酸菜(cai)(cai)魚(yu)，是(shi)一(yi)道民間(jian)家常川(chuan)菜(cai)(cai)。以鮮(xian)魚(yu)配四川(chuan)泡菜(cai)(cai)，以獨(du)特的(de)烹飪方法制作而成。要做酸菜(cai)(cai)魚(yu)，怎么少的(de)了(le)好人家老(lao)(lao)壇(tan)酸菜(cai)(cai)魚(yu)調料呢？好人家老(lao)(lao)壇(tan)酸菜(cai)(cai)魚(yu)調料，讓(rang)您做出地道酸菜(cai)(cai)魚(yu)！

酸菜魚流行于上世紀(ji)九十年代(dai)初(chu)，因其湯(tang)汁酸爽，魚肉融合(he)湯(tang)汁的(de)鮮美，深得大(da)眾(zhong)的(de)喜愛。也(ye)讓(rang)(rang)這道(dao)菜慢慢普及到了(le)(le)尋常百姓的(de)餐桌。四(si)川(chuan)(chuan)天味食品(pin)本著(zhu)普及川(chuan)(chuan)菜文化(hua)的(de)精神，讓(rang)(rang)更(geng)多的(de)人喜愛川(chuan)(chuan)菜，讓(rang)(rang)更(geng)多的(de)人會做川(chuan)(chuan)菜，開發了(le)(le)好(hao)人家老壇酸菜魚調(diao)料(liao)。本調(diao)料(liao)憑(ping)著(zhu)川(chuan)(chuan)菜大(da)師(shi)多年做川(chuan)(chuan)菜的(de)經驗，及對川(chuan)(chuan)菜口味的(de)獨(du)特(te)洞察，結合(he)天味食品(pin)先進(jin)的(de)生產(chan)工藝，終(zhong)于走向了(le)(le)大(da)眾(zhong)的(de)廚(chu)房，實現(xian)了(le)(le)讓(rang)(rang)大(da)眾(zhong)做川(chuan)(chuan)菜更(geng)簡單的(de)夢(meng)想。

好人家老(lao)壇酸(suan)菜魚(yu)調(diao)料，從選料，腌制(zhi)(zhi)，炒制(zhi)(zhi)都嚴格遵守傳統工藝及做法。目的(de)(de)就是為了(le)讓大家能吃到(dao)正宗的(de)(de)川菜，吃到(dao)中華傳統飲食(shi)的(de)(de)精華所在。我們(men)也根(gen)據全國各地口味(wei)的(de)(de)不同(tong)，特意結合(he)好人家老(lao)壇酸(suan)菜魚(yu)推出了(le)不同(tong)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法，滿足(zu)不同(tong)人對這道(dao)菜的(de)(de)口味(wei)需求。

主料：鯉魚1條（1000克左(zuo)右），好人家老壇酸(suan)菜魚一包（360克）。

輔料：雞蛋清1個，混(hun)合油40克(ke)，高湯1250克(ke)，味精3克(ke)，胡椒面4克(ke)，料酒15克(ke)，泡辣椒末25克(ke)，花椒10粒，姜(jiang)片3克(ke)，蒜瓣(ban)7克(ke)。

制作過程：

1.將(jiang)鯉(li)魚(yu)去(qu)鱗、魚(yu)鰓、剖腹(fu)、去(qu)內臟(zang)洗凈(jing)，用刀取下兩(liang)扇魚(yu)肉，把魚(yu)頭劈開，錢骨制成(cheng)塊。

2.將炒(chao)鍋置火(huo)(huo)上，放少(shao)許油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)花椒料、姜片、蒜瓣炸出(chu)香(xiang)味后，倒入(ru)好(hao)人家老壇酸菜魚(yu)(yu)酸菜包煸炒(chao)出(chu)味，加(jia)湯(tang)燒(shao)沸(fei)，加(jia)入(ru)調料包，野(ye)山椒包，下(xia)魚(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)骨，用(yong)大火(huo)(huo)熬煮。撇去(qu)湯(tang)面浮沫，滴(di)入(ru)料酒去(qu)腥。再加(jia)入(ru)精(jing)鹽、胡椒面備用(yong)。

 3.將魚肉斜刀片成0.3厘(li)米(mi)的連刀魚片，加入(ru)好(hao)人家腌魚料包、料酒、味(wei)精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹(guo)上(shang)一層蛋漿。

4.將鍋(guo)內湯汁熬出味(wei)后(hou)，把(ba)魚(yu)(yu)片抖(dou)散入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)。用另一鍋(guo)入(ru)(ru)(ru)油燒熱(re)，把(ba)泡(pao)辣椒(jiao)末炒出味(wei)后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)湯鍋(guo)內煮1至2分(fen)鐘。待魚(yu)(yu)片斷生至熟，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)精，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)湯盆子中即成。