研究稱臭豆腐可預防老年癡呆

過去(qu)，臭豆腐普遍被認為(wei)是“不健(jian)康(kang)”的食物，如(ru)今(jin)卻搖身一變成了(le)好東西。據臺灣《康(kang)健(jian)》雜志報道(dao)，臭豆腐中富含(han)植(zhi)物性乳酸菌，具有很(hen)好的調節(jie)腸道(dao)及健(jian)胃功(gong)效。

北京食品釀造研究所(suo)所(suo)長魯緋告訴(su)記(ji)者(zhe)，它的原料豆腐干本來就(jiu)是營養價值很(hen)高的豆制(zhi)品，蛋白(bai)質含(han)量達15%—20%，同時含(han)有(you)豐富的鈣質。

經(jing)過發酵后，蛋白質(zhi)分解(jie)為各種氨基(ji)酸(suan)，又產生了(le)酵母等物質(zhi)，所以有(you)增(zeng)進食欲，促進消化的(de)(de)功(gong)效(xiao)。臭(chou)豆腐(fu)乳(ru)飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有(you)大豆中特(te)有(you)的(de)(de)保健(jian)成分———大豆異黃(huang)酮，因此被稱為中國的(de)(de)“素奶酪”，它的(de)(de)營(ying)養(yang)價值甚至比奶酪還高。

吃(chi)(chi)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，對預防老(lao)年(nian)癡呆還有積(ji)極(ji)作用。一(yi)項科學研(yan)究表明，臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)一(yi)經制成(cheng)，營(ying)養(yang)成(cheng)分顯著的(de)變(bian)化是合(he)成(cheng)了(le)大(da)量(liang)(liang)維生(sheng)素(su)B12。每100克臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)含10微(wei)克左(zuo)右。缺乏維生(sheng)素(su)B12可以加速大(da)腦老(lao)化進程，從而誘發老(lao)年(nian)癡呆。發酵后的(de)豆(dou)制品也(ye)可產生(sheng)大(da)量(liang)(liang)維生(sheng)素(su)B12,尤其是臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)含量(liang)(liang)更高(gao)。臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)雖好，也(ye)不能多吃(chi)(chi)。每天別超過(guo)一(yi)塊。另(ling)外，油(you)炸臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)營(ying)養(yang)含量(liang)(liang)下降，因此盡量(liang)(liang)少吃(chi)(chi)。

在食用臭豆(dou)腐時，不妨夾在饅頭里(li)或者和(he)粥一起吃(chi)。吃(chi)完后，多吃(chi)新鮮的(de)蔬(shu)菜和(he)水果(guo)，它們(men)含有的(de)維生素C可阻斷(duan)亞硝胺生成。