很多(duo)人(ren)都(dou)說我(wo)幸(xing)運，包(bao)(bao)水餃(jiao)包(bao)(bao)出(chu)(chu)了過億資(zi)產(chan)。我(wo)是(shi)幸(xing)運的(de)，但能包(bao)(bao)出(chu)(chu)多(duo)少資(zi)產(chan)并不是(shi)我(wo)關心(xin)的(de)，我(wo)的(de)感(gan)受就是(shi)包(bao)(bao)水餃(jiao)也(ye)要(yao)用心(xin)包(bao)(bao)，包(bao)(bao)出(chu)(chu)自己(ji)，包(bao)(bao)出(chu)(chu)真(zhen)誠，包(bao)(bao)出(chu)(chu)對人(ren)的(de)情與愛，包(bao)(bao)到人(ren)的(de)心(xin)里去，如果包(bao)(bao)不出(chu)(chu)真(zhen)誠，我(wo)也(ye)不會(hui)有現在過億的(de)資(zi)產(chan)。”
香港“水餃(jiao)皇(huang)后”臧健和創業史(shi)展昨天(tian)在濟南開(kai)展，談起(qi)創業感受，臧健和說，是水餃(jiao)給了她新的(de)人生，是水餃(jiao)中(zhong)包含的(de)真(zhen)誠成就了今天(tian)的(de)她。
“除了(le)賣水餃別的行當咱干不了(le)”
說起創業經驗(yan)，臧健和總(zong)結了(le)三點，其中點就是(shi)(shi)，“一定要有一個真正屬于自己的產品”。水餃，就是(shi)(shi)屬于她的產品。
臧健和的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)包得好，不(bu)但口味好，速度也快(kuai)，一分鐘能包60多個。出生(sheng)并在(zai)青島長大的(de)她(ta)(ta)，很(hen)小的(de)時(shi)候就會包餃(jiao)子(zi)(zi)，真(zhen)沒想(xiang)到包餃(jiao)子(zi)(zi)包出了今天的(de)事業(ye)。她(ta)(ta)說，創業(ye)前她(ta)(ta)只干(gan)過護士，除(chu)了包餃(jiao)子(zi)(zi)賣餃(jiao)子(zi)(zi)，要真(zhen)讓她(ta)(ta)在(zai)別的(de)領域創業(ye)，還真(zhen)干(gan)不(bu)了。
1977年(nian)，34歲的(de)臧(zang)健和帶(dai)著兩(liang)個(ge)女兒到泰(tai)國尋親未果，后流落到香港。為(wei)養家(jia)糊口，她在灣仔(zi)碼頭賣起了(le)家(jia)傳的(de)北方水餃，這也是臧(zang)健和給(gei)公司起名叫“灣仔(zi)碼頭”的(de)原因，她的(de)水餃也以“碼頭水餃”出(chu)了(le)名。
從擺攤開(kai)始(shi)，臧健和(he)做(zuo)事(shi)就(jiu)很(hen)認(ren)真，她(ta)按護士的(de)職(zhi)業(ye)習慣來(lai)保(bao)持食品和(he)器皿的(de)清(qing)潔衛(wei)生，家(jia)中每天都用消毒水(shui)、漂白水(shui)清(qing)潔，家(jia)里(li)的(de)小花貓因舔了太多(duo)的(de)消毒水(shui)竟口腔(qiang)潰爛而死(si)。“我(wo)做(zuo)的(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)賣給顧(gu)客，就(jiu)要像對我(wo)自己的(de)朋友、親戚那樣，讓他們吃得衛(wei)生、開(kai)心，他們才會再來(lai)。”這(zhe)種真誠很(hen)快(kuai)為臧健和(he)攬了一批(pi)回(hui)頭(tou)客，但(dan)她(ta)發(fa)現這(zhe)些顧(gu)客大(da)多(duo)是(shi)北方(fang)人，土生土長的(de)香港人與廣(guang)東人很(hen)少(shao)，原(yuan)因是(shi)她(ta)的(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)太正宗了，皮厚、味(wei)濃(nong)、餡咸、肥膩。
細心(xin)的(de)臧健(jian)和主(zhu)動征求顧客的(de)意(yi)見后開始改進(jin)，反(fan)復研究餡(xian)子的(de)配(pei)方和皮(pi)子的(de)搟(xian)制(zhi)，她在自己的(de)配(pei)方上，把肥肉(rou)與瘦(shou)肉(rou)比由五比五改成三(san)比七，提高瘦(shou)肉(rou)比使餡(xian)的(de)味道鮮而不膩，同(tong)時把厚(hou)皮(pi)也研制(zhi)成爽滑的(de)薄皮(pi)，終(zhong)于(yu)得(de)到(dao)了香港(gang)人的(de)認可，不僅碼頭上賣得(de)好，還進(jin)了寫字樓、酒店等高檔場所(suo)。
說起剛賣(mai)水餃(jiao)時的情(qing)景，臧健和說當(dang)時要不是(shi)用心包，要不是(shi)對顧客的這份真誠，就不會有今天。
上(shang)海人不(bu)會(hui)包水餃才(cai)在(zai)上(shang)海建廠
“山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)是你的老家，怎么不(bu)在山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)辦個水(shui)餃廠。”在昨天(tian)的展覽上(shang)，很(hen)多人(ren)這樣問臧健和(he)。她說，主(zhu)要是山(shan)(shan)東(dong)(dong)(dong)人(ren)都(dou)會(hui)包(bao)水(shui)餃，辦廠的話效益不(bu)一(yi)定(ding)好。
1998年，臧(zang)健和(he)(he)在(zai)上(shang)海(hai)浦東建(jian)(jian)的(de)(de)工廠(chang)正(zheng)(zheng)式投入生產，灣仔(zi)碼頭水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)正(zheng)(zheng)式全面(mian)打入內地(di)(di)市(shi)(shi)場。之(zhi)前(qian)，臧(zang)健和(he)(he)曾到內地(di)(di)很多地(di)(di)方考(kao)察以確定(ding)工廠(chang)廠(chang)址。在(zai)山(shan)(shan)東考(kao)察時(shi)，不少人就問她能不能把廠(chang)址選在(zai)山(shan)(shan)東，她就說山(shan)(shan)東人都太會包(bao)(bao)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，而上(shang)海(hai)人大都不會包(bao)(bao)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在(zai)山(shan)(shan)東賣水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)定(ding)不如在(zai)上(shang)海(hai)。“這并不意味著(zhu)我(wo)放棄(qi)家(jia)鄉的(de)(de)市(shi)(shi)場，當老(lao)一(yi)輩人包(bao)(bao)不動水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)候，新一(yi)代的(de)(de)年輕人可能就不像他們的(de)(de)父(fu)輩那樣，自己(ji)包(bao)(bao)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，那個時(shi)候我(wo)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)就會在(zai)家(jia)鄉火起來。”臧(zang)健和(he)(he)說，其(qi)實她非常渴望在(zai)山(shan)(shan)東建(jian)(jian)個水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)廠(chang)，但在(zai)商(shang)言(yan)商(shang)，目前(qian)不是時(shi)機(ji)，“是商(shang)人就得(de)遵守(shou)市(shi)(shi)場規律，不能過于感情用(yong)事。”
創業以來，臧健和的機會(hui)很多，但她仍(reng)時常自(zi)責，責怪(guai)自(zi)己(ji)有時不能及時抓住(zhu)機會(hui)。
上(shang)世(shi)紀90年代中期，灣仔碼頭水餃在香(xiang)港已很(hen)有名氣(qi)了，臧健(jian)和收(shou)到了不(bu)少外資公司合作的(de)(de)邀請，但(dan)都(dou)被她拒絕(jue)了。她說，剛開(kai)始(shi)美國人(ren)找她時她理都(dou)沒理，因為她感覺美國人(ren)不(bu)可(ke)能做(zuo)水餃市場(chang)。這(zhe)(zhe)些錯失的(de)(de)機(ji)會(hui)(hui)至(zhi)今讓她內疚不(bu)已。這(zhe)(zhe)瓶“后悔藥”也是她對其他創業者的(de)(de)忠告：機(ji)會(hui)(hui)稍縱即(ji)逝，有了機(ji)會(hui)(hui)一定要想辦法抓(zhua)住。
臧(zang)健和說自己是(shi)幸運的(de)，在一(yi)定程(cheng)度上(shang)是(shi)別人(ren)的(de)執(zhi)(zhi)著(zhu)帶給了(le)她(ta)好運，成就了(le)她(ta)。1996年底，美(mei)(mei)國Pillsbury食品(pin)公司非常執(zhi)(zhi)著(zhu)地(di)要(yao)求與她(ta)合作(zuo)，從(cong)接(jie)觸(chu)臧(zang)健和的(de)女兒到接(jie)觸(chu)臧(zang)健和本人(ren)，后(hou)又用的(de)機票和的(de)酒店把臧(zang)健和接(jie)到美(mei)(mei)國考(kao)察。“看著(zhu)他(ta)們那些(xie)先進的(de)設備，那種有條不紊的(de)管理，我還沒有離開(kai)他(ta)們的(de)工廠，就答(da)應(ying)和他(ta)們合作(zuo)了(le)。”臧(zang)健和說。1997年，灣仔碼(ma)頭(tou)與美(mei)(mei)國Pillsbury食品(pin)公司正(zheng)式合資。
公司(si)里沒(mei)有(you)老總(zong)只有(you)“臧(zang)姑娘(niang)”
雖(sui)然資(zi)產過(guo)億，但臧健(jian)和(he)給人的感覺(jue)很親(qin)切，沒(mei)有一點大老板(ban)(ban)、富豪(hao)的架子。在公司里(li)，沒(mei)人叫臧健(jian)和(he)“臧總”或(huo)“老板(ban)(ban)”，都(dou)稱她為“臧姑(gu)娘”或(huo)“臧阿姨”。
臧健和(he)說(shuo)，剛開(kai)始(shi)在(zai)香港賣水餃時，大(da)家都(dou)喊(han)她(ta)“臧姑(gu)(gu)(gu)娘”，后來辦了(le)廠(chang)子(zi)工(gong)(gong)人也都(dou)這(zhe)樣(yang)叫(jiao)她(ta)，她(ta)感覺(jue)很親切，隨意而(er)親切的稱呼更(geng)能讓她(ta)和(he)員(yuan)工(gong)(gong)打成一片。在(zai)香港，不管員(yuan)工(gong)(gong)年齡大(da)小基本(ben)都(dou)叫(jiao)她(ta)“臧姑(gu)(gu)(gu)娘”；在(zai)上(shang)海等內地的工(gong)(gong)廠(chang)，老員(yuan)工(gong)(gong)一般叫(jiao)她(ta)“臧姑(gu)(gu)(gu)娘”，年齡小的員(yuan)工(gong)(gong)叫(jiao)她(ta)“臧阿姨”。“這(zhe)樣(yang)大(da)家才像一家人，才能把公司辦好。”臧健和(he)說(shuo)，包水餃她(ta)要(yao)用心包，對待(dai)員(yuan)工(gong)(gong)也要(yao)真心對待(dai)，不然餃子(zi)中就很難凸顯她(ta)強調的“真誠”。
對員(yuan)工(gong)好不代表管理不嚴格(ge)。創業以來(lai)，臧(zang)健(jian)(jian)(jian)和只主(zhu)動炒過一(yi)個(ge)(ge)(ge)員(yuan)工(gong)，那是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)廚(chu)房師傅(fu)。一(yi)天(tian)，那位(wei)師傅(fu)對臧(zang)健(jian)(jian)(jian)和說：“你的名(ming)聲這(zhe)么響，誰不知道你做的水(shui)餃(jiao)好吃，做成什么味道都(dou)能賣(mai)得出去，你天(tian)天(tian)這(zhe)樣(yang)盯著會累死的……”還沒等對方說完，臧(zang)健(jian)(jian)(jian)和就火了：“你是(shi)(shi)我灣仔碼頭水(shui)餃(jiao)個(ge)(ge)(ge)講隨便做的人，也(ye)是(shi)(shi)后(hou)一(yi)個(ge)(ge)(ge)講隨便做的人。”
為(wei)保證質量，臧(zang)健和(he)只要上班就在廠(chang)子里(li)轉(zhuan)，有(you)時到(dao)調(diao)味(wei)工作室嘗嘗餡(xian)子的(de)口味(wei)，有(you)時到(dao)搟皮(pi)車間看(kan)看(kan)皮(pi)的(de)厚薄，有(you)時到(dao)水餃(jiao)制造工場看(kan)員工包餃(jiao)子的(de)情況(kuang)，有(you)時還會(hui)親自露上一手看(kan)誰能趕上她包水餃(jiao)的(de)速度。“商家與(yu)顧客就是家人(ren)與(yu)親友的(de)關系(xi)，把水餃(jiao)給他們吃，我們能不(bu)負責嗎？”臧(zang)健和(he)經常對員工這樣說。
