湖南省發酵食品工程技術研究中心專家委員會會議在長沙召開

10月17日下午，由長沙壇壇香調料食品有(you)限(xian)公(gong)司承擔的湖(hu)南(nan)(nan)(nan)(nan)省發酵(jiao)食品工程技術研(yan)究中心專(zhuan)家委(wei)員(yuan)會會議(yi)在長沙三和大酒(jiu)店隆重召開。江南(nan)(nan)(nan)(nan)大學陳(chen)衛教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，華南(nan)(nan)(nan)(nan)農(nong)(nong)業(ye)(ye)大學孫(sun)遠明(ming)(ming)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，華南(nan)(nan)(nan)(nan)理(li)工大學趙謀明(ming)(ming)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，天津(jin)商(shang)業(ye)(ye)大學龐廣昌教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，南(nan)(nan)(nan)(nan)京農(nong)(nong)業(ye)(ye)大學董明(ming)(ming)盛教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，北京食品研(yan)究院(yuan)郭宏教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)級(ji)高(gao)工，湖(hu)南(nan)(nan)(nan)(nan)農(nong)(nong)業(ye)(ye)大學劉仲華教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)、夏延(yan)斌(bin)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)、鄧放明(ming)(ming)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)、蔣(jiang)立文教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)，湖(hu)南(nan)(nan)(nan)(nan)省農(nong)(nong)業(ye)(ye)科學院(yuan)單揚(yang)研(yan)究員(yuan)等專(zhuan)家出(chu)席了會議(yi)。會議(yi)由鄧放明(ming)(ming)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)主持。

會議由鄧院長介(jie)紹各位(wei)與(yu)會專家和人員后，由工(gong)程(cheng)技(ji)術研(yan)(yan)究中心依托單位(wei)——長沙壇(tan)壇(tan)香(xiang)調料食(shi)(shi)品有限公(gong)司(si)(si)總(zong)經理彭鳳祥先生致歡(huan)迎(ying)詞(ci)并簡要(yao)(yao)介(jie)紹公(gong)司(si)(si)總(zong)體情況，彭總(zong)說，壇(tan)壇(tan)香(xiang)公(gong)司(si)(si)經過十年(nian)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，經歷(li)了辦企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)艱辛和磨難(nan)，更(geng)加體會到產學研(yan)(yan)合(he)作對(dui)(dui)企(qi)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)重要(yao)(yao)性，企(qi)業(ye)(ye)(ye)目標目的(de)非常明確，就是要(yao)(yao)將優質傳統發(fa)(fa)酵產品產業(ye)(ye)(ye)化為(wei)消費者造福、為(wei)行業(ye)(ye)(ye)樹標，同(tong)時對(dui)(dui)企(qi)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)中遇到的(de)困(kun)難(nan)和技(ji)術難(nan)題希(xi)望(wang)專家多提寶貴意見，同(tong)時希(xi)望(wang)專家多為(wei)湖南發(fa)(fa)酵食(shi)(shi)品產業(ye)(ye)(ye)把(ba)脈(mo)，以便企(qi)業(ye)(ye)(ye)能夠更(geng)好地發(fa)(fa)展(zhan)。

發(fa)酵食(shi)品工(gong)程技術(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)心主任蔣立文教授分別(bie)對發(fa)酵工(gong)程技術(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)心的概括(kuo)，依托單(dan)位基本情況，湖(hu)南幾類典型發(fa)酵食(shi)品基本情況，存在的問題及目前主要(yao)研(yan)究(jiu)方(fang)向等四個(ge)方(fang)面進行了介(jie)紹。 

隨(sui)后，鄧放(fang)明(ming)教授(shou)受湖南農業大學黨(dang)委書記(ji)劉強教授(shou)，校長周(zhou)清明(ming)教授(shou)的委托，分別為委員們(men)頒發(fa)了聘書。

會上(shang)，各(ge)位專家就發(fa)酵食品工程(cheng)技術研究(jiu)中心(xin)的(de)(de)定(ding)位及發(fa)展方向，湖(hu)(hu)南(nan)發(fa)酵食品的(de)(de)特點及發(fa)展中存在的(de)(de)諸多問題等進行了激烈的(de)(de)討(tao)論，并對研究(jiu)中心(xin)及湖(hu)(hu)南(nan)發(fa)酵食品今后(hou)的(de)(de)發(fa)展提出了寶(bao)貴(gui)的(de)(de)意見和(he)建議：

華南理工大學(xue)趙謀明教授：發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)業種(zhong)類多，一是要(yao)(yao)關(guan)注(zhu)參(can)與微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)改(gai)良與控制；二是關(guan)注(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)安全隱患(huan)；三是要(yao)(yao)在(zai)傳統發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)功能特性(xing)方面做(zuo)深入(ru)研究；四是一些低值(zhi)蛋白原料(liao)的(de)生(sheng)物(wu)技(ji)術產(chan)品(pin)(pin)開發(fa)(fa)，如咸味基料(liao)。同時著重提到(dao)麥(mai)醬、豆豉等(deng)產(chan)品(pin)(pin)。功能性(xing)成分的(de)深度研究可以提升發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)檔(dang)次。

江南大學陳衛教(jiao)授：傳統發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品發(fa)酵(jiao)(jiao)的菌(jun)種和(he)裝備、傳統發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品的安全性研究、傳統食(shi)(shi)品的產業鏈的形成要形成研究特色(se)。

北(bei)京食(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)研究院(yuan)郭宏研究員：傳(chuan)統發(fa)(fa)酵食(shi)品(pin)(pin)多菌種(zhong)發(fa)(fa)酵體系(xi)的(de)建立、傳(chuan)統發(fa)(fa)酵食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)過程中節能減排（副產(chan)物的(de)綜合利用）、發(fa)(fa)酵發(fa)(fa)酵食(shi)品(pin)(pin)的(de)功能性、安全性等方面應(ying)該關注。

華南農業(ye)大學孫遠明教授：中心(xin)制定計劃要(yao)有差異性發展目標，結(jie)合本地特色出(chu)發；在(zai)傳統發酵(jiao)食(shi)品工業(ye)化(hua)過程中發酵(jiao)裝備要(yao)特別關注(zhu)，同時對(dui)發酵(jiao)食(shi)品產業(ye)化(hua)過程中得(de)可追(zhui)溯性、標準化(hua)建設、基(ji)礎(chu)理(li)論研究方面(mian)提(ti)出(chu)很好的建議。

南(nan)京農業大學董(dong)明盛教授：傳統(tong)的不是(shi)落后(hou)的，要注(zhu)重(zhong)傳統(tong)發(fa)(fa)酵食(shi)(shi)品基礎理論、裝備(bei)、產業化關鍵(jian)技術、功能(neng)性方面扎實研究，給傳統(tong)食(shi)(shi)品一個科學的解釋(shi)，有利(li)于傳統(tong)食(shi)(shi)品產業化發(fa)(fa)展和市場需求(qiu)。

天津商業大學龐廣昌教授：功能(neng)性成(cheng)分一定要深入研究，促進(jin)我國傳統發(fa)酵食品(pin)產業的(de)提(ti)升(sheng)和(he)學術地(di)位的(de)提(ti)高。

湖南農業(ye)大學劉仲華教授：目前產品附加值很低，要多(duo)研究傳統食品功能性，提升(sheng)產品的附加值，促進傳統發酵(jiao)食品行業(ye)的發展。

湖南輕工(gong)研究(jiu)院胡良頁(ye)：要加速傳統發酵食品(pin)產業裝備的研究(jiu)開(kai)發。

湖南農業科學(xue)院單楊(yang)研究(jiu)員：功能成分方面的(de)研究(jiu)可以進行相關的(de)合作，特別是檢測設備的(de)共(gong)享(xiang)問題可以互通(tong)有無。

湖(hu)南農(nong)業大學夏(xia)延(yan)斌教授：產業從種子資(zi)源開(kai)始到(dao)產品整(zheng)個(ge)實(shi)現是傳統(tong)發酵食品質量安全保(bao)證的(de)一個(ge)典范，要強化基礎(chu)研究做強做大。

會后(hou)鄧放(fang)明院長對(dui)各(ge)位(wei)專家(jia)的寶貴建議(yi)表示感(gan)謝，并要求蔣立文主任(ren)要按(an)照專家(jia)提出的寶貴建議(yi)提出中心對(dui)外(wai)研(yan)究的課題，拓寬思路，多向各(ge)位(wei)專家(jia)請教，將(jiang)工程(cheng)技(ji)術(shu)研(yan)究中心建設好(hao)，為湖南產(chan)業發展做出應(ying)有的貢獻(xian)。

會后(hou)，各位與會專家(jia)一起合影留念(nian)。