稻香村：沙琪瑪，大師們都愛的糕點

文(wen)人與美食(shi)總有(you)許多(duo)趣事(shi)(shi)。他們不僅熱愛美食(shi)，更(geng)(geng)能把吃(chi)的感受(shou)、吃(chi)的氛(fen)圍、吃(chi)的淵(yuan)源、吃(chi)的文(wen)化，用精雅細致(zhi)的語言，描繪得頭(tou)頭(tou)是道、生活氣(qi)息濃郁(yu)。一路(lu)讀來，讓(rang)人興味十足，更(geng)(geng)覺唇齒留香。就如沙琪瑪，便有(you)許多(duo)故事(shi)(shi)。

沙琪瑪是(shi)(shi)滿(man)族的(de)(de)一種食物，是(shi)(shi)清(qing)代關外(wai)三陵(ling)祭(ji)祀(si)的(de)(de)祭(ji)品之(zhi)一（原意是(shi)(shi)“狗奶子蘸糖”）。滿(man)洲入(ru)關后，薩其馬(ma)在北京(jing)開始(shi)流行，時至(zhi)今(jin)日，薩其馬(ma)作為滿(man)族餑餑的(de)(de)美味(wei)，已經從(cong)北方隨京(jing)西古道傳遍了全(quan)中國。

沙(sha)琪瑪前身又(you)叫(jiao)“打糕穆丹條(tiao)(tiao)子”和“搓條(tiao)(tiao)餑(bo)餑(bo)”。制(zhi)作搓條(tiao)(tiao)餑(bo)餑(bo)先把蒸(zheng)熟(shu)的(de)米飯(fan)放在(zai)打糕石上用木錘反復打成面(mian)團，然后蘸黃豆(dou)(dou)面(mian)搓拉成條(tiao)(tiao)狀(zhuang)，油炸后切成塊，再撒(sa)上一(yi)層(ceng)較(jiao)厚(hou)的(de)熟(shu)黃豆(dou)(dou)面(mian)即成；后來又(you)用白糖(tang)(tang)代替了(le)(le)熟(shu)豆(dou)(dou)面(mian)，成了(le)(le)“糖(tang)(tang)纏”，更名為(wei)薩其(qi)瑪，人們又(you)稱其(qi)為(wei)“糖(tang)(tang)蓉糕”。

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)具(ju)佳(jia)，是(shi)(shi)著名的(de)糕點(dian)(dian)之一。過去沙(sha)琪(qi)瑪(ma)在北京亦(yi)曾寫(xie)作“沙(sha)其馬(ma)(ma)”、“賽(sai)利馬(ma)(ma)”等(deng)等(deng)。該(gai)美(mei)食(shi)具(ju)有色澤米黃，口(kou)感酥松(song)綿軟，香(xiang)甜可口(kou)。史(shi)載《燕京歲(sui)時(shi)記(ji)》有：“薩其馬(ma)(ma)乃(nai)(nai)滿洲餑餑，以(yi)冰(bing)糖(tang)(tang)、奶(nai)油合白(bai)面(mian)為(wei)(wei)之，形(xing)如糯米，用不(bu)灰木(mu)烘爐烤熟(shu)，遂成(cheng)方塊，甜膩可食(shi)。”而在《光(guang)緒(xu)順(shun)天府志》記(ji)載“賽(sai)利馬(ma)(ma)為(wei)(wei)喇嘛點(dian)(dian)心，今市(shi)肆為(wei)(wei)之，用面(mian)雜以(yi)果品(pin)(pin)，和糖(tang)(tang)及(ji)豬油蒸成(cheng)，味(wei)極美(mei)。”道光(guang)二十(shi)八年的(de)《馬(ma)(ma)神廟(miao)(miao)糖(tang)(tang)餅行(xing)行(xing)規碑》也寫(xie)道“乃(nai)(nai)旗(qi)民(min)僧(seng)道所必(bi)用。喜筵桌(zhuo)張，凡(fan)冠婚喪祭而不(bu)可無(wu)”。由(you)此(ci)可見，沙(sha)琪(qi)瑪(ma)是(shi)(shi)當(dang)時(shi)非常流行(xing)的(de)美(mei)食(shi)小吃和廟(miao)(miao)宇祭祀品(pin)(pin)。

梁實(shi)秋、王世襄(xiang)、唐(tang)魯孫都是薩(sa)其馬的(de)忠實(shi)粉絲、而慈(ci)禧(xi)太后也(ye)經常用沙琪瑪作(zuo)為禮(li)品，贈(zeng)送(song)給宮(gong)內的(de)后妃和賓(bin)客，由此可見沙琪瑪的(de)魅力。

對(dui)于沙琪瑪這種典型的(de)(de)滿洲點心，文博大家王世襄顯然表達了由(you)衷(zhong)的(de)(de)愛(ai)：“當年我愛(ai)吃的(de)(de)薩其馬用(yong)奶(nai)油和面制(zhi)成，所以薩其馬的(de)(de)奶(nai)油味(wei)格外濃……薩其馬柔軟香甜，入口即化(hua)，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

歷史鏈接

話說當年清軍人(ren)關(guan)，順治皇帝為了(le)(le)籠(long)絡人(ren)心，封了(le)(le)三位藩王(wang)，分(fen)別(bie)是(shi)(shi)平西王(wang)吳三桂(gui)、平南(nan)王(wang)尚可(ke)喜(xi)和靖(jing)南(nan)王(wang)耿仲(zhong)明。而我今天要講的(de)(de)是(shi)(shi)耿聚忠，就(jiu)是(shi)(shi)第二代靖(jing)南(nan)王(wang)耿繼茂的(de)(de)三兒子、第三代靖(jing)南(nan)王(wang)耿精忠的(de)(de)親(qin)弟弟。

和(he)碩(shuo)柔(rou)(rou)嘉公主(zhu)(zhu)，是清世(shi)祖順(shun)治(zhi)皇帝(di)福臨的(de)(de)(de)養女(nv)，她本(ben)(ben)是安郡王(wang)岳樂的(de)(de)(de)二女(nv)。柔(rou)(rou)嘉公主(zhu)(zhu)生于(yu)順(shun)治(zhi)九(jiu)年（1652年）五(wu)月(yue)，她被過(guo)繼(ji)給(gei)順(shun)治(zhi)皇帝(di)之(zhi)后，就擁有了一個后媽董(dong)鄂妃(fei)。順(shun)治(zhi)皇帝(di)非常(chang)重視和(he)喜(xi)歡這(zhe)位干女(nv)兒。董(dong)鄂妃(fei)去世(shi)之(zhi)后，柔(rou)(rou)嘉公主(zhu)(zhu)轉由孝莊太后撫(fu)養。出(chu)于(yu)政治(zhi)的(de)(de)(de)需(xu)要，在(zai)順(shun)治(zhi)十(shi)五(wu)年（1658年），和(he)碩(shuo)柔(rou)(rou)嘉公主(zhu)(zhu)年僅6歲就被許配給(gei)靖(jing)南(nan)王(wang)耿(geng)仲(zhong)明之(zhi)孫(sun)，耿(geng)繼(ji)茂之(zhi)子耿(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)。這(zhe)么一位金枝玉葉，終(zhong)嫁(jia)給(gei)了耿(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)，可見(jian)耿(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)家族(zu)在(zai)當時(shi)的(de)(de)(de)社會地位和(he)他本(ben)(ben)人出(chu)眾的(de)(de)(de)相貌、聰(cong)慧。耿(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)被封為三等子和(he)碩(shuo)額駙。但直到康(kang)熙二年（1663年）十(shi)一月(yue)，碩(shuo)柔(rou)(rou)嘉公主(zhu)(zhu)12歲時(shi)，二人才完婚(hun)。

耿(geng)聚忠作為人(ren)質生(sheng)活在宮(gong)里，與(yu)順治(zhi)、康(kang)熙(xi)等形如一家，自(zi)小(xiao)就(jiu)與(yu)順治(zhi)、康(kang)熙(xi)產(chan)生(sheng)深(shen)厚的(de)(de)(de)感情(qing)，對這(zhe)門(men)親事是(shi)非常滿意的(de)(de)(de)，尤其是(shi)對和碩柔嘉公(gong)主寵(chong)愛(ai)有加。婚后(hou)，公(gong)主仍(reng)孩兒(er)般地時常到宮(gong)里去，取回自(zi)己喜食的(de)(de)(de)點心，然而大多(duo)是(shi)她喜歡的(de)(de)(de)沙琪瑪(ma)。夫妻(qi)倆共同度過了十(shi)年(nian)恩愛(ai)的(de)(de)(de)婚姻生(sheng)活，和碩柔嘉公(gong)主在康(kang)熙(xi)十(shi)二年(nian)就(jiu)去世了，年(nian)僅22歲(sui)。公(gong)主去世后(hou)，悲痛欲絕的(de)(de)(de)耿(geng)聚忠發(fa)誓今生(sheng)不再繼娶，直至(zhi)去世。

康熙皇帝

根據歷史記載，在公主去世的(de)第二(er)年，也(ye)就是(shi)康熙(xi)(xi)(xi)十(shi)三年（1674年），耿(geng)(geng)(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)的(de)大哥耿(geng)(geng)(geng)精(jing)忠(zhong)(zhong)(zhong)響(xiang)應吳三桂造(zao)反，耿(geng)(geng)(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)和兄(xiong)弟(di)耿(geng)(geng)(geng)昭忠(zhong)(zhong)(zhong)率(lv)子請死，在家待(dai)命。但(dan)康熙(xi)(xi)(xi)對他(ta)們(men)實施了(le)安(an)撫的(de)政策，概不追究。康熙(xi)(xi)(xi)十(shi)四年（1675年）七(qi)月，康熙(xi)(xi)(xi)皇帝叫其招降耿(geng)(geng)(geng)精(jing)忠(zhong)(zhong)(zhong)，雖(sui)然耿(geng)(geng)(geng)精(jing)忠(zhong)(zhong)(zhong)并沒有理(li)會弟(di)弟(di)的(de)勸降，但(dan)可見耿(geng)(geng)(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)對朝廷的(de)一片忠(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)。康熙(xi)(xi)(xi)十(shi)九年（1680年）耿(geng)(geng)(geng)精(jing)忠(zhong)(zhong)(zhong)叛亂被平定，耿(geng)(geng)(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)去福州(zhou)處(chu)理(li)善(shan)后事(shi)宜，他(ta)忠(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)報(bao)國、大義滅親(qin)，憤然上書(shu)彈劾(he)靖(jing)南(nan)王(wang)，請求朝廷嚴辦，終耿(geng)(geng)(geng)精(jing)忠(zhong)(zhong)(zhong)及其隨從被凌遲處(chu)死。耿(geng)(geng)(geng)聚(ju)忠(zhong)(zhong)(zhong)雖(sui)然是(shi)叛臣(chen)的(de)弟(di)弟(di)，但(dan)他(ta)始終忠(zhong)(zhong)(zhong)于清(qing)王(wang)朝，克己奉公，被加太子太保官(guan)銜終得善(shan)終。

自和(he)碩柔(rou)嘉(jia)公主去世(shi)后(hou)年祭(ji)祀，耿(geng)聚忠事后(hou)得知大(da)量(liang)的(de)祭(ji)祀品沙(sha)琪(qi)瑪(ma)被人哄搶(qiang)而去，于(yu)是(shi)，以(yi)后(hou)每年在祭(ji)祀和(he)碩柔(rou)嘉(jia)公主的(de)時候，都(dou)沿途大(da)量(liang)發放沙(sha)琪(qi)瑪(ma)，這(zhe)一行為使(shi)當時的(de)北京人都(dou)知道(dao)全(quan)北京地區(qu)只有一個(ge)”公主墳“在門頭(tou)溝龍泉(quan)鎮。而且，滿族名(ming)點沙(sha)琪(qi)瑪(ma)也(ye)因耿(geng)聚忠的(de)這(zhe)個(ge)舉動，首先在北京門頭(tou)溝民間流(liu)傳開(kai)來。

沙(sha)琪瑪以其松軟(ruan)香(xiang)甜、入口(kou)即化(hua)的(de)優點，贏(ying)得(de)人們的(de)喜愛(ai)。由(you)于(yu)沙(sha)琪瑪熱量較高(gao)(gao)，脂肪含量約(yue)百(bai)分之(zhi)五十(shi)四(si)，卡路里(li)含量極高(gao)(gao)，而且吃了(le)耐饑，有道是：無心(xin)插柳(liu)柳(liu)成蔭，沙(sha)琪瑪又(you)被常(chang)年行走(zou)在京(jing)西古道的(de)馬幫和駝(tuo)隊當作(zuo)了(le)絕佳的(de)行走(zou)美食(shi)，無意間讓這道北京(jing)滿族的(de)美食(shi)點心(xin)沿著京(jing)西古道走(zou)向了(le)全國。

康熙(xi)二十六年（1687年）二月耿聚(ju)忠去(qu)世，夫(fu)妻(qi)倆合葬在(zai)了門(men)(men)頭溝(gou)龍泉(quan)鎮，因此有人(ren)管這(zhe)里叫做耿王墳，但也有人(ren)管這(zhe)里叫公主墳。同年四月康熙(xi)皇帝派禮部尚書伊桑阿代表自(zi)己前去(qu)北京門(men)(men)頭溝(gou)龍泉(quan)鎮祭祀(si)耿聚(ju)忠，并(bing)賜謚號(hao)”愨(que)敏“。

”耿(geng)王(wang)墳“有個奇特的(de)(de)(de)現象，那就是(shi)他墓地(di)的(de)(de)(de)朝向(xiang)(xiang)是(shi)坐(zuo)西向(xiang)(xiang)東的(de)(de)(de)。中(zhong)國自(zi)古以(yi)(yi)來(lai)傳統的(de)(de)(de)建(jian)筑格局都是(shi)坐(zuo)北朝南，大到皇宮(gong)王(wang)府，小到尋常(chang)百(bai)姓的(de)(de)(de)四合(he)院，但(dan)”耿(geng)王(wang)墳“卻不同，選(xuan)擇了(le)(le)坐(zuo)西向(xiang)(xiang)東的(de)(de)(de)朝向(xiang)(xiang)。當地(di)流(liu)傳著這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)說法：門頭(tou)溝(gou)地(di)區當年是(shi)京城(cheng)的(de)(de)(de)遠郊，由于依(yi)山傍水(shui)，風水(shui)頗佳，所(suo)(suo)以(yi)(yi)很多王(wang)公貴族都把這(zhe)里(li)定為自(zi)己的(de)(de)(de)長眠之地(di)。耿(geng)聚忠與和碩柔(rou)嘉公主選(xuan)在這(zhe)里(li)修建(jian)自(zi)己的(de)(de)(de)墓地(di)，是(shi)因為京城(cheng)位于門頭(tou)溝(gou)的(de)(de)(de)東邊，所(suo)(suo)以(yi)(yi)為了(le)(le)表達(da)自(zi)己對朝廷(ting)的(de)(de)(de)一片忠心(xin)，把墓地(di)的(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)定為了(le)(le)坐(zuo)西向(xiang)(xiang)東。三百(bai)多年過去(qu)了(le)(le)，經歷(li)了(le)(le)風風雨(yu)雨(yu)的(de)(de)(de)耿(geng)王(wang)墳依(yi)然執著地(di)守望著紫禁城(cheng)的(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)。

值得(de)一提的(de)(de)是，耿(geng)聚(ju)忠(zhong)跟和碩柔(rou)嘉公(gong)主有(you)一個女兒耿(geng)氏，后(hou)來嫁給了(le)康熙朝(chao)名噪(zao)一時、權(quan)傾朝(chao)野的(de)(de)納蘭(lan)明(ming)珠之子---清代著名詞人納蘭(lan)性(xing)德的(de)(de)弟弟納蘭(lan)揆敘(xu)(xu)。就這樣，耿(geng)聚(ju)忠(zhong)跟和碩柔(rou)嘉公(gong)主夫婦又成了(le)清代詞人納蘭(lan)性(xing)德的(de)(de)親家爹、親家娘(niang)。然而，同(tong)為(wei)漢臣的(de)(de)納蘭(lan)揆敘(xu)(xu)與他(ta)親家爹的(de)(de)結(jie)局就大為(wei)不(bu)同(tong)了(le)。納蘭(lan)揆敘(xu)(xu)曾卷入宮廷的(de)(de)權(quan)力斗爭(zheng)，而且都屬(shu)于皇(huang)八子胤禩的(de)(de)朋黨(dang)。納蘭(lan)揆敘(xu)(xu)因在立(li)儲的(de)(de)問題上提及(ji)”八阿哥“，使得(de)康熙震怒，被降(jiang)職。雍正繼位(wei)后(hou)更是連(lian)死人也不(bu)放(fang)過(guo)，追究他(ta)以(yi)前結(jie)交皇(huang)子的(de)(de)罪狀，降(jiang)諭把(ba)揆敘(xu)(xu)墓(mu)碑改刻(ke)為(wei)”不(bu)忠(zhong)不(bu)孝(xiao)陰險柔(rou)佞揆敘(xu)(xu)之墓(mu)“。

與(yu)此事沉浮的(de)還有(you)《紅(hong)樓(lou)夢》撰(zhuan)寫者曹雪(xue)芹的(de)家(jia)族衰敗有(you)關聯，曹家(jia)也(ye)因為立儲問題(ti)與(yu)皇(huang)八子和皇(huang)九子結黨，遭到雍正的(de)厭惡。《紅(hong)樓(lou)夢》中或(huo)多或(huo)少還有(you)納(na)蘭明珠家(jia)族的(de)影子。