揭秘百年老字號北京稻香村發展歷史

跨越三個(ge)世(shi)紀(ji)，歷經六(liu)代，至今(jin)，北(bei)京稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)食(shi)品(pin)(pin)有(you)限責(ze)任公(gong)司(si)成立(li)，一(yi)體(ti)兩翼(yi)，工商互動，品(pin)(pin)質優(you)良的(de)(de)產品(pin)(pin)和真(zhen)誠守信的(de)(de)服務已(yi)使北(bei)京稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)品(pin)(pin)牌蜚聲(sheng)海內外。每(mei)逢(feng)中(zhong)秋、端午及其他(ta)大節小慶，北(bei)京稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)的(de)(de)各(ge)個(ge)門店前蜿蜒排起的(de)(de)長龍成為(wei)京城一(yi)景。今(jin)天的(de)(de)北(bei)京稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)村(cun)已(yi)擁有(you)近百家連鎖店，一(yi)個(ge)物流配送中(zhong)心，300多(duo)個(ge)銷售網點，并邁出了開創(chuang)有(you)特色的(de)(de)社區專賣店的(de)(de)步；建成了全(quan)國傳統食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業內廠(chang)房裝備先進的(de)(de)生(sheng)產基地(di)；生(sheng)產糕(gao)點、肉食(shi)、速凍食(shi)品(pin)(pin)、月餅、元宵(xiao)、粽子等(deng)各(ge)種節令(ling)食(shi)品(pin)(pin)共600多(duo)個(ge)品(pin)(pin)種；年銷售額近20億元。

“稻香村”來歷

《紅樓夢》第十七回“大觀園試才題對額 榮國府歸省慶元宵”中寫道(dao)：寶玉冷笑道(dao)：“村(cun)(cun)名若用(yong)‘杏花(hua)’二(er)(er)字，則俗(su)陋不(bu)堪了。又有(you)(you)古人(ren)詩云：‘柴門臨水稻(dao)(dao)花(hua)香(xiang)。’何不(bu)就用(yong)‘稻(dao)(dao)香(xiang)村(cun)(cun)’的(de)妙？”眾(zhong)人(ren)聽了，亦發(fa)哄聲拍手道(dao)：“ 妙！”“稻(dao)(dao)香(xiang)村(cun)(cun)”原是(shi)長江中下游地區食(shi)品(pin)(pin)店(dian)(dian)常(chang)見的(de)字號，《清裨(bi)類鈔》有(you)(you)云：“……稻(dao)(dao)香(xiang)村(cun)(cun)所鬻，為糕餌及(ji)蜜餞花(hua)果鹽(yan)漬園蔬食(shi)物，盛于蘇(su)。”為何食(shi)品(pin)(pin)店(dian)(dian)要取名“稻(dao)(dao)香(xiang)村(cun)(cun)”，說(shuo)(shuo)法不(bu)一(yi)。一(yi)說(shuo)(shuo)緣于詩詞，例如(ru)“一(yi)畦春韭熟，十里稻(dao)(dao)花(hua)香(xiang)”、“稻(dao)(dao)花(hua)香(xiang)里說(shuo)(shuo)豐年，聽取蛙聲一(yi)片”、“新城粳稻(dao)(dao)，五里聞香(xiang)”。將“稻(dao)(dao)香(xiang)”二(er)(er)字用(yong)作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)糕點鋪(pu)的(de)鋪(pu)名，形(xing)色味兼具，的(de)確妙得很。另一(yi)種說(shuo)(shuo)法則頗有(you)(you)些神話的(de)味道(dao)。相(xiang)傳數百年前(qian)，江浙一(yi)帶(dai)有(you)(you)一(yi)家賣熟食(shi)的(de)小店(dian)(dian)，生意清淡。一(yi)天(tian)(tian)晚上，店(dian)(dian)里忽然(ran)來(lai)了一(yi)個討飯的(de)瘸腿漢(han)子(zi)(zi)，老板見他(ta)殘疾可憐，就送了些東西給(gei)他(ta)吃，又見天(tian)(tian)色已晚，便(bian)在店(dian)(dian)內一(yi)個角(jiao)落里鋪(pu)上稻(dao)(dao)草(cao)，留他(ta)住宿(su)。第二(er)(er)天(tian)(tian)，瘸腿漢(han)子(zi)(zi)不(bu)辭而別，老板便(bian)把他(ta)睡過的(de)稻(dao)(dao)草(cao)拿去燒火，沒想(xiang)到煮出的(de)肉香(xiang)味撲鼻。于是(shi)民間宣稱，說(shuo)(shuo)瘸子(zi)(zi)是(shi)“八仙”之一(yi)的(de)鐵拐李下凡(fan)，老板還將店(dian)(dian)名改為“稻(dao)(dao)香(xiang)村(cun)(cun)”。從此(ci)，他(ta)的(de)生意逐漸興(xing)旺，其字號也被人(ren)爭相(xiang)使用(yong)。

南(nan)菁(jing)北遷 自創經營(ying)

也許正是因為“稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村”名稱之妙，當(dang)1895年(nian)（清光(guang)緒(xu)21年(nian)），金(jin)陵(ling)人(ren)郭玉生(sheng)(sheng)帶(dai)著幾個深諳(an)南(nan)(nan)味食品制(zhi)作工藝的(de)(de)(de)(de)伙計來(lai)到(dao)北(bei)京(jing)，開創京(jing)城(cheng)(cheng)生(sheng)(sheng)產經營南(nan)(nan)味食品的(de)(de)(de)(de)“家”，“稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村”這一字(zi)號就成(cheng)了(le)(le)不(bu)二選擇(ze)。自(zi)此，稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村落戶(hu)京(jing)都。當(dang)年(nian)，郭玉生(sheng)(sheng)將店(dian)(dian)鋪(pu)(pu)就選在(zai)(zai)了(le)(le)為繁華的(de)(de)(de)(de)前門外(wai)(wai)觀音寺（現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)柵(zha)欄西(xi)街東口路北(bei)）。鋪(pu)(pu)面坐東朝西(xi)，三間門臉，二層小(xiao)樓，進門后(hou)(hou)左(zuo)邊是青(qing)鹽店(dian)(dian)，右(you)邊是茶食柜，門楣上一塊黑漆(qi)金(jin)字(zi)匾額“稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村南(nan)(nan)貨(huo)店(dian)(dian)”。開張這天，門庭若市(shi)，生(sheng)(sheng)意(yi)興隆，郭玉生(sheng)(sheng)看(kan)在(zai)(zai)眼里，喜在(zai)(zai)心(xin)頭，南(nan)(nan)店(dian)(dian)北(bei)開的(de)(de)(de)(de)夙(su)愿終(zhong)于變成(cheng)了(le)(le)現實。稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村前店(dian)(dian)后(hou)(hou)廠（那時又叫“連家鋪(pu)(pu)”），自(zi)制(zhi)各式南(nan)(nan)味糕點(dian)、肉食，既好看(kan)又好吃，不(bu)但花樣翻新，而且重(zhong)油重(zhong)糖，存放數日不(bu)干(gan)，在(zai)(zai)氣候干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)北(bei)京(jing)很受歡迎。當(dang)年(nian)稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)冬(dong)瓜餅、姑蘇椒(jiao)鹽餅、豬油夾沙(sha)蒸蛋糕、杏(xing)仁酥、南(nan)(nan)腿(tui)餅等(deng)在(zai)(zai)京(jing)師(shi)是初次(ci)露面，讓習慣吃北(bei)方(fang)“大(da)(da)餑(bo)餑(bo)”的(de)(de)(de)(de)京(jing)城(cheng)(cheng)人(ren)享受到(dao)了(le)(le)精(jing)致的(de)(de)(de)(de)正宗南(nan)(nan)方(fang)美食。這家南(nan)(nan)味雜(za)食店(dian)(dian)沒多久就“火”了(le)(le)起來(lai)，大(da)(da)街小(xiao)巷一傳十，十傳百(bai)，食客(ke)絡(luo)繹不(bu)絕(jue)，上到(dao)名人(ren)百(bai)官，下到(dao)平(ping)頭百(bai)姓。據《舊都百(bai)話》記載：“自(zi)稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村式的(de)(de)(de)(de)真正南(nan)(nan)味，向北(bei)京(jing)發展以(yi)來(lai)，當(dang)地的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)鋪(pu)(pu)受其(qi)壓迫，消失了(le)(le)大(da)(da)半(ban)壁江(jiang)山。現在(zai)(zai)除了(le)(le)老(lao)北(bei)京(jing)逢年(nian)過節還忘不(bu)了(le)(le)幾家老(lao)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)八件、小(xiao)八件、自(zi)來(lai)紅、自(zi)來(lai)白外(wai)(wai)，凡(fan)是場面上往來(lai)的(de)(de)(de)(de)禮物，誰不(bu)奔向稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村？”而稻(dao)(dao)(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)村前店(dian)(dian)后(hou)(hou)廠、自(zi)產自(zi)銷的(de)(de)(de)(de)經營模式也是京(jing)城(cheng)(cheng)糕點(dian)鋪(pu)(pu)中的(de)(de)(de)(de)異類，這種(zhong)經營模式逐漸(jian)被后(hou)(hou)來(lai)的(de)(de)(de)(de)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)(pu)、食品鋪(pu)(pu)所效(xiao)仿。

歷史(shi)轉折 重演輝煌

1926年，政局(ju)動(dong)蕩(dang)、軍閥混戰(zhan)，北(bei)(bei)京(jing)稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)生意受到了(le)極大的影響(xiang)，名震(zhen)京(jing)城的稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)南貨(huo)店被迫(po)關(guan)張，而這一(yi)關(guan)就(jiu)關(guan)了(le)半(ban)個(ge)多世紀。稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)雖然歇(xie)業了(le)，但其(qi)開創的南味食品派系并未中(zhong)(zhong)斷(duan)。如今的北(bei)(bei)京(jing)稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)食品有限責任公(gong)司原董事長劉振英就(jiu)是這個(ge)派系的第五代傳人。和許(xu)多經(jing)過20世紀五六十(shi)年代“公(gong)私合(he)營”的老字號不同，稻(dao)香(xiang)村(cun)(cun)沒(mei)有經(jing)過計劃經(jing)濟歷(li)史。改革開放以后，中(zhong)(zhong)國萬物復(fu)蘇(su)，百業待興。

1983年4月(yue)，中國(guo)民主建國(guo)會(hui)(hui)和中華(hua)全國(guo)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)聯合會(hui)(hui)在北京召(zhao)開(kai)了關于傳統食(shi)品咨(zi)詢工(gong)(gong)(gong)作座談會(hui)(hui)，時任(ren)北京東城區工(gong)(gong)(gong)商(shang)聯副主任(ren)的(de)(de)劉振英(ying)參加了此次(ci)會(hui)(hui)議，聆(ling)聽了“要恢復發(fa)展名廠、名店、名特(te)產品”的(de)(de)指示，這次(ci)會(hui)(hui)議也成(cheng)為(wei)(wei)稻香(xiang)村發(fa)展歷史上具有劃(hua)時代意義(yi)的(de)(de)大會(hui)(hui)。會(hui)(hui)后，在工(gong)(gong)(gong)商(shang)聯和政府(fu)的(de)(de)支持(chi)下，劉振英(ying)積極籌劃(hua)，請回了稻香(xiang)村的(de)(de)老(lao)技(ji)師、老(lao)職工(gong)(gong)(gong)。而(er)當時北新(xin)橋(qiao)街道(dao)正為(wei)(wei)解(jie)決待業(ye)青(qing)年的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作問題感到(dao)頭(tou)痛。于是(shi)街道(dao)投資(zi)了8萬(wan)元(yuan)，又將東直門里北工(gong)(gong)(gong)匠(jiang)營胡同的(de)(de)一間街道(dao)縫(feng)紉廠騰空后改成(cheng)了稻香(xiang)村的(de)(de)廠房(fang)，待業(ye)青(qing)年則(ze)成(cheng)了擁有一技(ji)之長(chang)的(de)(de)食(shi)品工(gong)(gong)(gong)人，曾經的(de)(de)老(lao)字號又重新(xin)開(kai)業(ye)。

1984年1月22日，稻(dao)香村復業后的(de)(de)門市(shi)部東(dong)四(si)北大街營(ying)業店正(zheng)式開(kai)業。距開(kai)門還有(you)一(yi)個多(duo)小(xiao)時，已經有(you)許多(duo)顧客(ke)在(zai)寒風中排起了長隊，大家都是慕名(ming)而來，蜂擁而進的(de)(de)顧客(ke)讓員工們應接(jie)不(bu)暇，一(yi)直到晚上還有(you)很(hen)(hen)多(duo)顧客(ke)進店買(mai)東(dong)西(xi)。稻(dao)香村開(kai)業的(de)(de)消息傳(chuan)開(kai)后，很(hen)(hen)多(duo)遠郊縣和外地人(ren)紛紛托人(ren)幫(bang)忙代買(mai)回(hui)去。復業后的(de)(de)稻(dao)香村繼承了南味食品(pin)(pin)的(de)(de)傳(chuan)統工藝，堅持(chi)“誠信(xin)為本、顧客(ke)為先(xian)”的(de)(de)服(fu)務理念，以優質產品(pin)(pin)在(zai)北京(jing)迅速打開(kai)了局(ju)面。如今，走(zou)進稻(dao)香村的(de)(de)門店，不(bu)光是精(jing)細考究的(de)(de)各(ge)式糕點、新鮮的(de)(de)熟(shu)肉、用(yong)豆制品(pin)(pin)做成的(de)(de)幾(ji)十種全(quan)素宮廷菜、各(ge)種干(gan)果炒貨，還有(you)在(zai)別(bie)處(chu)難得一(yi)見的(de)(de)江米酒釀、年糕、炒紅果等(deng)傳(chuan)統美食令(ling)人(ren)垂涎欲(yu)滴， 再加上豁(huo)亮的(de)(de)玻璃柜臺，專門用(yong)來收錢找錢的(de)(de)不(bu)銹鋼小(xiao)盤小(xiao)夾，設專人(ren)找兌零錢，營(ying)業員一(yi)年四(si)季(ji)一(yi)水兒的(de)(de)白大褂、白帽子(zi)，包熟(shu)食用(yong)油紙(zhi)、盛糕點用(yong)紙(zhi)袋這些(xie)別(bie)具特(te)色的(de)(de)“老講究”更是透著親切。而稻(dao)香村營(ying)業部每天門庭(ting)若市(shi)，早已成為北京(jing)商業中熱鬧的(de)(de)一(yi)景。