《一種蒸魚用調味辣椒及其加工方法》獲國家發明專利

繼(ji)壇(tan)壇(tan)香公司(si)(si)《一種開胃(wei)辣(la)椒及其加工方法》獲(huo)國家(jia)(jia)發明專(zhuan)利后(hou)，由公司(si)(si)李(li)羅明、彭鳳祥(xiang)、鄧放明發明的《一種蒸魚用調味辣(la)椒及其加工方法》又(you)喜獲(huo)國家(jia)(jia)發明專(zhuan)利，2010年(nian)12月8日授(shou)權(quan)公告，自此，公司(si)(si)共獲(huo)13項專(zhuan)利成果(guo)。

剁(duo)(duo)椒(jiao)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)頭是湖南一(yi)道最著名(ming)的(de)(de)地方(fang)特色菜之(zhi)一(yi)。目(mu)前(qian)，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)用(yong)調味(wei)(wei)辣椒(jiao)的(de)(de)加工(gong)方(fang)法(fa)主(zhu)要(yao)是以醬辣椒(jiao)和(he)小(xiao)(xiao)米椒(jiao)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，加入一(yi)些調味(wei)(wei)料，瓶裝后(hou)(hou)得到的(de)(de)一(yi)種可(ke)用(yong)于蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)(de)剁(duo)(duo)辣椒(jiao)產(chan)品。目(mu)前(qian)，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)用(yong)剁(duo)(duo)辣椒(jiao)產(chan)品的(de)(de)加工(gong)現狀是：由于產(chan)品加工(gong)原(yuan)料醬辣椒(jiao)和(he)小(xiao)(xiao)米椒(jiao)的(de)(de)腌制方(fang)法(fa)較多(duo)，因而(er)品質(zhi)不穩定(ding)，同時多(duo)數有超量(liang)使(shi)(shi)用(yong)二氧化硫作(zuo)為(wei)護色劑，超量(liang)使(shi)(shi)用(yong)明礬作(zuo)為(wei)保脆劑的(de)(de)情(qing)況。醬辣椒(jiao)和(he)小(xiao)(xiao)米椒(jiao)的(de)(de)辣度是通過人(ren)的(de)(de)味(wei)(wei)覺來評定(ding)的(de)(de)，但人(ren)對辣的(de)(de)感官差異性很大，同一(yi)產(chan)品或原(yuan)料的(de)(de)辣度經(jing)不同的(de)(de)人(ren)的(de)(de)評定(ding)后(hou)(hou)的(de)(de)結果不同。因而(er)，目(mu)前(qian)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)用(yong)剁(duo)(duo)辣椒(jiao)存在的(de)(de)加工(gong)方(fang)法(fa)簡單、品質(zhi)不一(yi)致、質(zhi)量(liang)沒(mei)有標準化、產(chan)品保質(zhi)期短的(de)(de)缺點。

《一種(zhong)蒸魚用調味辣(la)(la)(la)椒及其加工(gong)方法(fa)》針對(dui)上述現有技(ji)術的(de)(de)(de)不足提供一種(zhong)能(neng)加工(gong)成品(pin)質(zhi)(zhi)穩定(ding)的(de)(de)(de)蒸魚用調味辣(la)(la)(la)椒及其加工(gong)方法(fa)。較(jiao)好地(di)保留了辣(la)(la)(la)椒的(de)(de)(de)脆度、色澤和辣(la)(la)(la)椒中(zhong)的(de)(de)(de)營養成分，又具(ju)有較(jiao)長時間(jian)的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期(qi)。公司運用此種(zhong)技(ji)術加工(gong)成的(de)(de)(de)蒸魚剁辣(la)(la)(la)椒其口感、色澤深受(shou)消(xiao)費者的(de)(de)(de)喜愛。