海參因為(wei)(wei)膽固(gu)醇(chun)低(di)，是一種高蛋白，低(di)脂肪，低(di)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)食物，因為(wei)(wei)肉質細(xi)嫩，易于消化，所以非常(chang)適合老年人(ren)和(he)小孩，以及體質虛弱者食用(yong)。生(sheng)活水平(ping)的(de)(de)不斷(duan)提(ti)高，海參已(yi)(yi)不再(zai)是奢侈(chi)的(de)(de)消費(fei)品，已(yi)(yi)經(jing)開始(shi)走上(shang)尋常(chang)百姓(xing)家的(de)(de)餐(can)桌，他的(de)(de)食療(liao)保健功(gong)效(xiao)已(yi)(yi)被越來越多的(de)(de)人(ren)接受。

秋冬季節，人們進入滋(zi)補(bu)季節，而選用海參(can)滋(zi)補(bu)的(de)人比(bi)較多。那(nei)么應該如果辨別海參(can)呢？

一、鹽漬海參(can)

優質(zhi)(zhi)：此粗壯(zhuang)，參體呈黑褐色，體形(xing)(xing)肥滿粗壯(zhuang)，手感肉質(zhi)(zhi)硬，有彈性；參體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，干(gan)度足（水分在22%以下），水發量(liang)大；體形(xing)(xing)完整(zheng)，切口肉質(zhi)(zhi)外翻(fan)肥厚，肉質(zhi)(zhi)齊(qi)全無(wu)缺損(sun)；開口端正，膛內無(wu)余腸和(he)泥沙；泡發后有海(hai)參特有的自然(ran)光(guang)澤。

劣質(zhi)：刺細(xi)長，表皮(pi)光亮，呈黃(huang)綠色，體型細(xi)長，手感肉(rou)質(zhi)松軟，無(wu)彈性(xing)，用手捏中間部分，筋(jin)與肉(rou)會(hui)溢出或捏透(tou)。稍次些的干(gan)海參(can)，個頭(tou)不整齊，干(gan)度不足(zu)，鹽分大(da)；參(can)肉(rou)厚，個別的又化皮(pi)現象，肉(rou)刺有(you)損傷，膛內存(cun)有(you)少量余(yu)腸和泥沙；泡發后顏(yan)色發黃(huang)綠，缺(que)少光澤(ze)。

二、半干(gan)海(hai)參

優質(zhi)：質(zhi)量好的(de)半干海參含(han)水及含(han)鹽量較少，肉質(zhi)厚實(shi)、次多挺拔。

劣質：參(can)體(ti)切(qie)口處有鹽水滲出(chu)，參(can)體(ti)無彈性，手(shou)感濕(shi)潤(run)不干燥。

三、鹽干海參

優質：干參呈淺灰(hui)色或(huo)深灰(hui)色、體大、個(ge)頭整(zheng)齊、肉(rou)(rou)質肥厚(hou)、肉(rou)(rou)刺(ci)堅(jian)挺、形體完(wan)整(zheng)、開(kai)口端(duan)正、腹背平坦(tan)、背部開(kai)膛、膛內無泥(ni)沙、有新鮮光(guang)澤(ze)感、灰(hui)粉小、干度足為。

劣質：頭(tou)部(bu)骨板疏松(song)、參體(ti)扁狀(zhuang)、肉(rou)質薄(bo)，刺有殘缺、體(ti)重(zhong)、體(ti)內有鹽、水泥(ni)或雜物。有爛跡(ji)、有異味的海參為劣質品。