四大飲品為何都是苦的？

 咖啡(fei)苦(ku)(ku)(ku)，可(ke)可(ke)苦(ku)(ku)(ku)，茶苦(ku)(ku)(ku)，酒也苦(ku)(ku)(ku)。喝(he)杯皺眉，喝(he)第(di)二(er)杯生味，喝(he)第(di)三(san)杯來神，喝(he)第(di)四(si)杯時，舌苔微微一顫，味覺靈光閃動，天(tian)人合一，恍然大悟，這(zhe)輩子(zi)喝(he)的就是它了！

人(ren)的(de)口味就這么(me)妙，世(shi)上四(si)大飲(yin)品，茶、酒(jiu)、咖啡(fei)與可可，品品皆苦(ku)，偏能(neng)苦(ku)中作(zuo)樂(le)，樂(le)此(ci)不(bu)疲，不(bu)疲而(er)上癮，上了癮還(huan)傳染，一人(ren)喝(he)傳染十(shi)人(ren)喝(he)，十(shi)人(ren)喝(he)傳染百人(ren)喝(he)，百而(er)千，千而(er)萬，父傳子，子傳孫，終(zhong)于變(bian)成(cheng)了根深蒂(di)固的(de)文化。等到千年后(hou)，我等再(zai)來(lai)喝(he)時(shi)，茶不(bu)再(zai)是茶，酒(jiu)不(bu)再(zai)是酒(jiu)，咖啡(fei)變(bian)成(cheng)格調，可可凝成(cheng)巧克力(li)，訴說情人(ren)物(wu)語(yu)。有人(ren)問(wen)我，飲(yin)料忌(ji)(ji)諱(hui)的(de)是什么(me)？我說飲(yin)料沒有忌(ji)(ji)諱(hui)，有忌(ji)(ji)諱(hui)的(de)是人(ren)。

以茶(cha)(cha)為例(li)，若說茶(cha)(cha)水(shui)品質(zhi)與(yu)口(kou)腔味覺，日本茶(cha)(cha)道可(ke)(ke)謂究入毫巔，從茶(cha)(cha)葉篩選到(dao)水(shui)質(zhi)考(kao)究，從水(shui)溫掌握到(dao)泡(pao)茶(cha)(cha)功夫，都(dou)成為藝術，開拓(tuo)門道，分(fen)了(le)流派(pai)，師(shi)傅教(jiao)徒(tu)弟，事事不可(ke)(ke)怠慢。喝茶(cha)(cha)在茶(cha)(cha)道看來，不再是解渴，茶(cha)(cha)有了(le)藝術身段，就(jiu)(jiu)(jiu)算不用紫砂(sha)壺(hu)，起碼(ma)也要白(bai)瓷杯，如(ru)果你(ni)大口(kou)猛喝，那(nei)對不起，你(ni)就(jiu)(jiu)(jiu)成了(le)牛，你(ni)喝茶(cha)(cha)就(jiu)(jiu)(jiu)不是喝茶(cha)(cha)，而(er)是牛飲(yin)。

喝茶(cha)喝的就是一種心情

中國人(ren)(ren)是茶葉的(de)老祖宗，西湖龍井、碧螺春、竹葉青、白牡丹等等，無不(bu)(bu)傳奇(qi)。不(bu)(bu)過，中國人(ren)(ren)喝茶卻隨(sui)意多了，也霸氣多了，茶再好(hao)，終究物為我用，豈可喧(xuan)賓奪主(zhu)，教人(ren)(ren)成了茶奴。有人(ren)(ren)把(ba)水燒(shao)開(kai)一(yi)大壺(hu)，隨(sui)手投入一(yi)把(ba)茶葉，涼后一(yi)家人(ren)(ren)同(tong)飲，口渴了隨(sui)時拎杯子就是，你能說他(ta)的(de)茶泡不(bu)(bu)出味道(dao)？第(di)二天他(ta)興致來了，跋山涉水，千里(li)迢(tiao)迢(tiao)，打來老山泉(quan)水，與(yu)友人(ren)(ren)同(tong)坐梧桐院落，煮茶論道(dao)，暢談古今，你能說他(ta)不(bu)(bu)是享受？可見，中國人(ren)(ren)喝茶喝的(de)就是一(yi)個心情。

喝(he)酒(jiu)(jiu)也是如(ru)此(ci)，比如(ru)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，那何止(zhi)用葡(pu)萄汁發酵(jiao)，何止(zhi)一桶酒(jiu)(jiu)精液體(ti)，它早成為一個(ge)代名詞，與品牌西裝、星級酒(jiu)(jiu)店和上流(liu)品味匹配。

我認得(de)一(yi)(yi)個老(lao)(lao)漁(yu)翁，一(yi)(yi)輩子(zi)江上(shang)(shang)打(da)魚，出門必帶酒(jiu)(jiu)，老(lao)(lao)黃(huang)酒(jiu)(jiu)不(bu)多不(bu)少(shao)，三兩(liang)的(de)量(liang)，用一(yi)(yi)個小鐵瓶(ping)(ping)(ping)子(zi)灌上(shang)(shang)，瓶(ping)(ping)(ping)頸系一(yi)(yi)條(tiao)粗魚線，結(jie)成一(yi)(yi)個扣，掛在腰上(shang)(shang)，想喝就(jiu)擰開蓋子(zi)，抿(min)上(shang)(shang)一(yi)(yi)口，頓(dun)時(shi)山也微(wei)(wei)(wei)醺(xun)，水也微(wei)(wei)(wei)醺(xun)，人也微(wei)(wei)(wei)醺(xun)。他(ta)兒(er)子(zi)讀了大(da)學回來，關心老(lao)(lao)人身(shen)體，特地(di)送他(ta)兩(liang)瓶(ping)(ping)(ping)高級葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，說(shuo)是(shi)養(yang)生佳品。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)養(yang)生，這不(bu)是(shi)瞎話，營養(yang)豐富，老(lao)(lao)少(shao)皆宜。可是(shi)兒(er)子(zi)仔細(xi)給他(ta)的(de)鐵瓶(ping)(ping)(ping)子(zi)灌滿(man)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，他(ta)那天(tian)卻一(yi)(yi)條(tiao)魚也沒打(da)回來。問(wen)他(ta)是(shi)怎么了，他(ta)說(shuo)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)跟喝蜜(mi)漿似的(de)，兩(liang)三口喝完了，一(yi)(yi)凝(ning)神(shen)，山不(bu)微(wei)(wei)(wei)醺(xun)，水不(bu)微(wei)(wei)(wei)醺(xun)，人也不(bu)微(wei)(wei)(wei)醺(xun)，自然(ran)一(yi)(yi)條(tiao)魚也懶(lan)得(de)打(da)了。第二天(tian)，他(ta)照樣灌了老(lao)(lao)黃(huang)酒(jiu)(jiu)出門。

一種(zhong)飲品，對應一種(zhong)生活方式

，激發(fa)一(yi)種(zhong)精(jing)神狀態。中國的(de)酒(jiu)與茶，處于(yu)天平(ping)的(de)兩端。茶是淡淡的(de)，寧靜致(zhi)遠，酒(jiu)是性情(qing)的(de)，所謂花看半開(kai)，酒(jiu)喝微醺(xun)，就在將醉未醉之間，那么一(yi)點曖昧的(de)意思(si)。不(bu)過，中國茶酒(jiu)，格調(diao)高一(yi)點的(de)，對應(ying)琴棋書畫，格調(diao)低一(yi)點的(de)，對應(ying)日常(chang)飲(yin)用，咖啡和可可卻不(bu)同，一(yi)個來自(zi)北非，一(yi)個來自(zi)南美，卻都轉了(le)一(yi)手，經(jing)由歐洲人傳播東方，目前仍處于(yu)大眾化之路，對應(ying)經(jing)濟水平(ping)較(jiao)高的(de)生活方式。

咖啡和可可對(dui)于人的(de)精(jing)神(shen)作用，恰好可以擺在中國茶酒(jiu)天平的(de)中間，不(bu)像茶那(nei)么淡，也不(bu)像酒(jiu)那(nei)么狠，神(shen)經刺(ci)激適可而(er)止(zhi)，雖(sui)然多飲也不(bu)宜(yi)，卻不(bu)會淪落到酗酒(jiu)亂性那(nei)么嚴重。

常有人(ren)把(ba)咖啡和可可混淆，因為黃褐色(se)是它(ta)們的(de)色(se)澤，豆(dou)粒狀是他們的(de)外(wai)形(xing)，又(you)都屬于熱飲，也都提神醒腦。其實(shi)問題就出在豆(dou)上面，咖啡豆(dou)實(shi)際是果實(shi)，嚴(yan)格不能算(suan)豆(dou)，可可豆(dou)才是真豆(dou)，從果實(shi)內剔出來(lai)的(de)豆(dou)。

咖啡(fei)的真諦，在于突破糖

據(ju)說喝(he)(he)咖(ka)啡(fei)可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)(de)(de)真諦，在于能否突破一(yi)個(ge)“糖”字。想當初(chu)，咖(ka)啡(fei)可(ke)(ke)可(ke)(ke)打開局面，糖首建奇功。它二者(zhe)都是(shi)天生苦(ku)物(wu)，不是(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)苦(ku)，茶(cha)葉(xie)中恐怕只有苦(ku)丁(ding)茶(cha)堪比，而糖的(de)(de)(de)出現，五味(wei)之(zhi)中天性討好的(de)(de)(de)一(yi)味(wei)甜，恰與苦(ku)相克，可(ke)(ke)謂金風(feng)玉露一(yi)相逢(feng)，便只留(liu)濃香在人(ren)間。次喝(he)(he)的(de)(de)(de)人(ren)，聞到(dao)了的(de)(de)(de)是(shi)香，喝(he)(he)到(dao)了的(de)(de)(de)是(shi)厚(hou)，一(yi)絲苦(ku)意，若(ruo)有若(ruo)無，全當作(zuo)濃郁醇厚(hou)的(de)(de)(de)底子，怎不教人(ren)歡(huan)喜呢(ni)？

當然(ran)，打開了局面，并不等于(yu)坐穩了江山，咖啡與可可終歸還是要突破糖，回(hui)歸本(ben)位。

突破不是(shi)(shi)(shi)揚棄，是(shi)(shi)(shi)變被動為主動。不是(shi)(shi)(shi)少放(fang)糖(tang)，也不是(shi)(shi)(shi)一點糖(tang)也不放(fang)，是(shi)(shi)(shi)看心情放(fang)糖(tang)。這也需要(yao)修(xiu)為，濃香之下，甜(tian)(tian)也享(xiang)受，苦(ku)(ku)也享(xiang)受，半甜(tian)(tian)不苦(ku)(ku)或(huo)者半苦(ku)(ku)不甜(tian)(tian)都享(xiang)受，以至(zhi)于想苦(ku)(ku)就苦(ku)(ku)，想甜(tian)(tian)就甜(tian)(tian)，苦(ku)(ku)甜(tian)(tian)早已無傷大(da)雅，才是(shi)(shi)(shi)知己，才可相(xiang)伴一生(sheng)。