百年稻香村 舌尖泛“稻香”

 “一畦春韭綠，十里稻花香”“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”……讀出“稻香”二字，美妙的滋味就好像在唇齒間蕩漾開來。“稻香”是軟糯、香甜、細膩的代名詞，始建于清末的沈陽稻香村，是“中華老字號”“遼寧老字號”“沈陽老字號”，更是很多沈陽人從小吃到大的甜蜜滋味。

3月14日，記者來到沈陽稻香村食品工業有限公司，了解稻香村的“前生今世”。

百年“稻香”寄鄉愁

 1916年，來自河北的點心匠謝自林闖關東來到盛京，掛起“稻香村”招牌，從事點心生意。當時奉天（盛京）方城內，以四平街為中心的經濟帶寸土寸金、商鋪林立。1916～1927年間，方城附近先后開設的“稻香村”有33家之多，終只有味道好、會經營的謝自林掌柜的“真正稻香村”生存下來，成為沈陽人揮之不去的“鄉愁”滋味。

 1956年，“真正稻香村”歸屬沈陽煙糖公司第三食品店，后更名為“永紅商店”并延續經營。改革開放后，“稻香村”老字號恢復，在中街光陸電影院附近的人民商場一樓實行前店后廠、產銷一體化經營。2007年，沈陽稻香村在沈陽經濟技術開發區新建食品工業園，生產風味糕點100多個品種。

 2015年11月，沈陽副食集團有限公司與稻香村食品集團股份有限公司（蘇州稻香村）正式簽約，雙方共同出資，以混合所有制形式組建了新的合資公司——沈陽稻香村食品工業有限公司。合資公司于2016年5月17日在沈陽市鐵西區市場監督管理局登記成立，注冊資本2500萬元。

 就此，有著百年歷史的沈陽稻香村正式融入“稻香村大家庭”，這不僅是對中華傳統糕點美食的保護，也是對民族品牌深耕的責任和擔當，更為稻香村品牌在東北三省布局帶來重大契機。

四代傳承工匠心

 “沈陽稻香村在產品生產上，有著近乎執拗的工匠精神，傳統手工技藝都是通過‘師父帶徒弟’的方式代代相傳。”沈陽稻香村食品工業有限公司董事長王斌說，從創始至今，稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，蘇式糕點技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀要求美觀，卻不使用任何模具。比如2015年被列入沈陽市非物質文化遺產名錄的雙酥月餅，特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗，一個人要學藝近二十年才能完整地掌握全部工藝。

 1956年，第二代傳承人張省山全面負責稻香村食品工藝傳承制作。由于稻香村做的是字號活兒，做工講究“憑眼”“憑手”，溫度、和面需憑師傅的經驗把握，張省山口傳心授，將糕點制作的傳統工藝流傳下來。1978年后，第三代傳承人潘家順發揚“傳幫帶”精神，使第四代傳承人溫煜璠脫穎而出，成為沈陽稻香村傳統工藝傳承人。直至2013年退休前，溫煜璠一直活躍在生產車間，并按照現代人養生理念和飲食習慣，對食材配比作了微調，使該傳統技藝得到進一步傳承與發展，并把稻香村獨具特色的老口味保持下來。“因為這種傳承精神，也因為我們不斷創新，稻香村才變得越來越有生機，越來越有活力。”王斌說。

金字招牌凝心血

 沈陽稻香村糕點是一百多年來糕點行業智慧的結晶，至今保持著傳統的制作工藝，難為現代技術所替代。

 一家企業，百年不倒，秘訣何在？總經理王亮表示，“產品用料精、生產工藝嚴、傳統口味純、質量標準高”是稻香村老字號的特征。稻香村食品非常講究時令，像端午粽子、中秋月餅、春節年糕、上元元宵等，必然按季出現，準時準點。選料極其嚴格，講究正宗。玫瑰花要用京西妙峰山的，核桃仁要山西汾陽的，小麥糖要選自山東……歷經數載，沈陽稻香村始終嚴格執行選料用，各個環節嚴控質量。

 沈陽稻香村的純綠豆糕、手工雙酥皮月餅、宮廷御品“薩其馬”，都是沈陽乃至全國傳統特色風味標桿產品。尤其是雙酥月餅，漿皮中包有油酥，利用油酥隔離使漿皮形成一種多層次的餅皮。漿皮中含有一定的油脂加上油酥的酥皮兩項才稱為雙酥。

百年文化做底蘊

 戴上帽子、穿上鞋套和白色大褂，洗手烘干后，還要進行消毒，再進入一道門全身消毒……3月14日前，在經過一番嚴格“洗禮”，記者進入了沈陽稻香村生產車間。

 車間里，師傅們正在熟練有序地制作糕點。王亮說，稻香村品牌精髓是精益求精。精良的原材料選擇，糕點制作不省人工；設備、技術國內，嚴格把控產品質量；生產、檢驗標準與國際接軌……稻香村對中式糕點的嚴謹不只是一份工匠之心，還有對中式糕點文化飽含的深情。

 作為一家老字號企業，沈陽稻香村秉承著稻香村集團母公司深厚的“中華老字號”文化底蘊，精湛的制作技藝和卓越的品質信譽，融合原沈陽稻香村特有的中西糕點傳統加工技藝，打造了一個集研發、生產、銷售為一體的新經濟運行模式下的老牌食品加工企業。

 進入互聯網時代，沈陽稻香村與時俱進，積極布局“互聯網+”，開拓線上分銷渠道，電商平臺“稻米優選”預計今年端午節前夕正式上線。沈陽日報、沈報融媒記者 劉海搏今觀“老字號”

 沈陽稻香村自2016年合資以來，發展迅猛，擁有近萬平方米現代化生產車間，年產量達2000余噸。公司現有員工200余人，技術高端人才占近20%，年銷售額超億元。目前，稻香村集團有10家分公司，8個大型現代化食品加工車間，在全國有600余家專營店，覆蓋全國大部分區域，并以每年近百家的速度快速增長。