鹵料該如何保存

1、鹵水(shui)經過(guo)一段時間的(de)使用后，會(hui)留下少(shao)數原料或香料的(de)殘(can)渣，這時便需要進行過(guo)濾，以(yi)此(ci)來保證鹵水(shui)的(de)質(zhi)量。

2、鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)經反(fan)復使用(yong)(yong)后湯汁會(hui)變(bian)(bian)得比較濃稠，雖經過濾，但(dan)還需“清(qing)(qing)掃(sao)”，即用(yong)(yong)干凈(jing)的動(dong)物血液(ye)與清(qing)(qing)水(shui)(shui)混合(he)后，徐徐加入到燒(shao)沸的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中，這便是(shi)利用(yong)(yong)蛋白質(zhi)的吸附和凝固(gu)作(zuo)用(yong)(yong)，雞(ji)精生產廠(chang)家吸去鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中的雜質(zhi)，以使鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)變(bian)(bian)得清(qing)(qing)澈，講究(jiu)一些的還要(yao)用(yong)(yong)瘦肉茸對鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)進行(xing)“清(qing)(qing)掃(sao)”。但(dan)需注意，每(mei)鍋(guo)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)清(qing)(qing)掃(sao)的次(ci)數(shu)不能過多(duo)，以免鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)失去鮮香味(wei)。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保(bao)留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致　。

4、鹵水在不使用(yong)時(shi)，應(ying)燒沸(fei)(fei)后放(fang)入(ru)(ru)搪(tang)瓷桶內，雞精生產廠家(jia)令(ling)其自然冷卻，且不要隨意晃動。另(ling)外(wai)，桶底還(huan)應(ying)墊上磚塊，以保持底部通(tong)風(feng)。若是夏天(tian)，鹵水必須每天(tian)燒沸(fei)(fei)，如果有條件，還(huan)可放(fang)入(ru)(ru)冷庫中(zhong)存放(fang)。鹵水在長(chang)期不用(yong)時(shi)，也(ye)應(ying)時(shi)常從冷庫中(zhong)取出燒沸(fei)(fei)，冷卻后再放(fang)入(ru)(ru)庫中(zhong)。