食材介紹

豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣為蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)果實，是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類蔬菜中重要的(de)食(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)之(zhi)一(yi)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣既可做菜，又可當(dang)飯，還可以制(zhi)成(cheng)流行的(de)休閑食(shi)(shi)品，是(shi)一(yi)種大(da)(da)眾食(shi)(shi)物。一(yi)般認為蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)起源于亞(ya)洲(zhou)西南部、中部和亞(ya)洲(zhou)北部，漢代自(zi)西域傳入我國，目前(qian)以四川、云南、江(jiang)蘇、湖北等(deng)地種植面積(ji)為多(duo)。每(mei)個(ge)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢中含有2～4粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)種子，每(mei)粒(li)(li)種子有兩瓣，扁平略呈矩圓形。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有很多(duo)種類，按(an)種皮(pi)顏色可分為青皮(pi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、白(bai)皮(pi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和紅皮(pi)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)；按(an)子粒(li)(li)的(de)大(da)(da)小(xiao)(xiao)可分為大(da)(da)粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、中粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)(xiao)粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)三種類型。四川、青海產的(de)大(da)(da)白(bai)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)就是(shi)大(da)(da)粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中的(de)佼佼者，常作糧(liang)食(shi)(shi)或蔬菜食(shi)(shi)用；小(xiao)(xiao)粒(li)(li)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)多(duo)作為畜(chu)禽飲料(liao)或綠肥作物，產量高但品質較(jiao)差。

營養價值

1.蠶豆(dou)中(zhong)含有(you)調節(jie)大腦(nao)和神經組織的(de)(de)(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳等，并含有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)增強記(ji)憶力的(de)(de)(de)健腦(nao)作(zuo)用。

2.蠶豆有補中(zhong)益氣，健脾利濕，止(zhi)血降壓，澀精止(zhi)帶的作用。

3.嫩(nen)蠶豆(dou)煮稀飯可和胃、潤(run)腸通便(bian)。

4.蠶豆(dou)所含磷(lin)脂對補充人體營養(yang)物質有重要意義。

5.蠶(can)豆中含有豐富的鈣，能促進人體骨骼的生長發(fa)育。

6.蠶豆中的蛋白質不含有(you)膽固醇(chun)，對預防(fang)心血管疾病有(you)食療的作用(yong)。

適用人群

1.適于老人(ren)、腦力工作者(zhe)、高膽固槨(guo)、便秘者(zhe)。

2.虛寒者不宜食用(yong)。

3.蠶(can)豆(dou)含有致敏(min)物(wu)質，過敏(min)體質者中有極少數(shu)人對蠶(can)豆(dou)過敏(min)者不可食用(yong)。

4.蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸(jin)泡或焯(zhuo)水后再進(jin)行烹制(zhi)，以煮(zhu)食為主。 

5.蠶豆(dou)性滯，不可(ke)多吃(chi)，以防脹(zhang)肚(du)傷(shang)脾(pi)胃。