酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)，是一道(dao)民(min)間(jian)家(jia)常川菜(cai)(cai)。以(yi)鮮魚(yu)配四川泡菜(cai)(cai)，以(yi)獨特的(de)(de)烹(peng)飪方法制作而成(cheng)。要做酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)，怎么少的(de)(de)了好人家(jia)老壇(tan)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)調料(liao)呢？好人家(jia)老壇(tan)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)調料(liao)，讓您做出地道(dao)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)！

酸(suan)(suan)菜魚流行于上(shang)世紀九(jiu)十年代初(chu)，因其湯汁(zhi)酸(suan)(suan)爽(shuang)，魚肉融合湯汁(zhi)的(de)鮮(xian)美，深得(de)大眾(zhong)的(de)喜愛(ai)。也(ye)讓這道(dao)菜慢(man)慢(man)普及到了(le)(le)尋(xun)常百(bai)姓的(de)餐桌。四川(chuan)(chuan)(chuan)天味食品本(ben)著(zhu)(zhu)普及川(chuan)(chuan)(chuan)菜文(wen)化(hua)的(de)精(jing)神，讓更(geng)多的(de)人喜愛(ai)川(chuan)(chuan)(chuan)菜，讓更(geng)多的(de)人會做川(chuan)(chuan)(chuan)菜，開發了(le)(le)好(hao)人家老壇酸(suan)(suan)菜魚調(diao)料(liao)。本(ben)調(diao)料(liao)憑(ping)著(zhu)(zhu)川(chuan)(chuan)(chuan)菜大師多年做川(chuan)(chuan)(chuan)菜的(de)經驗，及對川(chuan)(chuan)(chuan)菜口味的(de)獨特洞察(cha)，結合天味食品先進的(de)生產工藝(yi)，終于走向(xiang)了(le)(le)大眾(zhong)的(de)廚房(fang)，實現了(le)(le)讓大眾(zhong)做川(chuan)(chuan)(chuan)菜更(geng)簡單(dan)的(de)夢(meng)想。

好(hao)人(ren)家(jia)老壇(tan)酸(suan)菜(cai)魚調(diao)料，從(cong)選料，腌(a)制(zhi)，炒制(zhi)都嚴格遵(zun)守(shou)傳(chuan)統(tong)工藝及做法(fa)。目的(de)就是為了讓大家(jia)能吃到正(zheng)宗的(de)川菜(cai)，吃到中華(hua)傳(chuan)統(tong)飲食的(de)精(jing)華(hua)所在。我(wo)們(men)也根(gen)據(ju)全國(guo)各(ge)地口味的(de)不(bu)同(tong)，特意結合好(hao)人(ren)家(jia)老壇(tan)酸(suan)菜(cai)魚推出了不(bu)同(tong)的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)，滿(man)足不(bu)同(tong)人(ren)對這道(dao)菜(cai)的(de)口味需求(qiu)。

好人家老壇酸(suan)(suan)菜魚(yu)調料，做出地道酸(suan)(suan)菜魚(yu)！

主料：鯉魚(yu)1條（1000克(ke)左(zuo)右），好(hao)人家老壇(tan)酸菜(cai)魚(yu)一包（360克(ke)）。

輔(fu)料(liao)：雞(ji)蛋清1個(ge)，混合油40克(ke)，高湯1250克(ke)，味精3克(ke)，胡椒(jiao)(jiao)面4克(ke)，料(liao)酒15克(ke)，泡辣椒(jiao)(jiao)末(mo)25克(ke)，花椒(jiao)(jiao)10粒，姜片3克(ke)，蒜瓣7克(ke)。

制作過程：

1.將(jiang)鯉魚(yu)(yu)去鱗、魚(yu)(yu)鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下(xia)兩扇魚(yu)(yu)肉，把魚(yu)(yu)頭劈開，錢骨制成塊(kuai)。

2.將炒鍋置火(huo)上，放少許油(you)燒(shao)熱，下入(ru)花椒(jiao)料(liao)、姜片、蒜瓣炸出香味(wei)后，倒入(ru)好人家老壇酸(suan)菜魚酸(suan)菜包(bao)煸炒出味(wei)，加(jia)湯燒(shao)沸，加(jia)入(ru)調料(liao)包(bao)，野山椒(jiao)包(bao)，下魚頭(tou)、魚骨，用大火(huo)熬煮。撇去湯面浮(fu)沫，滴入(ru)料(liao)酒去腥(xing)。再加(jia)入(ru)精(jing)鹽、胡(hu)椒(jiao)面備用。

3.將魚(yu)肉斜刀(dao)片成(cheng)0.3厘米的(de)(de)連刀(dao)魚(yu)片，加入(ru)好人(ren)家腌(a)魚(yu)料(liao)包(bao)、料(liao)酒、味精、雞(ji)蛋清拌勻，使魚(yu)片均勻的(de)(de)裹上一層(ceng)蛋漿。

4.將鍋(guo)內(nei)湯(tang)汁熬出味(wei)后，把魚(yu)片抖散(san)入(ru)(ru)鍋(guo)。用另一(yi)鍋(guo)入(ru)(ru)油燒熱，把泡(pao)辣(la)椒末炒出味(wei)后，倒入(ru)(ru)湯(tang)鍋(guo)內(nei)煮1至(zhi)2分鐘。待魚(yu)片斷生至(zhi)熟，加入(ru)(ru)味(wei)精，倒入(ru)(ru)湯(tang)盆子中即成。