寒冬已至(zhi)，人(ren)們紛紛進入了滋補養(yang)生(sheng)的(de)季節。口感好(hao)、富含(han)營(ying)養(yang)價值的(de)海(hai)參(can)已經(jing)成為青島營(ying)養(yang)品市場的(de)新寵。然(ran)而，調(diao)查發現(xian)，目(mu)前青島市面(mian)上的(de)海(hai)參(can)質(zhi)量參(can)差不齊，摻假現(xian)象較為普遍(bian)。消費者不知(zhi)如何分辨優劣，很容易上當受騙。為此，業內人(ren)士提(ti)醒，目(mu)前海(hai)參(can)行業尚無統一的(de)國(guo)家標準，購買海(hai)參(can)還需仔(zi)細謹慎(shen)，盡量前往正規的(de)專營(ying)店。
據了(le)(le)解到，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)市(shi)場(chang)上(shang)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)品(pin)(pin)種繁(fan)多，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)產(chan)品(pin)(pin)之(zhi)間通常有著幾千元的(de)差價，而且(qie)不同商家品(pin)(pin)質也不一(yi)樣，消費者實在難以分辨取舍。在海(hai)(hai)鮮市(shi)場(chang)發現，不少私人店(dian)主都以低價作為誘惑吸引顧客，或者極力(li)推薦海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)食補功效。但問(wen)到具體的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)產(chan)地或加工(gong)方式等內(nei)容時(shi)，往(wang)往(wang)支(zhi)支(zhi)吾(wu)吾(wu)答不上(shang)來。而這(zhe)些(xie)店(dian)銷(xiao)售的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)有些(xie)色(se)澤特別(bie)光亮，有些(xie)表面明顯裹著一(yi)層白色(se)雜質，往(wang)往(wang)都是(shi)摻假了(le)(le)很多手段，這(zhe)樣的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)營養價值降低了(le)(le)。
據了解(jie)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)是(shi)(shi)目(mu)(mu)前營養品(pin)(pin)市(shi)場突起的(de)(de)一(yi)支新(xin)軍(jun)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)行(xing)業(ye)發(fa)展比(bi)較快(kuai)，而且市(shi)場對海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)需(xu)(xu)求量(liang)也與日俱(ju)增(zeng)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)行(xing)業(ye)是(shi)(shi)一(yi)個比(bi)較有前景的(de)(de)行(xing)業(ye)。但是(shi)(shi)，需(xu)(xu)求量(liang)激增(zeng)必然會導(dao)致一(yi)些不(bu)法商販(fan)以次充好，甚(shen)至在(zai)(zai)加(jia)工(gong)環節中“動手腳(jiao)”來(lai)謀取暴利。糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)就是(shi)(shi)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)摻(chan)(chan)假(jia)的(de)(de)典型。不(bu)法商販(fan)在(zai)(zai)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)加(jia)工(gong)時，任(ren)意添加(jia)大(da)量(liang)鹽、草(cao)木(mu)灰，又摻(chan)(chan)入30%~60%糖漿(jiang)等物質(zhi)，制成“糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)”冒充淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，以達(da)到增(zeng)加(jia)重量(liang)，欺詐消費者的(de)(de)目(mu)(mu)的(de)(de)。一(yi)些私營老板甚(shen)至用(yong)茶(cha)葉渣來(lai)發(fa)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，使海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)看上(shang)去個頭(tou)變大(da)，色澤也更光亮。但是(shi)(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)營養價值降低了。據了解(jie)早(zao)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)標(biao)準始于(yu)(yu)上(shang)世紀80年(nian)代。目(mu)(mu)前主要(yao)的(de)(de)行(xing)業(ye)標(biao)準是(shi)(shi)農業(ye)部頒發(fa)的(de)(de)《干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)（刺參(can)(can)(can)）》，該條例(li)已于(yu)(yu)去年(nian)10月1日正式(shi)實施。它在(zai)(zai)原有的(de)(de)水(shui)分、鹽分等指標(biao)的(de)(de)基礎上(shang)，增(zeng)加(jia)了蛋白質(zhi)、水(shui)溶性還原糖、復(fu)水(shui)后干(gan)重率、含砂量(liang)等內容。“糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)”之類(lei)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程中任(ren)意添加(jia)雜質(zhi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)正式(shi)被列為摻(chan)(chan)假(jia)產(chan)品(pin)(pin)。
所以(yi)，為了防止(zhi)被(bei)騙(pian)，消費者(zhe)在挑選優質的海參時(shi)，盡量(liang)選擇正規(gui)的專賣店，一(yi)般可遵循三步走的原則，即(ji)先(xian)看(kan)后(hou)聞(wen)再品嘗。
一看(kan)：看(kan)顏(yan)(yan)色(se)和(he)體(ti)形。質(zhi)量(liang)好的(de)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(淡干(gan)(gan)、鹽干(gan)(gan))一般為黑(hei)褐色(se)、黑(hei)灰色(se)或灰色(se)，色(se)澤較(jiao)均勻(yun)，表皮不過于(yu)黑(hei)亮。而(er)且(qie)形態飽滿，刺(ci)參(can)(can)(can)棘挺直、整齊(qi)、無殘缺(que)或少量(liang)殘缺(que)，個體(ti)堅(jian)硬。海(hai)參(can)(can)(can)個體(ti)本(ben)身是有差異的(de)，如果(guo)看(kan)到海(hai)參(can)(can)(can)的(de)形態和(he)顏(yan)(yan)色(se)都(dou)一樣，就要好好地甄別下(xia)橫(heng)截面，看(kan)其內(nei)壁厚不厚。厚的(de)海(hai)參(can)(can)(can)膠原蛋(dan)白(bai)豐富，營養價值高。另(ling)外(wai)，優質(zhi)淡干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)水(shui)分(fen)和(he)其他(ta)雜(za)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)不超(chao)過12%。判斷海(hai)參(can)(can)(can)含(han)水(shui)量(liang)的(de)方(fang)法是掰一掰，如果(guo)感(gan)覺(jue)很硬，刺(ci)扎手(shou)，證明含(han)水(shui)少。
二(er)聞：聞氣味(wei)。海(hai)(hai)鮮的(de)(de)味(wei)道主要取決于海(hai)(hai)水(shui)，同(tong)樣(yang)(yang)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮，生(sheng)長在不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)海(hai)(hai)域里，味(wei)道就會有(you)很大的(de)(de)區別。海(hai)(hai)參也(ye)(ye)一樣(yang)(yang)，不(bu)(bu)同(tong)海(hai)(hai)域里，海(hai)(hai)參的(de)(de)味(wei)道也(ye)(ye)有(you)不(bu)(bu)同(tong)。如果(guo)聞著海(hai)(hai)參有(you)藥(yao)品的(de)(de)味(wei)道，不(bu)(bu)要買(mai)，因(yin)為里面(mian)可能摻有(you)添(tian)加劑。聞起來(lai)有(you)鮮美味(wei)道的(de)(de)優質(zhi)海(hai)(hai)參口(kou)感也(ye)(ye)好(hao)，質(zhi)量不(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)劣(lie)質(zhi)海(hai)(hai)參則有(you)股腥臭(chou)味(wei)。
三品嘗(chang)：嘗(chang)味(wei)(wei)(wei)道。市面上的(de)(de)劣質海參(can)一(yi)(yi)是添加物超標。生產商不按水產行(xing)業的(de)(de)標準加工(gong)制作，在(zai)參(can)體上加多遍鹽，或者在(zai)滾鹽的(de)(de)過程中添加糖(tang)(tang)分(fen)和其他添加劑(ji)達到增重(zhong)的(de)(de)目的(de)(de)。消費者在(zai)購(gou)買時(shi)，可用舌(she)頭(tou)舔一(yi)(yi)舔海參(can)即可辨別。一(yi)(yi)般來說，鹽干(gan)海參(can)有(you)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)，糖(tang)(tang)干(gan)海參(can)有(you)甜咸(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)，淡干(gan)海參(can)無咸(xian)(xian)、甜味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)。二是以假亂(luan)真，提醒消費者購(gou)買時(shi)應注意鑒別。
