世界上的牛肉——日本和牛

日(ri)本和(he)牛是當今世界公認(ren)的(de)品(pin)(pin)質的(de)良種肉牛，其肉大(da)理石(shi)花紋明顯，又(you)稱(cheng)"雪花肉"。由(you)于日(ri)本和(he)牛的(de)肉多汁細(xi)嫩、肌(ji)肉脂肪中飽和(he)脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日(ri)本被(bei)視(shi)為"國寶"，在西歐(ou)市場也極其昂貴(gui)。日(ri)本和(he)牛是十分珍貴(gui)的(de)優(you)質肉牛品(pin)(pin)種資源。

喂(wei)養的食物(wu)除了(le)青草外還(huan)有大(da)麥和純谷類(lei)飼料。而且每天(tian)都要用溫泉水(shui)給牛洗澡………為(wei)了(le)避免“和牛”出(chu)現食欲不振的狀況，促進其正常進食，保證(zheng)營養的正常攝(she)入(ru)，飼養員還(huan)會定時定量(liang)地給它們(men)喂(wei)啤酒。

此(ci)外，每(mei)天還要在“和牛(niu)(niu)”的(de)(de)(de)皮(pi)毛上涂一層燒酌（一種25％以上的(de)(de)(de)日本酒），用于稻草(cao)刷子細心地(di)給牛(niu)(niu)做“按摩(mo)”。這種方(fang)法(fa)可以促進牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)血液循環，使牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)皮(pi)下脂肪(fang)分布均(jun)勻，肉質細膩，文理(li)清晰(xi)，吃(chi)起(qi)來(lai)肉質也(ye)會更加(jia)鮮嫩，而且有(you)柔而不(bu)膩，入口即化的(de)(de)(de)口感。

除了神(shen)秘的飼養(yang)方法，“和牛”也非常講究(jiu)血(xue)統(tong)的純正性與優(you)良(liang)性，通(tong)常只(zhi)能在自己的種族群里(li)生(sheng)下(xia)一代(dai)，不能混(hun)進一點其他的血(xue)統(tong)，雜交(jiao)和克隆(long)技術更(geng)是被決對(dui)禁止(zhi)的。

小牛(niu)(niu)出生后，政府會(hui)發給養殖(zhi)戶一(yi)張(zhang)登記證(zheng)(zheng)和(he)(he)一(yi)個終身使用的(de)(de)“和(he)(he)牛(niu)(niu)”身份證(zheng)(zheng)號”，進(jin)行編碼管理，上面記載了(le)牛(niu)(niu)的(de)(de)血(xue)統，并在行業協(xie)會(hui)內備(bei)案存檔。從出生到上餐(can)桌都(dou)受到監督。此外，養殖(zhi)戶還必須有政府發放的(de)(de)養殖(zhi)證(zheng)(zheng)明書，才有資格養“和(he)(he)牛(niu)(niu)”，甚至像(xiang)經營“和(he)(he)牛(niu)(niu)”的(de)(de)專門(men)店，門(men)口都(dou)掛(gua)著(zhu)經營“和(he)(he)牛(niu)(niu)”的(de)(de)編號。