有關紅糖的那些事兒-紅糖坊紅糖！

有關紅(hong)糖的那(nei)些(xie)事兒-紅(hong)糖坊紅(hong)糖

一．紅糖是怎么(me)(me)來(lai)的？和白(bai)糖有什(shen)么(me)(me)區別？

紅(hong)糖(tang)是甘(gan)蔗榨汁(zhi)后過濾(lv)再熬制(zhi)濃縮之后的產品，還含有(you)很多雜(za)質(zhi)的狀(zhuang)態。由于顏色的不同，有(you)黑糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、黃糖(tang)等不同名(ming)稱(cheng)，顏色越深，糖(tang)的純度越低。紅(hong)糖(tang)中的蔗糖(tang)含量在(zai)90%以上，市(shi)面出(chu)售的紅(hong)糖(tang)多半糖(tang)分高達95%，甚至有(you)的高達98%以上。一(yi)般來說，糖(tang)分含量低一(yi)些(xie)(xie)、顏色深一(yi)些(xie)(xie)的紅(hong)糖(tang)，其中的“雜(za)質(zhi)”多保(bao)留一(yi)些(xie)(xie)，更值得去買。

紅糖再經過純化、脫色(se)的處理，就會(hui)變(bian)成(cheng)白(bai)(bai)糖。白(bai)(bai)糖經過結晶(jing)，能夠形成(cheng)砂(sha)(sha)糖和冰糖。由(you)于工藝(yi)的差異，冰糖和砂(sha)(sha)糖也有(you)黃冰糖、黃砂(sha)(sha)糖和白(bai)(bai)冰糖、白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖之分(fen)，其中白(bai)(bai)色(se)的更(geng)為(wei)純凈，蔗糖的純度可高達99.9%以上(shang)。

紅(hong)糖(tang)中較(jiao)多(duo)地保留了甘(gan)蔗(zhe)所含(han)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素和礦物質營(ying)養成(cheng)分(fen)，包括(kuo)(kuo)維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、鈣、鉀(jia)、鎂、鐵等成(cheng)分(fen)。它(ta)有(you)(you)一(yi)種(zhong)糖(tang)蜜(mi)味道，做顏色(se)偏深的(de)(de)糕點、豆餡之類合適了。白(bai)糖(tang)（包括(kuo)(kuo)綿白(bai)糖(tang)和白(bai)砂糖(tang)）和冰糖(tang)，則是(shi)紅(hong)糖(tang)經過脫色(se)和漂白(bai)精制之后的(de)(de)產品(pin)，其(qi)中的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)也幾乎(hu)都(dou)被除去。您沒(mei)有(you)(you)聽錯，白(bai)糖(tang)的(de)(de)制作過程中的(de)(de)確需要漂白(bai)處理，其(qi)硫(liu)殘留量是(shi)一(yi)個需要控制的(de)(de)質量指標(biao)。——大自然當中，沒(mei)有(you)(you)那(nei)種(zhong)永遠(yuan)純(chun)凈潔(jie)白(bai)的(de)(de)食物，天(tian)然的(de)(de)果蔬產品(pin)，無論原來如何潔(jie)白(bai)如玉(yu)，在加(jia)工中都(dou)是(shi)容易(yi)變(bian)褐發黑的(de)(de)，就像(xiang)白(bai)色(se)的(de)(de)甘(gan)蔗(zhe)汁變(bian)成(cheng)紅(hong)糖(tang)一(yi)樣。

總之，我們日常(chang)所(suo)說的(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”“白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)”“冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”“紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)”等(deng)，只是純(chun)度差異(yi)，其(qi)主(zhu)(zhu)要化學成分均為“蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)工業制造原料主(zhu)(zhu)要有(you)兩種：甜菜根，或者甘(gan)蔗(zhe)。無論商家如何在名稱(cheng)上(shang)做出改變，比如“甘(gan)蔗(zhe)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”“甘(gan)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”，顯得比較“天然(ran)”一些，希望大家也不要輕易被(bei)誤導。難道說從甘(gan)蔗(zhe)制取(qu)的(de)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，就不是多(duo)吃有(you)害健康(kang)的(de)精(jing)制糖(tang)(tang)(tang)(tang)了嗎？

二．“功能紅糖”是(shi)女性的補品(pin)嗎？

所謂“功(gong)能紅(hong)糖”，無非就是在紅(hong)糖中(zhong)加些姜(jiang)粉或姜(jiang)汁(zhi)，或者再加紅(hong)棗汁(zhi)、桂圓汁(zhi)等。如果能自己加這(zhe)些天然(ran)食物進去自然(ran)更好(hao)，但大學女生宿舍沒有廚房條(tiao)件(jian)，直接買來(lai)用熱水沖比較(jiao)方便。

對女孩(hai)子來說，如(ru)果不吃其(qi)他甜食(shi)(shi)，飲食(shi)(shi)不過量，經期時每天喝一(yi)杯紅糖水是無害的(de)，也不至(zhi)于引起發胖。如(ru)果喝了之后(hou)感覺(jue)舒服，哪怕(pa)只是一(yi)種心(xin)理安慰，也無需自(zi)責。但(dan)紅糖畢竟是糖，不宜以保健為名無限制地吃。

 而且(qie)，也(ye)不要(yao)以為紅糖是對付所有(you)類型痛經的(de)利器，有(you)了(le)它就可以不注意營養(yang)平衡，不運動，不避免(mian)熬夜(ye)，不注意日常的(de)健康(kang)生活習慣(guan)。即便(bian)加了(le)點姜汁(zhi)、紅棗汁(zhi)和桂圓汁(zhi)，紅糖的(de)營養(yang)價值也(ye)沒有(you)那么(me)高，效果也(ye)并不那么(me)神奇(qi)。

對貧血的女(nv)生來說(shuo)，紅糖提供鐵元素(su)的效果十分(fen)有(you)限，不(bu)能作為治療(liao)貧血的主要方式。

三．紅糖也需要限量？

WHO的(de)新飲(yin)食(shi)指(zhi)導意見中，建議每(mei)天(tian)糖(tang)(tang)的(de)攝(she)入量(liang)控制在25克以內（半瓶(ping)甜(tian)飲(yin)料的(de)量(liang)）。這里(li)說的(de)糖(tang)(tang)，包括所有(you)日常所見到的(de)增甜(tian)用糖(tang)(tang)，包括白糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)，也包括蜂蜜(mi)、楓(feng)糖(tang)(tang)和紅(hong)糖(tang)(tang)。

也就是(shi)說，雖然紅糖是(shi)礦物質含(han)量的一(yi)種(zhong)糖，但也包括在限(xian)量當(dang)中。限(xian)量并不(bu)(bu)意味著不(bu)(bu)能吃(chi)糖，這個限(xian)額如(ru)果(guo)用(yong)紅糖來供(gong)應，大概(gai)是(shi)不(bu)(bu)超過2湯(tang)匙(chi)的量。如(ru)果(guo)其(qi)他(ta)甜食甜飲(yin)料都不(bu)(bu)吃(chi)，總量就不(bu)(bu)會(hui)超標。

我們說紅(hong)(hong)糖有(you)點(dian)營養價值，是說用它替代白糖做甜味食品的時(shi)候有(you)好(hao)處。紅(hong)(hong)糖主要好(hao)處或許(xu)因為(wei)它沒有(you)那么“潔(jie)白純凈(jing)”，還(huan)含有(you)不少的鈣、鉀(jia)、鎂(mei)(mei)和鐵等元素。比(bi)如說，美國食物成分表中(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)糖的鈣、鉀(jia)、鎂(mei)(mei)、鐵含量(liang)分別是83、133、9和0.71mg/100g，中(zhong)(zhong)國成分表中(zhong)(zhong)是157、240、54和2.2mg/100g，而白糖中(zhong)(zhong)的礦物質含量(liang)就微乎其微了。

但是，如果用紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)來替代牛(niu)奶、青菜或豆腐來補鈣(gai)，恐怕得一(yi)碗一(yi)碗地(di)吃(chi)，而那就(jiu)不(bu)太靠譜(pu)了。紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)畢竟是95%以上的糖(tang)(tang)(tang)，攝入過多的糖(tang)(tang)(tang)，無論如何(he)是促進增肥的。所以，千(qian)萬不(bu)可因為其中含有點鈣(gai)和鐵就(jiu)一(yi)杯(bei)接(jie)一(yi)杯(bei)地(di)喝紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)水，即(ji)便原料甘(gan)蔗也(ye)同樣(yang)不(bu)宜多吃(chi)。