續寫歷(li)史(shi)傳承經(jing)(jing)典，百年通德醋香綿延(yan)。為滿足(zu)人們(men)追(zhui)(zhui)求(qiu)美(mei)味、把追(zhui)(zhui)求(qiu)快(kuai)樂的(de)人生情(qing)趣融入飲(yin)食活動的(de)需求(qiu)，通德公司(si)秉承百年傳統釀(niang)(niang)醋技藝，傾力打(da)造，隆重推出綠(lv)色(se)、健康的(de)傳統經(jing)(jing)典調(diao)(diao)味佳(jia)品——封缸(gang)老陳(chen)醋（5kg），采用封缸(gang)后熟陳(chen)釀(niang)(niang)，經(jing)(jing)三年陳(chen)放，賦予了(le)產品特色(se)風味，既是(shi)人們(men)生活中不(bu)可缺少的(de)調(diao)(diao)味珍品，也是(shi)走(zou)親訪友、饋贈親朋的(de)又一醋中極品。
一脈相承的獨特釀造技藝
醋(cu)以釀(niang)為(wei)佳。通德(de)醋(cu)是馳(chi)名的(de)釀(niang)造食醋(cu)，也是具有悠久(jiu)歷史及(ji)獨特(te)(te)地方特(te)(te)色(se)的(de)優(you)(you)秀民族(zu)傳統精品(pin)，憑著“選料上乘、工藝(yi)(yi)獨特(te)(te)、營養(yang)豐富(fu)、養(yang)身健體(ti)、風味(wei)獨特(te)(te)、品(pin)質優(you)(you)良、色(se)香味(wei)俱全”而被譽(yu)為(wei)“山東名優(you)(you)特(te)(te)產”。通德(de)老陳醋(cu)的(de)傳統工藝(yi)(yi)始創于清(qing)末(mo)“通德(de)號”釀(niang)醋(cu)作坊(fang)的(de)熏蒸法，后經幾代傳人的(de)繼承、完善(shan)與(yu)發展，近(jin)年來通過(guo)和現代科技相結合與(yu)工藝(yi)(yi)創新(xin)，成(cheng)(cheng)為(wei)今天(tian)獨特(te)(te)的(de)釀(niang)造技藝(yi)(yi)，形成(cheng)(cheng)了產品(pin)“綿、酸、香、甜、鮮(xian)”的(de)品(pin)質特(te)(te)色(se)。
封(feng)缸老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)精選優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)高粱、小麥(mai)、小米(mi)、豌豆、麩皮為主要原(yuan)料，需(xu)十幾(ji)個步驟，二(er)十多個環(huan)節(jie)復雜的(de)(de)(de)(de)手(shou)工(gong)(gong)釀造過程，經(jing)低溫酒精發(fa)酵后采用(yong)固(gu)態醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)發(fa)酵，再經(jing)熏(xun)醅和新醋(cu)(cu)(cu)長期(qi)陳(chen)(chen)釀等(deng)工(gong)(gong)藝(yi)釀造而成(cheng)，完(wan)全依靠生物(wu)自(zi)然發(fa)酵，使(shi)得(de)原(yuan)料中的(de)(de)(de)(de)有益成(cheng)分得(de)以完(wan)全保存(cun)。陳(chen)(chen)釀是釀造老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)必不可少的(de)(de)(de)(de)環(huan)節(jie)，陳(chen)(chen)釀能使(shi)新醋(cu)(cu)(cu)經(jing)過醋(cu)(cu)(cu)化反應，產(chan)生出醇和綿酸(suan)的(de)(de)(de)(de)香氣。陳(chen)(chen)釀的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)稱為“夏日(ri)曬(shai)、冬(dong)撈冰”，老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)在經(jing)過至少一年的(de)(de)(de)(de)日(ri)曬(shai)蒸發(fa)和撈冰后，其濃縮倍數(shu)可達3倍以上，醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)濃度大(da)(da)大(da)(da)提高。封(feng)缸貯存(cun)后，再經(jing)過一年、兩年、三年……的(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)放期(qi)，經(jing)過一系(xi)列的(de)(de)(de)(de)物(wu)理(li)和化學的(de)(de)(de)(de)變化，醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)色澤黑(hei)紫、體態清亮(liang)、聞之香酸(suan)、宜(yi)氣撲鼻，成(cheng)就了老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)陳(chen)(chen)香細(xi)膩、酸(suan)味(wei)柔和的(de)(de)(de)(de)獨特口味(wei)，其藥用(yong)價值也(ye)逐(zhu)漸增(zeng)大(da)(da)。
老陳醋的保健價值
老陳醋(cu)名(ming)列(lie)中國(guo)四大名(ming)醋(cu)之(zhi)首。關于醋(cu)的保(bao)健價值，數千年來，我國(guo)的歷(li)代(dai)名(ming)醫已有(you)過研(yan)究。戰(zhan)國(guo)時(shi)的名(ming)醫扁鵲認為“醋(cu)能(neng)理諸(zhu)藥，消毒。”明代(dai)李(li)時(shi)珍說“室內蒸發醋(cu)氣具有(you)消毒作用(yong)”，在《本草綱目》中即有(you)“醋(cu)能(neng)消腫、散火氣、殺邪毒、理諸(zhu)藥”之(zhi)說，并記載著他(ta)收集(ji)的用(yong)醋(cu)藥方三(san)十多個。
現代醫學證(zheng)明，醋在釀造過程中，產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)氨基(ji)酸、有(you)機酸、糖類、維生(sheng)(sheng)素等對人體大有(you)益(yi)處。此外(wai)，人們在日常(chang)生(sheng)(sheng)活中，還實踐出醋的(de)許許多多奇妙的(de)用途，而吃醋也(ye)成了一(yi)種符合衛生(sheng)(sheng)、有(you)益(yi)健康的(de)良好生(sheng)(sheng)活習慣。
老陳(chen)醋作為保(bao)健食品(pin)和藥品(pin)，含有多種(zhong)功效成分，具有緩(huan)解(jie)疲勞、降血糖、降血脂、降血壓(ya)、抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)衰(shuai)老、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)癌和預防(fang)骨質疏(shu)松癥等生理功能，所以常食用老陳(chen)醋有益于(yu)人(ren)們的生活及身體健康。
除了調味，老陳醋(cu)還(huan)有(you)很好的保健(jian)作(zuo)用。如醋(cu)能改善和調節人(ren)(ren)體(ti)的新陳代謝、軟化血管、生(sheng)津開胃、提升胃消(xiao)化能力，還(huan)能預防動(dong)脈硬化、冠(guan)心(xin)病、中(zhong)(zhong)風等。因此(ci)，在生(sheng)活中(zhong)(zhong)占有(you)重要地位(wei)，歷(li)來(lai)為(wei)人(ren)(ren)們所重視(shi)。
近年來(lai)，隨著人(ren)們(men)對醋的(de)認識(shi)的(de)加深(shen)，醋的(de)殺菌、保健(jian)、美容功(gong)效越來(lai)越受(shou)到(dao)重(zhong)視(shi)，醋成了人(ren)們(men)日常生活離(li)不開的(de)必需(xu)品。
五味調和醋為先
俗(su)話說(shuo)，“開門七件事，柴米油鹽醬醋(cu)(cu)茶。”醋(cu)(cu)在中(zhong)國已(yi)有3000多(duo)年的(de)(de)(de)歷史，在烹飪調(diao)味中(zhong)有著(zhu)舉(ju)足輕重(zhong)的(de)(de)(de)作用。無論是在城市或農村，人們平時(shi)燒(shao)菜(cai)要(yao)用醋(cu)(cu)，食面要(yao)淋醋(cu)(cu)，涼拌菜(cai)也要(yao)調(diao)醋(cu)(cu)，吃(chi)餃子時(shi)更愛蘸醋(cu)(cu)……五味調(diao)和醋(cu)(cu)為先，民間也就有了無醋(cu)(cu)不(bu)成味的(de)(de)(de)說(shuo)法。近些(xie)年，愛吃(chi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)人越來越多(duo)，醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)種類也日(ri)益繁多(duo)。
老(lao)(lao)陳(chen)醋是以高粱等(deng)為主要(yao)原料陳(chen)釀而成的，因此(ci)基本上保持了老(lao)(lao)陳(chen)醋的顏色和光澤(ze)，不需(xu)要(yao)添加任何人工色素，且口味最佳。其特點是色澤(ze)黑紫，醋液清亮(liang)，醇厚(hou)不澀(se)。因此(ci)，老(lao)(lao)陳(chen)醋常(chang)用于(yu)需(xu)要(yao)突(tu)出酸味而顏色較(jiao)深(shen)的菜肴中，如酸辣湯、醋燒(shao)鯰魚等(deng)。當然，在吃餃子(zi)、包子(zi)等(deng)面食時(shi)，也少不了解膩(ni)爽口的老(lao)(lao)陳(chen)醋。
醋(cu)是(shi)東方最古老的(de)調(diao)味品和保健品之一，她又是(shi)一種特殊(shu)的(de)飲品。歷經數(shu)千年的(de)發展，醋(cu)的(de)功效不斷地豐富，其寄于人類意識形態的(de)內涵也在不斷延(yan)伸。人類離不開醋(cu)，同時，人類也在自覺不自覺地創(chuang)造繼(ji)承(cheng)與發展著它……
