在(zai)CCTV《消費(fei)主張(zhang)》節目上，著名(ming)的(de)打假(jia)(jia)專家，重慶市(shi)質檢(jian)局的(de)原副局長呂長富先生介紹了如(ru)何分辨黑(hei)米(mi)的(de)方法，普通市(shi)民(min)可以在(zai)家使用(yong)白(bai)醋(cu)檢(jian)驗出黑(hei)米(mi)的(de)真假(jia)(jia)。將(jiang)黑(hei)米(mi)放置在(zai)食用(yong)白(bai)醋(cu)中，均勻攪拌，若白(bai)醋(cu)顏色(se)變(bian)紅，說(shuo)明是(shi)正宗黑(hei)米(mi)。若白(bai)醋(cu)顏色(se)變(bian)黑(hei)或不變(bian)色(se)，則說(shuo)明是(shi)染色(se)黑(hei)米(mi)。
原理：花青素遇(yu)酸變紅色
黑(hei)米(mi)(mi)的表皮含有一種叫(jiao)花青素(su)的物(wu)質(zhi)，花青素(su)是(shi)(shi)一種水溶(rong)(rong)性(xing)色(se)(se)(se)素(su)，可(ke)以隨著(zhu)酸堿(jian)性(xing)溶(rong)(rong)液的不(bu)同而(er)呈現出(chu)不(bu)同的顏(yan)色(se)(se)(se)，遇(yu)到酸性(xing)溶(rong)(rong)液會變(bian)(bian)紅，遇(yu)到堿(jian)性(xing)溶(rong)(rong)液則會變(bian)(bian)藍，而(er)人工色(se)(se)(se)素(su)遇(yu)到酸堿(jian)溶(rong)(rong)液卻不(bu)會變(bian)(bian)色(se)(se)(se)。據了解，黑(hei)米(mi)(mi)在淘(tao)洗(xi)(xi)時的確是(shi)(shi)會掉色(se)(se)(se)，但是(shi)(shi)顏(yan)色(se)(se)(se)應為(wei)(wei)酒紅色(se)(se)(se)或者是(shi)(shi)紫紅色(se)(se)(se)，假如淘(tao)洗(xi)(xi)剩下(xia)的黑(hei)米(mi)(mi)水顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)墨汁一樣的深黑(hei)色(se)(se)(se)，而(er)且經過多次淘(tao)洗(xi)(xi)依舊是(shi)(shi)黑(hei)色(se)(se)(se)，那么這種黑(hei)米(mi)(mi)可(ke)以基本斷定(ding)為(wei)(wei)染(ran)色(se)(se)(se)黑(hei)米(mi)(mi)。
濕巾(jin)(jin)測試法(fa)：用濕巾(jin)(jin)包住黑米看顏色(se)變化
除(chu)了(le)(le)上面的(de)方(fang)法(fa)，濟南大學營(ying)養與食品衛生專家(jia)張(zhang)炳文教授也介紹了(le)(le)用濕巾辨別黑(hei)(hei)米(mi)(mi)的(de)方(fang)法(fa)：普通市民在(zai)購買黑(hei)(hei)米(mi)(mi)時(shi)，可以用濕巾包(bao)住黑(hei)(hei)米(mi)(mi)一會兒，然后打開看，如果濕巾變(bian)色(se)明(ming)顯，說明(ming)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)可能有問題，因為正常黑(hei)(hei)米(mi)(mi)是(shi)逐漸反應變(bian)色(se)的(de)，染(ran)色(se)的(de)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)是(shi)染(ran)在(zai)表(biao)面的(de)。
氣味(wei)測試法(fa)：優質(zhi)黑(hei)米具有正常的清香味(wei)
手中取少量黑米，向黑米哈一(yi)口熱氣(qi)(qi)(qi)，然(ran)后立(li)即嗅氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)。優質黑米具有(you)正常(chang)的(de)清(qing)香味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)。微有(you)異味(wei)(wei)(wei)或有(you)霉變(bian)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)、腐敗味(wei)(wei)(wei)和不正常(chang)的(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)為次質、劣(lie)質黑米。
