揭示巴氏鮮奶前世今生，輝山乳業鮮博士呈現牛奶鮮滋味

走進超(chao)市乳品區(qu)(qu)，我們會發(fa)現柜臺上擺放著(zhu)品類繁(fan)多的牛奶(nai)，有純(chun)牛奶(nai)、有機奶(nai)、低脂奶(nai)、高鈣奶(nai)等，然而有一種奶(nai)“與世隔絕”，自己悄悄躲到了生鮮區(qu)(qu)的冷柜中，這就(jiu)是(shi)“巴(ba)氏鮮奶(nai)”。

同等(deng)規(gui)格的巴氏(shi)鮮奶不僅要比普通牛奶價格要高一些，而且保(bao)質期(qi)也要短很多。即使是這樣，很多人到(dao)了(le)超市還是要“挖地(di)三尺”，把(ba)它帶回家(jia)。問其(qi)原因，只會(hui)寥寥地(di)回答一句(ju)“新(xin)鮮，好(hao)喝”。

沒錯，“巴氏(shi)鮮奶”的(de)確(que)新(xin)鮮，但(dan)除此之外您對它還(huan)了(le)解多(duo)少？今天，本(ben)文為大家揭示一下巴氏(shi)鮮奶的(de)前世今生。

巴氏鮮奶的前世

我們知道，牛奶是從母牛乳房中(zhong)擠出(chu)(chu)來的液體，含有(you)人類生命所需的鈣、磷、鈉、鎂(mei)、維生素、碳水化合物……這個被譽為上(shang)帝(di)賜予(yu)人類*完美的食物，雖(sui)然有(you)這么多營養(yang)，但(dan)擠出(chu)(chu)來的鮮(xian)奶在常溫下4個小時(shi)就會變質，所以在以前(qian)要想喝(he)到新鮮(xian)牛奶只(zhi)有(you)一個辦法，那就是像哥倫布(bu)去發現新大陸一樣隨船攜帶(dai)奶牛飼養(yang)。

不過總是這(zhe)樣也不是辦法(fa)，終于在1864年，一個叫路易·巴斯德的法(fa)國科學家絞盡腦汁(zhi)發明(ming)了(le)(le)巴氏(shi)殺菌工藝(yi)，這(zhe)種方(fang)法(fa)不止是讓(rang)讓(rang)人們喝上了(le)(le)醇(chun)香(xiang)的葡萄酒，更讓(rang)全(quan)世界(jie)喝上了(le)(le)巴氏(shi)鮮奶(nai)。利用這(zhe)種工藝(yi)進行殺菌，不僅(jin)讓(rang)鮮奶(nai)在2~6℃冷藏的環境下(xia)可(ke)以保(bao)存5-7天，還保(bao)留了(le)(le)大量(liang)的活性營養，尤(you)其是那自然(ran)而(er)香(xiang)醇(chun)的牛奶(nai)原味(wei)。

巴氏鮮奶的今生

不(bu)過(guo)生產(chan)巴氏鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)的(de)條(tiao)件相當苛刻，不(bu)僅要高品質安全(quan)(quan)的(de)奶(nai)(nai)(nai)源、機械化封(feng)閉擠奶(nai)(nai)(nai)、全(quan)(quan)程低溫冷藏，這(zhe)一(yi)切讓巴氏鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)的(de)售價十分(fen)昂貴。好在(zai)科技逐漸(jian)被平民(min)化，目(mu)前全(quan)(quan)世界(jie)90%的(de)國家都普及了巴氏鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)。其中，美國、加拿(na)大、日本(ben)、新西蘭等國家市(shi)場占有率(lv)達到(dao)了99%以上。

由(you)于(yu)我國(guo)(guo)幅員遼(liao)闊、資源不(bu)均，再加上巴(ba)氏鮮奶對奶源苛(ke)刻的要(yao)求，使得(de)巴(ba)氏鮮奶并沒有(you)成為(wei)我們(men)的國(guo)(guo)奶。根據調查顯(xian)示，中國(guo)(guo)現在的巴(ba)氏鮮奶市場占有(you)量(liang)只有(you)14%左右，反而是一種利用UHT超高溫(wen)(wen)滅菌法(fa)的常溫(wen)(wen)奶成為(wei)人們(men)選(xuan)擇的主要(yao)乳品(pin)。由(you)于(yu)殺(sha)菌溫(wen)(wen)度高，常溫(wen)(wen)奶的風味品(pin)質受(shou)到(dao)了(le)很大(da)影響，在保質期(qi)上可達1-6個月(yue)。

巴氏鮮奶在營養上有何優勢？

巴(ba)氏滅菌法(fa)在歷(li)經(jing)近200年(nian)后仍然被使(shi)用，特別是(shi)在牛(niu)奶中，主要原因就(jiu)在于(yu)它幾乎包(bao)含了人體所需(xu)的(de)所有營養(yang)物質：蛋白(bai)質、脂肪、豐富的(de)鈣、維生素、人體必需(xu)的(de)微量(liang)元(yuan)素等。

臺灣乳品專(zhuan)家經過多(duo)年(nian)測試得出結論：巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)的(de)(de)乳鐵蛋白含(han)量是(shi)常溫(wen)奶(nai)的(de)(de)1800倍，并(bing)且保存了牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)活性(xing)鈣成分(fen)，可謂是(shi)“本(ben)身(shen)(shen)開掛”。同時，巴(ba)(ba)氏(shi)牛奶(nai)與常溫(wen)牛奶(nai)本(ben)身(shen)(shen)在營養(yang)成分(fen)上其實差別并(bing)不大，但巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)中(zhong)的(de)(de)營養(yang)物質卻是(shi)“活的(de)(de)”，即巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)含(han)有很多(duo)活性(xing)物質。

活(huo)性物(wu)質(zhi)是干什么的？我們(men)(men)人(ren)體就像是一個“發(fa)動(dong)機”，只有供應原料我們(men)(men)才(cai)能運作，原材料就是食(shi)物(wu)和(he)水，發(fa)動(dong)機開動(dong)后就可以制造出我們(men)(men)正(zheng)常生活(huo)所需(xu)的能量(liang)了，當然(ran)隨之產(chan)生的還有活(huo)性物(wu)質(zhi)。能量(liang)是我們(men)(men)用來消(xiao)耗的；活(huo)性物(wu)質(zhi)則(ze)是一組“熱心”小團隊，比如：細胞出問(wen)題了，它們(men)(men)會(hui)去修(xiu)修(xiu)補(bu)補(bu)；新細胞產(chan)生，它們(men)(men)也會(hui)去參與一下。

生(sheng)牛乳中，本(ben)身就(jiu)含有一(yi)些活(huo)性(xing)(xing)物質，如(ru)(ru)堿性(xing)(xing)磷酸酶等。這些活(huo)性(xing)(xing)物質可以直接(jie)參與身體的代謝，如(ru)(ru)果經過(guo)高溫熱(re)處理，這些活(huo)性(xing)(xing)物質就(jiu)會被“殺死”。另(ling)外，經過(guo)UHT滅菌(jun)后，乳清蛋(dan)白(bai)中的免疫(yi)活(huo)性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)幾乎會消失殆盡。

低(di)溫、短保、真巴(ba)氏(shi)——輝(hui)山鮮博士

所以，巴氏(shi)鮮奶與常溫奶雖然含有同(tong)樣的營養成(cheng)分，但是利用(yong)率(lv)和實際價(jia)值卻(que)是天壤之別。

作(zuo)為東北(bei)、全(quan)國首批通過(guo)國家(jia)優質乳工程(cheng)的(de)乳企，輝山(shan)乳業(ye)依托北(bei)緯(wei)42°世(shi)界(jie)黃金奶源帶上的(de)全(quan)產業(ye)鏈(lian)(lian)，打(da)造了一(yi)款深(shen)受(shou)消費者喜愛的(de)巴(ba)氏鮮(xian)奶——輝山(shan)鮮(xian)博(bo)士(shi)，不僅(jin)保(bao)(bao)留了牛(niu)奶的(de)原(yuan)本風味，還(huan)保(bao)(bao)留了牛(niu)奶中的(de)自然活性營(ying)養(yang)。輝山(shan)鮮(xian)博(bo)士(shi)的(de)保(bao)(bao)質期(qi)只有4-7天。為實現(xian)快速送達，輝山(shan)乳業(ye)通過(guo)“奶業(ye)都心”模式，全(quan)程(cheng)冷鏈(lian)(lian)保(bao)(bao)證鮮(xian)奶品質，在(zai)巴(ba)氏鮮(xian)奶運輸半(ban)徑內，把(ba)牛(niu)奶原(yuan)本的(de)新(xin)鮮(xian)和營(ying)養(yang)快速傳到舌(she)尖。

以上就(jiu)是巴氏鮮(xian)奶前世今生，看到這里，相信您一定會(hui)在(zai)“鮮(xian)”與(yu)“不(bu)鮮(xian)”、“營養(yang)”與(yu)“方便”之間做出自己理性的(de)選擇。