更鮮嫩更營養更健康的聽牧冷鮮排酸牛肉

 排酸是冷鮮肉形成的關鍵環節，因此，冷鮮肉又叫排酸肉，排酸肉準確地說，應叫做“冷卻排酸肉”,是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率。排酸過的牛肉更好吃，也更健康、更營養、更鮮嫩。

 我們平時所吃的熱鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質。這是因為牛在剛被屠宰后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質，影響肉的口味和營養。但如果在牲畜被屠宰后及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。

 排酸就是活牛屠宰經自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在0℃-4℃的低溫環境中和一定的濕度和風速條件下，使牛肌肉組織中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質--基苷（即IMP,味精的主要成份），經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0-4）下放置24小時以上，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，營養價值較高。

聽牧冷鮮排酸牛肉，帶給你更鮮嫩、更營養、更健康的高品質放心肉。

 --更鮮嫩：聽牧冷鮮肉排酸經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，肉質更鮮嫩。

 --更營養：聽牧牛肉所屠宰的牛，都是來自生態化養殖的優質品種的肉牛 （BMY牛、獨龍牛等），肉質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高。特別是在排酸過程中產生多種氨基酸，有效改善口感，柔軟多汁，顏色柔和，肥而不膩，瘦的不柴，味道更鮮美，品質更營養。

 --更健康：聽牧冷鮮肉從肉牛“繁育-養殖-檢疫-屠宰-分割”可追溯，并且保證牛肉從“排酸-分割-包裝-儲運-銷售”都處于無縫對接的冷鏈狀態。生產聽牧冷鮮牛肉的云南海潮集團天牧肉牛產業有限公司擁有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。在后續流通和銷售過程中，聽牧牛肉始終保持在0-4℃的低溫范圍內。無縫對接的冷鏈和真空包裝，確保了聽牧冷鮮肉的優良品質。

 為進一步方便廣大顧客食用，公司利用先進食品加工設備，將冷鮮排酸牛肉加工成為牛肉塊、牛肉條、牛肉片、牛肉丁、牛肉沫等，利用真空包裝技術包裝為各種重量規格的小包裝，也可根據客戶要求在充分保證產品質量的前提下進行相關重量包裝。目前市場上銷售的聽牧冷鮮排酸牛肉，主要有牛扒、牛柳 （里脊）、西冷（腰板）、T骨及肥牛系列，這些產品主要用于燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。歡迎廣大消費者朋友們放心到我公司開設的聽牧牛肉專賣店、大型超市專柜選購，并歡迎到我公司新開的昆明聽牧牛莊親自體驗各種高檔牛肉美食。