郫縣豆瓣的由來大解密

炒菜的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)很(hen)(hen)多菜放(fang)點(dian)豆瓣(ban)都是(shi)很(hen)(hen)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，平時(shi)我們最常(chang)見的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)郫縣豆瓣(ban)了(le)。下面給大家說(shuo)下郫縣豆瓣(ban)，它在選材(cai)與工(gong)藝上獨(du)樹(shu)一幟，與眾不同。香(xiang)味醇厚卻未加一點(dian)香(xiang)料(liao)，色澤油潤卻未加任何(he)油脂，全靠精細(xi)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)技術和原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)優良而達到色、香(xiang)、味俱佳的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)，具有(you)辣(la)味重、鮮紅油潤、辣(la)椒(jiao)塊大、回(hui)味香(xiang)甜的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，是(shi)川味食譜中常(chang)用的(de)(de)(de)(de)調(diao)味佳品，有(you)“川菜靈魂”之稱。

它是怎么(me)來的呢？相(xiang)傳明末清初(chu)，一移(yi)民在入蜀途(tu)中(zhong)，其賴以(yi)充饑之蠶豆遇連日陰雨(yu)而霉生(sheng)。不忍棄，遂置(zhi)于田埂晾干就以(yi)鮮(xian)辣椒拌(ban)和而食，竟鮮(xian)美無比(bi)，余味悠(you)長，其后竟以(yi)此為生(sheng)。此概為郫縣豆瓣之最初(chu)起源。

據說，清康熙(xi)年間(公元(yuan)1688年)，后人承傳(chuan)此道(dao)(dao)，于郫縣開設(she)作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產(chan)豆(dou)瓣，漸成(cheng)氣候，“郫縣豆(dou)瓣”亦(yi)始得名(ming)。民國(guo)初年，郫縣豆(dou)瓣的(de)生產(chan)已(yi)成(cheng)相當規模，并籍以郫縣所(suo)產(chan)之大煙遠銷各地，東經成(cheng)渝沿(yan)江而下(xia)至湘鄂，南(nan)轉宜賓行(xing)銷云貴，西(xi)由雅安銷至康藏，北取道(dao)(dao)廣元(yuan)銷往陜甘。外地來郫煙販(fan)均爭購(gou)豆(dou)瓣以返鄉饋贈(zeng)友鄰親朋，從此，郫縣豆(dou)瓣名(ming)聲遠揚。

郫縣地處成都平原中部，因得都江堰(yan)灌(guan)溉之利，盛產稻、小麥、油(you)菜籽、胡(hu)豆(蠶豆)、大麻(ma)等。這里(li)的胡(hu)豆品質優良，以它作為主要(yao)原料加工(gong)制成的豆瓣醬(jiang)，油(you)潤紅亮，瓣子(zi)酥(su)脆，有(you)較重的辣味，香甜可口(kou)，除(chu)用作調味外，也可單獨佐飯(fan);用熟油(you)拌，其味尤佳。

豆瓣(ban)醬(jiang)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素，可(ke)延緩動脈硬化，降(jiang)低(di)膽固醇(chun)，促進腸(chang)蠕動，增進食欲。豆瓣(ban)醬(jiang)有(you)(you)(you)益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shi)它還含(han)有(you)(you)(you)大腦和(he)神(shen)經組織的(de)重要組成成分(fen)磷脂，并含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)膽堿，有(you)(you)(you)健腦作用，可(ke)增強記憶(yi)力。此外，豆瓣(ban)醬(jiang)也是抗癌食品之一(yi)，是降(jiang)低(di)前(qian)列腺增生(sheng)癥及腸(chang)癌發(fa)病率的(de)食療佳品。原(yuan)來豆瓣(ban)還有(you)(you)(you)這么多的(de)功效，有(you)(you)(you)多少人(ren)家(jia)中常(chang)備(bei)呢？