堅守匠心釀好醋 探訪中華老字號東湖醋園

說起山西，第一個映在(zai)人(ren)們腦海(hai)里的是享譽全(quan)國及海(hai)內外的山西老陳醋(cu)和(he)面食，中國有四大(da)名醋(cu)為山西老陳醋(cu)、鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)、保寧醋(cu)、永春老醋(cu)。

做為(wei)四大(da)名醋(cu)之(zhi)首的(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)(shan)西(xi)老陳醋(cu)對老山(shan)(shan)(shan)(shan)西(xi)人來說已不是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)調味品那么簡(jian)單(dan)，更(geng)是有(you)著一(yi)(yi)(yi)種(zhong)特殊(shu)情懷的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)，數(shu)百年中(zhong)老山(shan)(shan)(shan)(shan)西(xi)人為(wei)了(le)能釀制出一(yi)(yi)(yi)滴(di)極致的(de)(de)(de)老醋(cu)，經過反復的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改進付出了(le)數(shu)輩(bei)釀醋(cu)匠人的(de)(de)(de)智慧與(yu)艱辛。為(wei)了(le)能夠(gou)了(le)解這項(xiang)傳(chuan)(chuan)統技(ji)(ji)藝，9月18日，非物質文(wen)化(hua)(hua)遺產大(da)型網絡傳(chuan)(chuan)播活(huo)動山(shan)(shan)(shan)(shan)西(xi)行(xing)采訪活(huo)動走(zou)進東湖醋(cu)園，帶(dai)您共(gong)同領略山(shan)(shan)(shan)(shan)西(xi)特有(you)的(de)(de)(de)醋(cu)文(wen)化(hua)(hua)。

已(yi)經封壇的陳(chen)醋(cu)

山(shan)西老陳(chen)(chen)醋(cu)集團有限公司(si)是(shi)由始創于明洪武(wu)元年(nian)（1368年(nian)）的(de)“美和(he)居”醯(xi)坊發展而(er)來，是(shi)山(shan)西老陳(chen)(chen)醋(cu)的(de)原創者(zhe)，600多年(nian)傳統的(de)釀(niang)制(zhi)技藝被(bei)國(guo)(guo)務院(yuan)文化部評定(ding)為(wei)“國(guo)(guo)家(jia)級非物質(zhi)文化遺產”，“美和(he)居”既(ji)為(wei)東(dong)湖醋(cu)園的(de)前(qian)身(shen)。

工作人員為(wei)記(ji)者展示30年的老陳醋

東湖醋(cu)(cu)(cu)(cu)園堅守匠心，堅持(chi)選擇優質的(de)(de)(de)高粱、豌豆、麩(fu)皮、谷(gu)糠和大曲為原料(liao)，經過(guo)(guo)蒸(zheng)、酵、熏、淋、一年(nian)以(yi)上的(de)(de)(de)夏伏曬(shai)、冬撈冰也就是(shi)陳(chen)五(wu)道工序，最終釀制出綿、酸、香、甜、鮮的(de)(de)(de)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，令人回味悠長，一改過(guo)(guo)去幾千年(nian)白醋(cu)(cu)(cu)(cu)尖酸寡(gua)淡的(de)(de)(de)口感，醋(cu)(cu)(cu)(cu)色黑紫，綿滑(hua)酸爽，香甜勁(jing)透，從此山(shan)西醋(cu)(cu)(cu)(cu)進入(ru)了(le)黑色陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)時代(dai)(dai)，成為了(le)國(guo)家級非物(wu)質文化遺產(chan)。美(mei)和居(ju)當仁不(bu)讓(rang)地成為東方谷(gu)物(wu)熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)開山(shan)鼻祖，獨(du)(du)步東方谷(gu)物(wu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)巔峰之域。經過(guo)(guo)現代(dai)(dai)化工藝以(yi)老陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為基質所制成的(de)(de)(de)保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)更是(shi)具有軟化血管、降低(di)甘油三酯等(deng)獨(du)(du)特功(gong)效(xiao)，根據現代(dai)(dai)人的(de)(de)(de)不(bu)同需(xu)求(qiu)，東湖醋(cu)(cu)(cu)(cu)園更是(shi)用(yong)老陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)做出了(le)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)月(yue)餅、陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)泡(pao)花生、陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)泡(pao)黑豆、陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)泡(pao)蒜等(deng)多種風味食品。