聽牧牛肉：教你烹制牛肉美食小技巧

   一(yi)直(zhi)以來，牛肉(rou)一(yi)直(zhi)是(shi)健康(kang)、營養(yang)的象征(zheng)，但是(shi)如果想要烹制(zhi)出它的美味(wei)(wei)來需要我們掌握(wo)一(yi)些技巧。掌握(wo)了這些技巧之后，牛肉(rou)就能在您(nin)的妙(miao)手之下美味(wei)(wei)無比(bi)！

   一、切牛肉時，應順(shun)紋切條，橫紋切片，可以使牛肉更容易熟(shu)。

   二(er)、炒牛肉(rou)時油要(yao)多、要(yao)熱、火(huo)要(yao)大，牛肉(rou)炒七分熟(shu)即可，不(bu)要(yao)炒太久，以免太老。

   三、用白(bai)糖將牛(niu)肉(rou)腌上20分鐘之(zhi)后(hou)，糖分子(zi)會(hui)滲入到牛(niu)肉(rou)里面去，肉(rou)質(zhi)會(hui)變得鮮嫩。腌過(guo)糖后(hou)的牛(niu)肉(rou)摻水攪拌一(yi)下，以免使牛(niu)肉(rou)脫水而收(shou)縮變硬。

   四、在翻動牛肉(rou)時用夾子或筷子，以免刺透肉(rou)塊讓(rang)肉(rou)汁流失。

   五(wu)、拌牛肉(rou)時(shi)加些(xie)油(you)(you)，腌1-2小(xiao)時(shi)，這樣油(you)(you)將滲(shen)入肉(rou)中(zhong)，當入油(you)(you)鍋(guo)炒時(shi)，肉(rou)中(zhong)的油(you)(you)會因膨脹將肉(rou)的粗纖維(wei)破壞，這樣肉(rou)更鮮嫩(nen)了(le)。

   六、制作牛腩時，加(jia)入適(shi)量(liang)冰糖，這樣做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)牛腩比較有光澤，而且能(neng)增加(jia)肉(rou)質的(de)鮮嫩口(kou)感(gan)。

   七、在(zai)烹(peng)飪時放入幾顆山楂(zha)或山楂(zha)干(gan)同煮，可(ke)使牛腩至少提前30分鐘煮爛(lan)，加入蔬菜后的燉制(zhi)時間(jian)也相應(ying)的可(ke)以縮短(duan)。

   八、牛(niu)腩必須經過長時間慢(man)火(huo)烹(peng)煮，才能令肉中的纖維分解。

   九、制(zhi)作牛骨湯時，牛骨湯熬制(zhi)的(de)時間越(yue)久，味(wei)道(dao)越(yue)濃(nong)。

    十、煎(jian)牛肉(rou)前(qian)，先以紙巾拍干牛肉(rou)，可使牛肉(rou)更好煎(jian)。

   十一(yi)、在翻洗(xi)(xi)牛(niu)肚前(qian)，應先加適量的(de)鹽和(he)醋反復揉搓，然后再用水清洗(xi)(xi)干凈(jing)，這樣可以(yi)去掉它外層的(de)黏液和(he)惡味(wei)。