量低，干物質含量就高。同樣重量的牛奶中所含營養成份就多。歸原養殖的奶牛由于不追求奶產量，其品種選的不光是消費者常見的黑白花色相間的荷斯坦牛，更多的是娟姍牛和瑞士褐牛等的乳肉兩用型牛。荷斯坦牛因為其產奶量大，成為了普通養殖場的首選牛種，但是其奶中的干物質含量是比較低的。而歸原所選的娟姍牛、瑞士褐牛雖然產奶量低，但干物質含量高，營養成份多。所以，由于牛種的精心選擇使得歸原有機牛奶中的干物質含量最多時能達到13%以上。遠超普通養殖場。因此，歸原有機牛奶喝起來有股天然的香氣，咽下去后余香悠長。這點消費者可以通過喝歸原有機奶與其它品牌的奶品對比，很容易就比較出來。在這里強調一下，有些牛奶制品中所標稱的蛋白質含量比較高，是因為生產廠在牛奶加工階段采用特殊工藝，如閃蒸法，也就是將奶加熱使水份蒸發掉。這是使用工業的手段造成的結果，而非自然的結果。自然的結果是來自于對基因選擇上的，就如歸原所做。

 牛奶是擠出來的。從奶牛乳房擠出的奶有個學名叫：原料奶。我們國家的原料奶有兩個重要指標。一個每毫升牛奶中的菌落數。一個是體細胞數。我們就拿菌落數來說。國家標準是每毫升牛奶中的菌落數為200萬；這個標準被稱為是全球最差的原料奶標準。美國和歐盟的標準的是10萬，德國和荷蘭是5萬。歸原牛奶每毫升中的菌落數是小于3萬。在國際上也是值得驕傲的。很多從歐美來的養殖業同行對歸原的原料奶能達到如此標準都感到欽佩。

 歸原的原料奶是如何達到這個領先指標的呢？前面我們所說的都是它的原因。環境好；空氣、水源和食物安全無污染；起居生活的管理細致；不強迫產奶。下面，我們再說一點就是疾病的預防。說到疾病我們大都會想到西藥，想到抗生素。但其實，中國有很多人在吃中藥，西方也有很多自然的療法。牛也一樣，我們人類和牛都是哺乳動物！在中國的古代就有給動物治病的獸醫，用的也是針炙和中草藥的方法。歸原養殖場現在把祖國的傳統醫學的精華拿來為牛預防疾病，甚至治療疾病，從而減少對抗生素等西藥的依賴。舉個例子，夏天大家會喝點綠豆湯解暑。到了夏至，歸原養殖場會給牛的飼料里加入茶葉、綠豆、薄荷和冰糖給奶牛連續吃四周，幫助它降火解暑。到了寒露的時候會在飼料中加紅糖給牛吃2-4周，給奶牛增加熱量。

 使用中藥及物理的方法來預防和治療奶牛的疾病，對歸原養殖場的幫助很大。減少了奶牛的疾病發病率，特別是乳房炎和隱性乳房炎的發病率。這對提高牛奶質量，穩定牛奶產量有很大的幫助。因為有機管理體系對抗生素的使用有高的限制，一頭奶牛在一年中只準打一個療程的抗生素，如果第二次使用，那么這頭牛就不是“有機奶牛”了，就要移出有機體系，所產的奶就不是有機奶了。

 擠奶是生產原料奶的最后的環節，也是非常關鍵的一個環節。歸原養殖場有一套奶牛計算機管理系統，這套系統與歸原引進的以色列擠奶設備以及奶牛身上的電子標簽相聯結。它會詳細的記錄奶牛的運動量，每次的擠奶時間和擠奶量，奶牛的疾病史也會記錄在其中。

 除了有先進的管理系統以及擠奶設備，人員的操作規范程度也是相當重要的。防止奶牛的乳頭污染和疾病傳染，在沖洗時，每頭牛只允許使用一條經過消毒的毛巾，不能一條毛巾多頭奶牛混用。奶牛在沖洗完乳頭及相關部位并消完毒后，要手工擠三把奶，才能使用設備正式擠奶。這頭三把奶是不能保留的，是要擠在地上丟棄的。原因很簡單，奶牛喜歡隨處臥，所以其乳腺管里可能會進有雜物，手工擠三把就象我們沖洗管道一樣。

 牛奶擠出來后保存也很關鍵。大家知道嗎，奶牛的體溫是39攝氏度。牛奶剛擠下來時，也是在38度左右了。這個溫度再加上牛奶中的營養會讓細菌和微生物大量繁殖。這樣，牛奶會發出腥臭味，影響牛奶的質量和口感。為了防止這種情況出現，歸原養殖場擠奶車間采取適當的工藝，在牛奶一擠下來后就先用深井水將牛奶冷卻到20度左右，然后將牛奶送入進口的貯存罐中，在20分鐘內就將原本38度左右的牛奶溫度降到了2-4度之間。阻斷了細菌和微生物的繁殖，提高原料奶的品質和口感。

 歸原的奶加工車間與擠奶廳的直線距離只有200米，原料奶非常容易的被運轉到加工車間里來進行凈化、滅菌、罐裝。縮短了運輸環節，防止細菌繁殖。可以實現向消費者提供當日最新鮮的富含營養的牛奶制品。

 歸原奶制品加工采取了巴氏殺菌工藝。這種加工工藝與市場上常見高溫及超高溫滅菌工藝生產出來的奶相比能最大限度的保護牛奶中的營養。歸原的牛奶加工也是經過有機認證的，保證不加入香精，調味劑，增稠劑或防腐劑等化學物質。有機奶的保質期比較短，但味道更純正。