貝蒂斯橄欖油：中式加熱烹飪，橄欖油同樣營養

較早之前，國(guo)內原裝進口(kou)橄(gan)欖油稀少，價格也偏(pian)貴，所以一直被奉為送禮佳品，在日常(chang)使用上并(bing)不是很普(pu)及。并(bing)且大家在使用時也是格外珍(zhen)惜，通常(chang)只在做涼(liang)拌菜(cai)(cai)的時候用上一點(dian)點(dian)，久而久之，很多(duo)人形成(cheng)了一種“橄(gan)欖油只適合做涼(liang)拌菜(cai)(cai)”的表面(mian)認識。

當然，上述(shu)只(zhi)是產生“橄(gan)欖油只(zhi)適合做涼(liang)拌菜”誤解的(de)原因之一(yi)(yi)，另(ling)外(wai)一(yi)(yi)個重要(yao)原因就(jiu)是很多人普遍認為橄(gan)欖油的(de)煙點過低(di)，一(yi)(yi)旦加熱，可能會破壞其中的(de)營養，并且產生有害物質。事實是否真的(de)如此呢？

實際上，橄欖油(you)(you)(you)只(zhi)不過是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)端的食用(yong)油(you)(you)(you)，在使(shi)用(yong)方面，完(wan)全可以和普通食用(yong)油(you)(you)(you)一(yi)樣(yang)使(shi)用(yong)。相比之(zhi)下(xia)，橄欖油(you)(you)(you)更具豐富(fu)營養(yang)，煙點也不低。

煙點(dian)(dian)是食用(yong)油(you)(you)口味(wei)和營養價(jia)值開始惡化的拐點(dian)(dian)。中國人(ren)在做美食的過程中，講究煎(jian)炒烹(peng)(peng)(peng)(peng)炸(zha)，每種(zhong)方法都(dou)與加(jia)(jia)熱的火候息息相(xiang)關，所以為了健(jian)康(kang)著想，國人(ren)非(fei)常關心食用(yong)油(you)(you)的煙點(dian)(dian)問題。但(dan)據貝蒂斯(si)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)的工作(zuo)人(ren)員介紹，特級初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油(you)(you)的煙點(dian)(dian)在攝氏190-210度(du)(du)之間，高(gao)于(yu)中式烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)所需(xu)的溫度(du)(du)（170-180攝氏度(du)(du)），在加(jia)(jia)熱烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)的過程中是不(bu)易(yi)冒煙的，所以說橄(gan)欖(lan)油(you)(you)也非(fei)常適合中式烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)。

在(zai)涼(liang)拌(ban)菜方(fang)面，橄(gan)欖油確實有著極大的(de)(de)優勢，不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使(shi)菜品更加的(de)(de)清(qing)新細膩，而且(qie)豐(feng)富的(de)(de)營(ying)養也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)完整地呈現在(zai)食用者面前(qian)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)很(hen)多菜譜都(dou)將橄(gan)欖油列為涼(liang)拌(ban)菜的(de)(de)好選擇(ze)。不(bu)過(guo)也(ye)并(bing)不(bu)是(shi)所(suo)(suo)有橄(gan)欖油都(dou)適合涼(liang)拌(ban)，要(yao)達到(dao)做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜的(de)(de)級別，至少(shao)要(yao)求這種油可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)喝。而在(zai)種類眾(zhong)多的(de)(de)橄(gan)欖油里(li)，特級初榨(zha)橄(gan)欖油才可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)喝，并(bing)且(qie)營(ying)養價值(zhi)相對更高。所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)大家選購時(shi)一定(ding)要(yao)認清(qing)。

目前(qian)市場上特級(ji)(ji)初榨橄(gan)欖油(you)(you)的(de)(de)(de)品牌也(ye)不少(shao)，但公認品質好的(de)(de)(de)，還是(shi)來自地(di)中(zhong)海沿岸國家的(de)(de)(de)特級(ji)(ji)初榨橄(gan)欖油(you)(you)，像西(xi)班牙的(de)(de)(de)貝蒂斯特級(ji)(ji)初榨橄(gan)欖油(you)(you)，不僅是(shi)原裝進口，而且還是(shi)西(xi)班牙皇室用油(you)(you)，品質有足夠的(de)(de)(de)保障，所以進入中(zhong)國之后一直都深受消費者歡迎。

在涼拌菜時，使用特(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄欖油可以達到口味(wei)與營養俱(ju)佳的效果，而用在中式加(jia)熱(re)烹(peng)飪上(shang)同樣可以美味(wei)又營養。特(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄欖油用來(lai)炒(chao)蔬(shu)菜，既不會破壞(huai)蔬(shu)菜的原(yuan)味(wei)，同時還(huan)能保持蔬(shu)菜的原(yuan)色(se)。此(ci)外，用特(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄欖油來(lai)烹(peng)制海鮮，味(wei)道(dao)濃郁芳(fang)香(xiang)，沒有腥味(wei)兒和油膩感，堪(kan)稱色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)。

不(bu)僅如此(ci)，使(shi)用(yong)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)時(shi)(shi)，不(bu)需要預熱或者嗆鍋，只需放平(ping)時(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)量的(de)三分之一就行，因為它遇(yu)熱會膨脹，油(you)(you)(you)香(xiang)味更(geng)易于浸(jin)到飯(fan)菜(cai)當(dang)中，菜(cai)炒(chao)熟之時(shi)(shi)，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)的(de)總(zong)體積量相當(dang)于生油(you)(you)(you)時(shi)(shi)的(de)兩倍多(duo)。所以(yi)，從這個方(fang)面講，吃橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)還可(ke)以(yi)減少(shao)(shao)脂肪(fang)攝入量，同時(shi)(shi)飯(fan)菜(cai)香(xiang)味卻(que)絲毫不(bu)減。另一方(fang)面橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)相比較其他(ta)的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)在(zai)高(gao)溫(wen)下有害物質的(de)形(xing)成相對少(shao)(shao)得多(duo)，因此(ci)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)可(ke)以(yi)反復使(shi)用(yong)的(de)次數要更(geng)多(duo)一些。

由此可見(jian)，橄欖油不僅適(shi)合中式(shi)加(jia)熱(re)烹(peng)飪(ren)，而且能夠(gou)為(wei)大(da)家帶來(lai)更多美味(wei)和營(ying)養價值(zhi)。來(lai)源：中國日報網