餐飲店摒棄價格戰，開打服務牌

目前整個餐(can)飲(yin)(yin)行業都不是很驚奇(qi)，三(san)公消費(fei)管理非常嚴格。從廣東多家(jia)餐(can)飲(yin)(yin)店了解到(dao)，現在餐(can)飲(yin)(yin)行業也處(chu)于(yu)一個急需轉變的過程，大(da)眾餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場競爭激烈，很多餐(can)飲(yin)(yin)店都摒棄了價格戰(zhan)，開始打(da)服務牌。

整(zheng)體餐(can)飲(yin)市場仍在深度調(diao)(diao)整(zheng)中。筆者昨天從多(duo)家(jia)上市餐(can)飲(yin)企業和本地(di)部分(fen)餐(can)飲(yin)企業獲悉，隨著大眾餐(can)飲(yin)市場競爭(zheng)激烈(lie)，部分(fen)餐(can)飲(yin)企業適時(shi)做出(chu)調(diao)(diao)整(zheng)，摒棄價(jia)格戰(zhan)，轉向(xiang)差異化競爭(zheng)，比如向(xiang)“特(te)色”、“主題”、新(xin)熱點、新(xin)需(xu)求等方(fang)向(xiang)轉型。

部分(fen)餐飲(yin)企(qi)業增速大(da)跌“我們一季度營收預計(ji)同(tong)比下滑約兩成。”日前，廣州一家大(da)型連鎖餐飲(yin)集(ji)團(tuan)有(you)關負責(ze)人(ren)告訴(su)筆者，該集(ji)團(tuan)今年1-3月餐飲(yin)業務營收同(tong)比僅增長3%，而往年增幅達(da)雙位數以上。

為拉近與(yu)大(da)眾消費心理距離，廣州部分(fen)餐(can)名“高大(da)上(shang)”的酒樓食肆甚至不惜更名換(huan)號(hao)，比(bi)如廣州城中(zhong)曾(ceng)是最高端餐(can)飲代表的空中(zhong)一號(hao)，近期就將其名字中(zhong)的“會(hui)所”兩字悄然抹去(qu)，更名為“南海漁村空中(zhong)一號(hao)分(fen)店”。該餐(can)飲公(gong)司有關負責人表示，目前該店內的食品，不僅茶點半(ban)價，商(shang)務套(tao)餐(can)最低價也突破五折底線，在經營上(shang)，積極(ji)開拓普(pu)通商(shang)務宴(yan)和(he)宴(yan)會(hui)市場(chang)。

日前，在香港上市的(de)國內餐飲企(qi)業小南國發(fa)布2013年(nian)財報，據其年(nian)報顯示(shi)，去(qu)年(nian)該公司(si)營收13.86億(yi)(yi)元(yuan)，同比(bi)(bi)增長4%，凈利(li)潤(run)為67.1萬元(yuan)，同比(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)99.4%。全聚德(de)2013年(nian)年(nian)報也(ye)顯示(shi)，該公司(si)去(qu)年(nian)實(shi)現營業收入19.02億(yi)(yi)元(yuan)，同比(bi)(bi)下(xia)(xia)跌(die)2.13%，凈利(li)潤(run)1.10億(yi)(yi)元(yuan)，同比(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)27.62%。

“今(jin)年(nian)整個餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場仍存在繼(ji)續下行(xing)的(de)(de)風險(xian)。”來自中國烹飪協會的(de)(de)調查報告顯示，2013年(nian)全(quan)國餐(can)飲(yin)收入25392億元，同比增(zeng)長(chang)9%，增(zeng)速創(chuang)21年(nian)來的(de)(de)最低值(zhi)，其中高端餐(can)飲(yin)嚴(yan)重受挫(cuo)。“大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)拼特色拼服務”目前餐(can)飲(yin)行(xing)業競爭(zheng)最激(ji)烈的(de)(de)就是(shi)大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場，因該市(shi)(shi)場當(dang)前最有潛力，且(qie)一直保(bao)持較高增(zeng)長(chang)的(de)(de)速度，高端酒(jiu)樓、星級(ji)酒(jiu)店等(deng)高端餐(can)飲(yin)企業都在爭(zheng)相(xiang)向該領域靠(kao)攏(long)。“廣東一家餐(can)飲(yin)業資深人士引述商(shang)務部監測數據稱。

”在廣東大眾餐(can)飲市場，光(guang)靠降(jiang)價、便宜已難打動消費者，做特色(se)(se)、提升品質和(he)服務(wu)才能長久吸引(yin)客(ke)人。“筆者發現，拼(pin)特色(se)(se)、拼(pin)服務(wu)已成為當前(qian)廣東餐(can)飲業的競爭焦點(dian)。

”廣(guang)東人(ren)(ren)(ren)外出就餐率最(zui)高，重視‘吃’，餐飲生(sheng)意肯定有得做(zuo)，問題是(shi)如何做(zuo)可(ke)吸(xi)引客人(ren)(ren)(ren)。“廣(guang)州陸小鳳四川料理餐館(guan)有關人(ren)(ren)(ren)士在接受筆(bi)者采訪時(shi)稱，該餐館(guan)最(zui)近才開業，每日(ri)業績符(fu)合理想，”中(zhong)午時(shi)吸(xi)引的(de)主要是(shi)周邊上班族白(bai)領，晚上來(lai)的(de)則大多(duo)是(shi)夜生(sheng)活(huo)的(de)年輕人(ren)(ren)(ren)。“據(ju)悉(xi)，該餐館(guan)定位在人(ren)(ren)(ren)均消費60元。

廣(guang)州酒家集團(tuan)的(de)”突圍(wei)“也(ye)不約而同選(xuan)在特色和服務上。筆(bi)者(zhe)從該(gai)集團(tuan)獲悉，今年該(gai)公司謀劃在市內開(kai)3家人均消(xiao)(xiao)費約30-50元的(de)點心坊，其(qi)模式類似穗港澳消(xiao)(xiao)費者(zhe)喜聞樂見的(de)茶餐(can)廳。在大型酒樓的(de)服務上，比如婚宴、壽宴等喜宴，該(gai)酒家均提供有現場(chang)布置、租車(che)、拍攝、優惠套(tao)餐(can)等增值服務。

走高端路線的俏(qiao)江南(nan)(nan)今(jin)(jin)年(nian)也有變化。筆者從俏(qiao)江南(nan)(nan)華南(nan)(nan)區(qu)負責人處(chu)獲悉(xi)，近期該(gai)酒店將推出(chu)新(xin)菜(cai)(cai)單，與舊菜(cai)(cai)單相比在(zai)價格上(shang)會降(jiang)低一至兩成。該(gai)酒樓今(jin)(jin)年(nian)還將推出(chu)廚師外派(pai)服務(wu)，可為顧客提(ti)供上(shang)門做私房菜(cai)(cai)。

業內人士分析(xi)指出(chu)，在各項(xiang)成本持(chi)續上升(sheng)背(bei)景(jing)下，餐飲(yin)企(qi)(qi)業若開打價格(ge)戰，雖(sui)暫時可(ke)獲(huo)得人氣，但企(qi)(qi)業會處于(yu)無利(li)潤或(huo)負利(li)經(jing)營狀態，不(bu)利(li)于(yu)長期發(fa)展，差異化發(fa)展不(bu)失為企(qi)(qi)業”自(zi)救“良方(fang)。