做菜調料放多了怎么辦

在餐廳里吃飯總是咸甜正(zheng)好(hao)，酸辣(la)適中。而當(dang)自己掌勺時，難免掌握不好(hao)分寸，一不小(xiao)心調料放多了(le)，有(you)沒有(you)補(bu)救的(de)方法(fa)呢(ni)？

做菜時(shi)掌(zhang)握不(bu)(bu)好放(fang)(fang)鹽(yan)過多，可(ke)以放(fang)(fang)點糖或者少(shao)量味精來調和一下；如果是煲湯(tang)的(de)話(hua)，時(shi)間要求不(bu)(bu)那么急，不(bu)(bu)妨將(jiang)(jiang)一些洗凈(jing)的(de)生土(tu)豆(dou)切片，或者把一塊水豆(dou)腐切成若干小(xiao)塊放(fang)(fang)入，便可(ke)使湯(tang)味變淡。大米也有很好的(de)吸附作(zuo)用，將(jiang)(jiang)一把大米用布包好放(fang)(fang)入湯(tang)內(nei)，同樣(yang)可(ke)達(da)到均衡過咸的(de)效果。

如果(guo)不小心醋(cu)放(fang)多(duo)了，比(bi)較(jiao)快捷(jie)的方(fang)法是(shi)加適量白(bai)糖，即可調和過(guo)酸(suan)的口味。如果(guo)不是(shi)白(bai)汁(zhi)(zhi)菜比(bi)如三元白(bai)汁(zhi)(zhi)雞、白(bai)汁(zhi)(zhi)元魚(yu)的話，可將一只松花蛋(dan)剝殼搗爛后放(fang)入，這(zhe)樣能有效地減少(shao)酸(suan)味。如果(guo)是(shi)湯的話，可直(zhi)接(jie)加點水(shui)稀釋。

炒(chao)菜(cai)時不慎將(jiang)辣椒放多(duo)了，最簡(jian)便的(de)(de)(de)方法是(shi)再多(duo)加些原材料，可以(yi)有效地緩(huan)解過辣的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。白糖可謂是(shi)除了調(diao)過甜以(yi)外其他(ta)調(diao)味(wei)太過的(de)(de)(de)“緩(huan)沖劑”，同樣也(ye)能中和過辣口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)。一般的(de)(de)(de)炒(chao)菜(cai)，放入一只雞蛋同炒(chao)，辣味(wei)也(ye)可大(da)大(da)減輕(qing)。

太苦(ku)(ku)的菜，比(bi)如(ru)黃豆醬沒有調好，或(huo)者(zhe)是炒苦(ku)(ku)瓜，口味很苦(ku)(ku)，加(jia)點白醋(cu)或(huo)糖(tang)都可(ke)以除去苦(ku)(ku)味。

對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和(he)黃瓜(gua)一起炒，便可大大減弱甜膩的口(kou)味。如(ru)果是甜湯(tang)的話，稀(xi)釋便能輕松解決過甜的問題。

過于油(you)膩(ni)的湯，稀釋和(he)加醋都可以(yi)讓膩(ni)感減輕，還可將少(shao)量紫菜(cai)在火上烤一下，扯(che)碎后撒(sa)入湯中，不但(dan)去油(you)膩(ni)，而且口(kou)味更佳。