日前，有關(guan)(guan)于肯德基使用含反式脂肪的油(you)的報道，引起了社會(hui)關(guan)(guan)于健康(kang)油(you)的高(gao)度關(guan)(guan)注。那么(me)，究竟(jing)應該選擇什么(me)油(you)才能更(geng)符合健康(kang)的原則呢。
橄(gan)欖(lan)油(you)熱引發種(zhong)種(zhong)市場(chang)問題目前，橄(gan)欖(lan)油(you)作為健康油(you)的 “ 首(shou)席代表 ” 受到了國人的一致歡迎(ying)，于是一股來自希臘的 “ 橄(gan)欖(lan)油(you)風潮 ” ,席卷了整個大(da)陸。輿論一窩蜂的大(da)肆宣傳橄(gan)欖(lan)油(you)的種(zhong)種(zhong)功效，老百(bai)姓(xing)自然對此(ci)趨之若鶩。
來自地(di)中(zhong)(zhong)海的(de)(de)橄欖(lan)油當(dang)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有較高(gao)的(de)(de)單不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan) （55%~83%） ,即(ji)油酸(suan)。除了供給人(ren)(ren)體(ti)(ti)所(suo)(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)大量熱能(neng)(neng)外，還能(neng)(neng)調整(zheng)人(ren)(ren)體(ti)(ti)血漿(jiang)中(zhong)(zhong)高(gao)、低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白膽固醇的(de)(de)濃(nong)度(du)比(bi)例(li)(li)。其中(zhong)(zhong)的(de)(de)亞(ya)油酸(suan)和亞(ya)麻油酸(suan)為(wei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)所(suo)(suo)(suo)必需(xu)，但人(ren)(ren)體(ti)(ti)不(bu)能(neng)(neng)自身合成，食用過量對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)也有害(hai)。橄欖(lan)油中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)(suo)含(han)(han)(han)油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)和亞(ya)麻油酸(suan)的(de)(de)比(bi)例(li)(li)正好(hao)是人(ren)(ren)體(ti)(ti)所(suo)(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)比(bi)例(li)(li)，類(lei)似(si)母(mu)乳，這也是其他植物(wu)油所(suo)(suo)(suo)不(bu)具(ju)備的(de)(de)；同時橄欖(lan)油富含(han)(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)維生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 成分和胡蘿卜(bu)素等(deng)脂(zhi)溶性維生素及(ji)抗氧(yang)化物(wu)等(deng)，極易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)消化吸收。這些營養元(yuan)素是目前市面上常見的(de)(de)油類(lei)產品中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)(suo)缺乏的(de)(de)。
擁有這么(me)多(duo)好處，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)受歡迎也(ye)是(shi)(shi)可以理解的，但(dan)是(shi)(shi)我們日常生活中購(gou)(gou)買的橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，卻并不(bu)那么(me)盡(jin)如人意。一些占據著各(ge)大(da)商(shang)場超市橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)柜(ju)臺重要位置的品(pin)牌其實(shi)并非(fei)都是(shi)(shi) “ 貨真價實(shi) ” 的橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。在(zai)北京幾家(jia)大(da)超市隨機(ji)購(gou)(gou)買的部分品(pin)牌的橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，經檢測未能達到(dao)脂肪酸(suan)組成的行業標準規定。據專家(jia)介紹，其脂肪酸(suan)含量構成比例(li)(li)更接近于豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的比例(li)(li)。超市里進口橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的標簽也(ye)極不(bu)規范，名稱五(wu)花(hua)八門，誤導(dao)消費者，像超級純質(zhi)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，四星五(wu)星橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，烹調橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)花(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)等(deng)，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)允許跟(gen)其他的植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)相(xiang)混合的，但(dan)是(shi)(shi)市場上居然還(huan)有人在(zai)賣橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)葵花(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。
我國(guo)國(guo)內生(sheng)產(chan)橄欖(lan)油(you)的(de)(de)企業(ye)極少 , 大(da)量(liang)進口(kou)橄欖(lan)油(you)也就成(cheng)了(le)順理成(cheng)章的(de)(de)事。據海(hai)關統計數據， 2001 年中國(guo)進口(kou)橄欖(lan)油(you)只有 392 噸(dun)， 2005 年已經一(yi)路飆升到 4500 噸(dun)。近(jin) 5 年當中，橄欖(lan)油(you)每年的(de)(de)進口(kou)量(liang)基(ji)本上以 170 多噸(dun)的(de)(de)速度(du)遞增(zeng)。
而且(qie)由于目前對橄欖(lan)(lan)油質(zhi)量的(de)(de)(de)監測(ce)沒(mei)有強制標準(zhun)，這就給橄欖(lan)(lan)油行業的(de)(de)(de)管理帶(dai)來(lai)巨大(da)的(de)(de)(de)漏洞(dong)，在暴利(li)的(de)(de)(de)驅使(shi)下很容易(yi)讓不法(fa)經銷(xiao)商鉆空(kong)子，也給有關行政執法(fa)部(bu)監測(ce)進口橄欖(lan)(lan)油的(de)(de)(de)質(zhi)量帶(dai)來(lai)一定困難。目前的(de)(de)(de)橄欖(lan)(lan)油絕大(da)部(bu)分(fen)(fen)是經銷(xiao)商從國外進口大(da)桶裝(zhuang)的(de)(de)(de)初(chu)榨橄欖(lan)(lan)油，回來(lai)以(yi)(yi)(yi)后再(zai)分(fen)(fen)裝(zhuang)，但初(chu)榨橄欖(lan)(lan)油以(yi)(yi)(yi)分(fen)(fen)裝(zhuang)日期代替生產(chan)日期，以(yi)(yi)(yi)贏得更(geng)長的(de)(de)(de)保質(zhi)期，對消(xiao)費者非常(chang)不負責任(ren)。
傳統(tong)茶油更(geng)(geng)有競爭優勢橄(gan)欖油雖好，但是(shi)(shi)(shi)目前的是(shi)(shi)(shi)市場卻是(shi)(shi)(shi)魚龍混(hun)雜(za)，那么，消費者該做(zuo)如何選擇呢？專(zhuan)家指(zhi)出，其實國(guo)人根本無須花(hua)大(da)血本去(qu)一味追(zhui)求什(shen)么 “ 進(jin)口風 ” ,事實上，真(zhen)正的情(qing)況(kuang)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)(shi) “ 家里的 ” 用著更(geng)(geng)舒服，更(geng)(geng)實惠(hui)。譬如中(zhong)國(guo)傳統(tong)茶油，不(bu)僅在(zai)營養價值上可以與(yu)橄(gan)欖油媲美，而且是(shi)(shi)(shi)發(fa)展成熟(shu)，有品質保證(zheng)。
在 2006 年 12 月召開的 “ 野茶油(you)營(ying)養(yang)與健康研討會(hui)(hui) ” 上(shang)，上(shang)海市營(ying)養(yang)協會(hui)(hui)名(ming)譽理事長史(shi)奎(kui)雄教授、中(zhong)國(guo)疾(ji)病(bing)預防控制中(zhong)心營(ying)養(yang)與食(shi)品(pin)安全所張(zhang)堅研究員等(deng)多位專(zhuan)家介紹說，產于(yu)(yu)江西、湖南等(deng)地的野茶油(you)中(zhong)，含有(you)高比(bi)例的單不飽和脂肪酸 （ 油(you)酸 ） ,以及多種有(you)益健康的膳食(shi)成分，在保(bao)證平衡膳食(shi)基礎上(shang)適量食(shi)用茶油(you)，有(you)助于(yu)(yu)減少發生(sheng)心血管系統疾(ji)病(bing)的危險性。
經過(guo)科學(xue)檢(jian)測表明(ming)(ming)，茶(cha)油的(de)成分與橄欖(lan)油極(ji)其相(xiang)似，成分間(jian)的(de)比例還略好于橄欖(lan)油。橄欖(lan)油之所以成為一(yi)種國際營養學(xue)界(jie)推薦的(de)健康食(shi)用(yong)油，因(yin)為科學(xue)研(yan)(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)(ming)，地(di)中海沿岸盛產橄欖(lan)樹，當地(di)居民通(tong)過(guo)膳食(shi)大量攝入橄欖(lan)油，心血(xue)管系(xi)統(tong)疾病和腫瘤的(de)發病率和死亡率比其他地(di)區要低得(de)多。而茶(cha)油功效好過(guo)橄欖(lan)油。美國衛(wei)生研(yan)(yan)究(jiu)院營養合作(zuo)委員(yuan)會主席西莫(mo)奧普勒斯博士稱茶(cha)油為 茶(cha)油挑戰進口橄欖(lan)油 .
“ 世(shi)界上(shang)最好的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you) ” .茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)是一(yi)(yi)種以單不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸為主(zhu)要(yao)成分(fen)的(de)油(you)(you)(you)(you)類，比橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)中油(you)(you)(you)(you)酸的(de)含(han)量還要(yao)高。但油(you)(you)(you)(you)中的(de)亞油(you)(you)(you)(you)酸和(he)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸含(han)量相(xiang)近(jin)，大約 10% 左(zuo)右。此外，茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)中含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)維生素 E 、維生素 D 、維生素 K 和(he)維生素 A 原。有(you)(you)(you)(you)資料報道，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)和(he)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)都(dou)含(han)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)種生理活(huo)性成本 --- 角(jiao)鯊(sha)(sha)烯(xi)。角(jiao)鯊(sha)(sha)烯(xi)具有(you)(you)(you)(you)香氣，有(you)(you)(you)(you)很好的(de)富氧能力(li)，因而可(ke)抗(kang)(kang)缺氧和(he)抗(kang)(kang)疲勞，并且具有(you)(you)(you)(you)提高人體(ti)免疫力(li)及增(zeng)進(jin)胃腸道的(de)功能。雖(sui)然橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)作為 “ 地中海膳食(shi)結構模(mo)式(shi) ” 中的(de)主(zhu)要(yao)食(shi)用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂早已(yi)被世(shi)界衛生組織 （WHO） 推薦為對(dui)人體(ti)心血(xue)管健(jian)康有(you)(you)(you)(you)益的(de)保(bao)健(jian)型營(ying)養油(you)(you)(you)(you)，而我(wo)國茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)的(de)食(shi)療雙重功能實(shi)際上(shang)優于橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)，除了兩(liang)種油(you)(you)(you)(you)脂的(de)脂肪(fang)酸組成及油(you)(you)(you)(you)脂特性、營(ying)養成分(fen)相(xiang)似外，茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)還含(han)有(you)(you)(you)(you)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)所沒(mei)有(you)(you)(you)(you)的(de)特定生理活(huo)性物(wu)質茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)和(he)山茶(cha)(cha)(cha)甙(dai) （ 即茶(cha)(cha)(cha)皂(zao)(zao)甙(dai)，或稱茶(cha)(cha)(cha)皂(zao)(zao)素 ） .根據美國國家醫藥中心實(shi)驗證(zheng)實(shi)，茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)中的(de)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)和(he)山茶(cha)(cha)(cha)甙(dai)對(dui)降低膽固醇有(you)(you)(you)(you)明顯的(de)功效。
營養專家(jia)指出，膳食中的(de)(de)(de)(de)單不飽(bao)和脂(zhi)肪酸與 “ 三高 ” 的(de)(de)(de)(de)發(fa)生及冠心病的(de)(de)(de)(de)死亡(wang)率(lv)之(zhi)間(jian)呈現(xian)明(ming)(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)負相關。食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)中含(han)的(de)(de)(de)(de)單不飽(bao)和脂(zhi)肪酸 （ 油(you)(you)(you)酸 ） 越多(duo)，其(qi)營養價值就越高，如(ru)野茶(cha)油(you)(you)(you)中的(de)(de)(de)(de)單不飽(bao)和脂(zhi)肪酸最高達 85 %,比橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)含(han)量還要高，高居食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)榜首，是國內外(wai)公認的(de)(de)(de)(de)好油(you)(you)(you)，有(you)(you)(you)益防治(zhi)心腦血管等 “ 富貴(gui)病 ” .另外(wai)由于茶(cha)油(you)(you)(you)含(han)有(you)(you)(you)一種生理活(huo)性成(cheng)分(fen)角鯊烯，可(ke)抗缺氧和抗疲勞，具有(you)(you)(you)提高人體免疫力(li)及增進(jin)胃腸道功能(neng)。同時，茶(cha)油(you)(you)(you)還含(han)有(you)(you)(you)其(qi)他食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)所沒(mei)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚和山茶(cha)甙，這對降(jiang)低膽固醇有(you)(you)(you)明(ming)(ming)顯(xian)功效。調(diao)查發(fa)現(xian)，長期食用(yong)(yong)茶(cha)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)人群(qun)，其(qi)乳(ru)腺(xian)癌、結腸癌、直(zhi)腸癌等癌癥的(de)(de)(de)(de)發(fa)病率(lv)相當低。
山茶(cha)油(you)(you)提煉于高(gao)山野(ye)生油(you)(you)茶(cha)，僅分(fen)布于我(wo)國(guo)南方少數幾個省市的(de)(de)部分(fen)高(gao)山地區，全部處于自(zi)然(ran)(ran)野(ye)生狀(zhuang)態，其果實從開花(hua)、授粉到成熟要經過 12 個月的(de)(de)孕育，充分(fen)接受大(da)自(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)沐浴(yu)和滋養，故而營(ying)養豐(feng)富，色美味香。早在 1000 年(nian)前(qian)，我(wo)們的(de)(de)祖先就食用山茶(cha)油(you)(you)，并把(ba)它視為山中珍品(pin)，譽之為 “ 益壽油(you)(you) ” .
中(zhong)國(guo)疾病預防控制中(zhong)心營養(yang)與食(shi)品(pin)安全所測試(shi)表明：野(ye)(ye)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)有(you)(you)著(zhu)(zhu)比其他食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)更優(you)越的藥用(yong)及營養(yang)品(pin)質，對人體健康(kang)的作用(yong)遠遠高(gao)(gao)于普通食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，連續食(shi)用(yong)野(ye)(ye)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you) 6 個月以上(shang)，能有(you)(you)效改善(shan)心腦血管疾病、降(jiang)低膽(dan)固醇和空(kong)腹血糖、抑(yi)制甘油(you)(you)(you)三(san)酯的升高(gao)(gao)，幫(bang)助(zhu) “ 三(san)高(gao)(gao) ” 患者改善(shan)健康(kang)，可(ke)以提(ti)高(gao)(gao)人體免疫力。筆(bi)者獲(huo)悉，目前國(guo)內已有(you)(you)不少公司(si)在著(zhu)(zhu)手開(kai)發生產，如德(de)興源森紅花茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)有(you)(you)限(xian)公司(si)，安徽六安市邦恒茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)公司(si)，長園野(ye)(ye)生茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)公司(si)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，一個前景大好(hao)的 “ 處女地 ” 正等(deng)(deng)著(zhu)(zhu)更加多(duo)的企業(ye)來把它做(zuo)大做(zuo)強。
