六必居：有故事的醬腌菜

北京人(ren)喝粥(zhou)，愛就著六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬菜(cai)、醬瓜，這也反映了(le)北京人(ren)對六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬菜(cai)的(de)認可。六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)一直恪守(shou)“秫(shu)稻必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)齊(qi)，曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)時(shi)，湛熾必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)潔，水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)香，陶器必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)良，火齊(qi)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得”的(de)“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)”精神。同時(shi)，好的(de)味(wei)道需要用心血來(lai)傳(chuan)(chuan)承，六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬菜(cai)經(jing)久不(bu)衰，與(yu)每一代傳(chuan)(chuan)承人(ren)有著密(mi)不(bu)可分(fen)的(de)關系。能(neng)夠在消(xiao)費理念已經(jing)有了(le)極大變化(hua)的(de)當(dang)下依然保持當(dang)年的(de)市場優勢，六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)也有值得一提的(de)故事。

老店重張

2016年(nian)9月8日(ri)，六必居(ju)前門老(lao)店(dian)在大柵欄糧(liang)食店(dian)街重張開業，這也是這家經營了近600年(nian)的老(lao)店(dian)再次(ci)以新形(xing)象亮(liang)相。

六(liu)必(bi)居前門老(lao)(lao)店(dian)記憶(yi)著庚子年間伙計張(zhang)奪標舍身護匾、霍凌云冒死(si)重修老(lao)(lao)店(dian)的經(jing)(jing)典(dian)歷史瞬間，是品(pin)牌(pai)(pai)的文化根源(yuan)。據(ju)介紹，六(liu)必(bi)居老(lao)(lao)店(dian)經(jing)(jing)過(guo)重新裝修，現在匯(hui)集(ji)了“六(liu)必(bi)居”品(pin)牌(pai)(pai)全系(xi)列優(you)質醬菜、醬類和調味產(chan)品(pin)，還特別恢(hui)復了以“甜(tian)醬黑菜”為代(dai)表的多個經(jing)(jing)典(dian)傳統醬菜品(pin)種，并提供數(shu)款旅(lv)游(you)包裝禮盒產(chan)品(pin)，而六(liu)必(bi)居公司旗(qi)下(xia)“金獅”、“龍(long)門”等老(lao)(lao)字號(hao)品(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)也已入駐，有近(jin)500個品(pin)種產(chan)品(pin)在售，店(dian)內也會不定(ding)時推(tui)出優(you)惠折扣。店(dian)鋪(pu)每天8時30分-19時30分開門迎客，全年無(wu)休(xiu)。

門店(dian)(dian)負責人介紹稱，很多游客慕(mu)名來六(liu)(liu)必居，而很多路途遠的老北(bei)京(jing)人也(ye)覺得這(zhe)家店(dian)(dian)的產品最有回憶的味(wei)道(dao)。北(bei)京(jing)商(shang)報記者走進六(liu)(liu)必居前門店(dian)(dian)，店(dian)(dian)內醬香味(wei)道(dao)濃郁，恰巧一(yi)位住在豐臺區的阿(a)姨到(dao)店(dian)(dian)買醬菜禮(li)(li)盒。這(zhe)位阿(a)姨買了六(liu)(liu)個禮(li)(li)盒，正因(yin)為禮(li)(li)盒太多拎不動(dong)而發愁時，店(dian)(dian)內工(gong)作(zuo)人員(yuan)為阿(a)姨解鎖了一(yi)輛共享(xiang)單車(che)。把禮(li)(li)盒放在單車(che)上，省力不少(shao)。

另外，六必(bi)居前門店(dian)還主動引入了(le)全國(guo)各地業內的(de)名特優醬菜產(chan)品(pin)，努力將前門老店(dian)構建為國(guo)內醬腌菜產(chan)品(pin)的(de)特色店(dian)，向游客展示(shi)中國(guo)醬腌菜行業“百舸爭(zheng)流千帆競”的(de)良(liang)好發展態勢。

文化營銷

在六必(bi)居前(qian)門店(dian)的后方(fang)，一座六必(bi)居博(bo)物館已經進入(ru)準(zhun)備裝飾階段。博(bo)物館建成后將(jiang)主(zhu)要以六必(bi)居文化展示、傳(chuan)統醬菜(cai)制作技藝演(yan)示及特色老字號品牌產品銷(xiao)售(shou)為主(zhu)。

據了解，六必居(ju)(ju)博(bo)物館總建(jian)筑面積近1853平方米(mi)，為(wei)三層(ceng)結構，其中地(di)上兩層(ceng)、地(di)下(xia)一層(ceng)。在博(bo)物館地(di)下(xia)一層(ceng)西南角，有一口直(zhi)徑(jing)達1.5米(mi)的(de)老井(jing)，典型的(de)雙轱(gu)轆水井(jing)全部由青磚搭砌，每塊青磚的(de)凈(jing)重(zhong)量達8公斤，六必居(ju)(ju)發(fa)現這口老井(jing)讓博(bo)物館的(de)歷史色(se)彩更(geng)加(jia)濃厚，同時(shi)也為(wei)六必居(ju)(ju)的(de)開業年代探尋有了參考依據。

博(bo)物館(guan)的(de)二層建筑(zhu)面積(ji)543平(ping)方(fang)米，主要展現六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)五(wu)百年老店(dian)歷史(shi)風貌，展示(shi)收集明、清、民國等各(ge)時期(qi)六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)使用的(de)物件、賬冊以及(ji)照片。另外，博(bo)物館(guan)還將(jiang)設立“國家級非物質文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)項目——六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬菜(cai)制作(zuo)技(ji)藝傳承(cheng)(cheng)人(ren)工(gong)作(zuo)室”，由傳承(cheng)(cheng)人(ren)帶(dai)徒現場演示(shi)制作(zuo)技(ji)藝，并由專業解說人(ren)員向游客介紹六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)傳統醬菜(cai)及(ji)產(chan)品(pin)特點，消費(fei)者(zhe)能在購(gou)物的(de)同(tong)時體驗(yan)中華老字號的(de)文(wen)化(hua)(hua)氛圍。

六(liu)必(bi)居一直沿襲(xi)的(de)店(dian)規在(zai)當下依然適用(yong)，其中(zhong)“內(nei)不(bu)(bu)長支外不(bu)(bu)欠(qian)(qian)”、“不(bu)(bu)用(yong)三爺(ye)”、喝(he)“欄(lan)柜(ju)(ju)酒(jiu)”便是(shi)最重要的(de)三項(xiang)，這(zhe)也(ye)讓六(liu)必(bi)居的(de)經營(ying)(ying)井井有(you)條(tiao)。“內(nei)不(bu)(bu)長支外不(bu)(bu)欠(qian)(qian)”指的(de)是(shi)，六(liu)必(bi)居對(dui)任(ren)何人(ren)都不(bu)(bu)準超支或長支店(dian)里的(de)資金，對(dui)外經營(ying)(ying)也(ye)不(bu)(bu)欠(qian)(qian)債(zhai)，確(que)保經營(ying)(ying)中(zhong)不(bu)(bu)出現風險。“不(bu)(bu)用(yong)三爺(ye)”即(ji)店(dian)內(nei)不(bu)(bu)用(yong)少爺(ye)、姑爺(ye)和舅爺(ye)，不(bu)(bu)任(ren)人(ren)唯親，讓管理更加規范(fan)。另外，喝(he)“欄(lan)柜(ju)(ju)酒(jiu)”是(shi)六(liu)必(bi)居沿襲(xi)下來的(de)考(kao)核(he)制度。早前，六(liu)必(bi)居的(de)鋪長和伙計(ji)都住(zhu)在(zai)店(dian)里，幾乎(hu)每天(tian)晚上(shang)都會有(you)小聚會，東家熱酒(jiu)、炒(chao)菜，掌柜(ju)(ju)的(de)把店(dian)里的(de)伙計(ji)一起叫上(shang)喝(he)酒(jiu)。酒(jiu)桌上(shang)，掌柜(ju)(ju)的(de)要問這(zhe)些(xie)人(ren)當天(tian)的(de)經營(ying)(ying)情況(kuang)，伙計(ji)答不(bu)(bu)上(shang)來就算是(shi)失職，但(dan)這(zhe)樣的(de)小聚會既能培養企業骨干，還能對(dui)企業經營(ying)(ying)做到(dao)心(xin)中(zhong)有(you)數。

渠道拓展

六(liu)必(bi)居(ju)作(zuo)為老字號品牌，從(cong)不拘泥于單一的(de)銷售渠道。醬腌菜是(shi)家喻戶曉、傳承千年的(de)六(liu)必(bi)居(ju)產品，是(shi)人(ren)們喜歡的(de)調味副(fu)食品之一，產品在(zai)全國(guo)熱賣。堅守傳統(tong)工藝的(de)六(liu)必(bi)居(ju)，也在(zai)互聯網時代尋找全渠道的(de)融合、發展(zhan)。消費者也能(neng)通(tong)過網購買到六(liu)必(bi)居(ju)的(de)產品。

“在(zai)夏天，工人(ren)們要在(zai)最(zui)熱的季節(jie)準備出一年(nian)所需(xu)的醬料；在(zai)冬天，最(zui)冷的時候，工人(ren)們也要將咸菜從冷水中(zhong)撈起。制(zhi)作(zuo)傳統醬菜很(hen)費力(li)氣(qi)，也很(hen)辛(xin)苦”，楊(yang)銀喜這樣形容自己的工作(zuo)。楊(yang)銀喜說，在(zai)天然條件下發酵的醬料，腌制(zhi)醬菜后味道會更加醇(chun)厚。所以，六必居(ju)的醬菜幾百(bai)年(nian)風味不減。