臨江寺三百年釀造出來的美食

 三百年的歲月讓更多人懷念，在資陽這塊土地是，孕育出了一道美食，中華老字號美食——臨江寺豆瓣。經過三百多年的發展，臨江寺人的不斷努力，傳承古法釀造的基礎上，以獨特的配置方法贏得了海內外消費者的青睞。

 1729年，江西籍人士聶志興入川在臨江安家，一直在臨江與簡陽一帶從事豆瓣、醬油的販賣，以此養家糊口。在偶然聽到唐代古井“神水”傳說后，聶志興便有了買下古井地盤欲用“神水”自釀豆瓣、醬油。1737年，聶志興經多方打聽尋找，終于找到了古井所在之地，將其買下，雖沒有了當年的寺廟遺跡，但還是找到兩口已被亂石填滿的枯井。此時恰逢乾隆御廚陳興友告老還鄉，聶志興喜出望外，攜其子聶守榮登門向陳興友求教想請其出山，陳因年事已高初并沒答應，聶志興不死心，遂派聶守榮天天上門為其砍柴、掃地、擔水長達半年，陳興友感其誠意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘方傳與聶守榮，并輔佐聶守榮興辦醬園。1738年，臨江寺第一家醬園“義興榮”誕生。“義興榮”占盡天時地利人和，產品逐漸走紅，成為成渝古道馳名的土特產。

 聶守榮創辦醬園的興盛，使臨江寺附近醬園逐漸增多。進入19世紀，聶氏后代分家立業，先后分為義興祥、義興福和義興榮三家，其中義興榮1930年更名為中興祥，在聶季烈主管時期十分興盛，被稱為“豆瓣世家”。

 隨著聶家醬園的興盛，先后有朱國才的“國泰長醬園”、朱必柏“柏記國泰新”等大大小小的醬園數十家相互競爭。1939年朱聶兩家成立醬園業主同業公會。

 “臨江寺”系列品牌產品有豆瓣類、醬油、豆豉系列、醋、豆腐乳等50多個品種，180多種規格，暢銷國內，每年供應中南海。遠銷美國、日本、香港等國家和地區。四川臨江寺味業有限公司是省級農業產業化經營重點龍頭企業、國家級扶貧龍頭企業和資陽唯一的“中華老字號”企業。年生產醬油、豆瓣、復合醬等調味品能力達到15萬噸，目前為西部地區第一。

 企業成熟的標準化系統管理模式，集聚一大批優秀管理者和科技人才,形成了優秀的管理團隊和強大科技隊伍。企業雄厚的資本支撐與先進的技術生產力相結合，為企業可持續發展奠定了堅實的基礎。“臨江寺”品牌及系列產品先后獲得“中華老字號”、“中華人民共和國地理標志產品保 護注冊”、“綠色食品”、“四川名牌”、“四川省著名商標”、省級非物質文化遺產保護工藝、省級食品安全生產示范單位、省級農產品加工示范企業、全國醬油 安全生產單位、省級技術中心等殊榮。公司先后通過ISO9001：2000國際質量體系認證、HACCP認證、ISO14001認證、OHS18000認證，并獲得進出口自主經營權。

中國食品報記者近日在采訪中，公司相關負責人介紹到，臨江寺品牌具有三大優勢和發展力。

 一是恢復傳承古法釀造臨江寺豆瓣為主體的調味品系列，產地已投入巨資恢復明清時期的建筑風格，保留古發酵池、長廊、古井、四合院等遺跡，打造集現場生產制作、觀光、休閑、豆瓣歷史博物館為一體的主題花園生產坊舍。

 二是以生物科技作支撐的多元化創新產業，配備了現代生物創新技術所需要硬件、軟件，憑借多年的技術沉淀和行業內的優勢，與多所著名院校聯合開發，已申請了多項專利技術和核心產品配方，并順利轉化為規模化產品投放市場。

 三是致力于農業產業化發展。從綠色食品到有機食品，通過建立原料基地，從6+1多方合作等模式到集群性聯合新農村建設，形成農業產業化源頭與深度、廣度發展相結合的創新產業集群。

我們將關注臨江寺未來發展，期待著臨江寺味業在創新大道上，書寫更加輝煌的篇章。