北京稻香村“就好這一口”

北(bei)(bei)京(jing)(jing)稻(dao)香村有著120年(nian)的歷史，這家(jia)老字(zi)號(hao)于(yu)清光緒(xu)21年(nian)（1895年(nian)），由南(nan)京(jing)(jing)人郭玉生帶領(ling)幾位深諳(an)南(nan)味糕點(dian)食品(pin)制(zhi)作技藝(yi)的伙計，北(bei)(bei)上(shang)進京(jing)(jing)創(chuang)立(li)了京(jing)(jing)畿南(nan)味食品(pin)“家(jia)”，并冠名“稻(dao)香村南(nan)貨店”，為(wei)老北(bei)(bei)京(jing)(jing)美食添(tian)加(jia)了尤為(wei)濃墨重彩(cai)的一筆。

稻(dao)香村(cun)南(nan)貨店(dian)坐落在前門(men)外觀音寺（現大(da)柵(zha)欄西街東口路北），幾間門(men)臉房，經過一(yi)番整修和準備(bei)，打出了(le)“稻(dao)香村(cun)”的(de)(de)字號。開張(zhang)之日就門(men)庭若市、生意興隆，給吃慣了(le)北方風味食品的(de)(de)北京(jing)人帶來了(le)更(geng)加精細的(de)(de)南(nan)點(dian)。據(ju)《舊都百話》記載：“自稻(dao)香村(cun)式的(de)(de)真正(zheng)南(nan)味向(xiang)(xiang)北京(jing)發(fa)展以來，當地的(de)(de)點(dian)心鋪受其(qi)壓迫(po)，消失(shi)了(le)一(yi)大(da)部分……凡是場面上(shang)往來的(de)(de)禮(li)物(wu)，誰不(bu)奔(ben)向(xiang)(xiang)稻(dao)香村(cun)？”

郭掌柜一直以主(zhu)顧是店(dian)鋪的(de)(de)衣食父母為信條，做生意(yi)要信義當前。作家(jia)謝(xie)冰(bing)心、京劇名(ming)角譚(tan)富英等(deng)常(chang)到(dao)北京稻香村(cun)購(gou)物。一次，冰(bing)心來到(dao)店(dian)里(li)(li)買(mai)了一些熟食和南點，店(dian)伙計(ji)(ji)包(bao)好算(suan)(suan)賬(zhang)時，冰(bing)心才(cai)發現身上沒有帶(dai)錢。伙計(ji)(ji)跑上二樓請出了掌柜的(de)(de)。老(lao)(lao)掌柜一見是熟人，滿臉(lian)笑意(yi)，忙說：“東(dong)西您(nin)先拿去(qu)用(yong)，下(xia)次來一塊算(suan)(suan)就行了！”多年之后，冰(bing)心老(lao)(lao)人憶起(qi)此(ci)事，對(dui)稻香村(cun)誠信的(de)(de)生意(yi)經仍贊不絕口。\u0003\u00181916年，店(dian)里(li)(li)的(de)(de)兩名(ming)伙計(ji)(ji)自(zi)恃技(ji)藝學成，在觀音寺(si)街老(lao)(lao)店(dian)的(de)(de)對(dui)過自(zi)立門戶，掛起(qi)“桂(gui)香村(cun)”牌子，用(yong)同樣的(de)(de)南味(wei)(wei)糕點鋪子與(yu)老(lao)(lao)東(dong)家(jia)分道揚鑣。同后，又有伙計(ji)(ji)離(li)開，并(bing)在東(dong)安市場(chang)打(da)出“稻香春”的(de)(de)字號。此(ci)后，出現了幾家(jia)南味(wei)(wei)糕點派系爭(zheng)霸京城的(de)(de)局面。

1926年(nian)，由于(yu)國(guo)內軍(jun)閥混戰、政局飄搖不定、民不聊生 ，曾經名震(zhen)燕趙的稻香村(cun)老店(dian)難以維(wei)系，關張閉店(dian)。

歷經新(xin)舊中(zhong)國的(de)(de)命(ming)運大決戰，迎(ying)來了人民解放(fang)的(de)(de)春天，政府(fu)倡導“恢復(fu)發(fa)展(zhan)名(ming)廠(chang)、名(ming)店、名(ming)特產品”， 傳(chuan)統(tong)老字號看到了回(hui)(hui)歸的(de)(de)曙光(guang)。1983年，在(zai)(zai)漫漫半個多(duo)世紀(ji)之后，歇業太久的(de)(de)稻(dao)香村老店回(hui)(hui)歸在(zai)(zai)即(ji)。東直門內改建(jian)廠(chang)房(fang)，東四大街重置(zhi)店面，招募待業青年充實食(shi)品工(gong)人隊(dui)伍，老店再獲新(xin)生。1994年9月，北京(jing)稻(dao)香村食(shi)品集團公司正(zheng)式組(zu)建(jian)，2005年改制為(wei)北京(jing)稻(dao)香村食(shi)品有限責任公司，如今已成為(wei)中(zhong)國的(de)(de)傳(chuan)統(tong)糕(gao)點(dian)食(shi)品企業。

北京稻香村(cun)能有今天的(de)成就(jiu)，和幾代“老掌(zhang)柜(ju)”的(de)努(nu)力是分不開的(de)，沒(mei)有“老掌(zhang)柜(ju)”的(de)“傳幫帶”，沒(mei)有北京稻香村(cun)千百員(yuan)工的(de)兢兢業業，就(jiu)沒(mei)有今天的(de)北京稻香村(cun)。

掌握稻(dao)香村(cun)南味糕點技藝的劉(liu)振英(ying)成為北京稻(dao)香村(cun)的第五代傳承(cheng)人，在劉(liu)振英(ying)的帶領(ling)下，北京稻(dao)香村(cun)秉承(cheng)老一輩留下的經營理念，如“貨真價實、童叟無欺”、“人叫人千聲不語，貨叫人點手自來”、“好(hao)吃(chi)不好(hao)吃(chi)，嘴是試金石”等，傳承(cheng)著老字號的精髓。