三百年傳承，資陽臨江寺豆瓣歷久彌香

 享譽三百年，四川省級非遺項目——資陽臨江寺豆瓣，在相當長的歷史時期成為資陽的標簽和代名詞。因其色鮮味美的特點受到廣泛好評，臨江寺豆瓣傳統技藝2007年被四川省人民政府公布為第一批省級非物質文化遺產代表性項目。

 臨江寺豆瓣是四川資陽的著名傳統名產，始創于乾隆三年（1738），主要分布于資陽市雁江區臨江鎮柏樹橋一帶。

 約在乾隆三年（1738），聶守榮創辦臨江寺第一家醬園，取名號為義興榮。廠址設于臨江場北四里之涼水村柏樹橋側，平坦開闊，空氣清新，日照充足，該處有兩口頗具神奇傳說的古井，這又為制造臨江寺豆瓣提供了優良水源，加之臨江寺水陸交通運輸方便快捷，商旅發達，產品制造與商品銷售，都具有客觀條件的優勢，故制成的臨江寺豆瓣很快占領市場，經營幾十年后，名播全川，成為古成渝道上馳名的土特產品，獲得了“走過簡州橋，欣聞豆瓣香”的美譽。

 臨江寺豆瓣選用當地的良種蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。加工時要經過蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發酵近一年。最后，經消毒，與各種輔料按比例進行配制，方可成為成品豆瓣醬。

 臨江寺豆瓣傳統技藝始于1738年、歷經8代傳承、275年歷史，一直作為獨門絕技被歷代百姓所認同和頌揚。臨江寺豆瓣采用的蠶豆源自生產基地所在的資陽羅漢沱和臨江寺本地，其瓣子顆粒肥大，質地細膩。所用蠶豆經人工精選，挑其上等者脫殼后倒入百年老壇內，引頗具傳奇色彩的伽葉、菩提兩口千年古井之水，將壇中生料瓣子浸泡40分鐘后舀出，濾去水分再攤入竹制簸箕中，放置曲房制曲。制曲過程中，按照工藝要求進行溫、濕度調節管理，一般在4天左右制曲結束，然后將成曲豆瓣倒入特殊配制鹽水的百年老壇中，置于露天曬場經半年以上的日曬夜露自然發酵。發酵成熟的豆瓣經過消毒，與選自當地立秋前的色澤鮮紅、肉質肥厚、籽粒較少的鮮紅椒胚和白露前采摘之鮮嫩子姜泥按比例配制成為成品豆瓣醬。該工藝制作之豆瓣醬，色澤紅潤、瓣粒成型、柔和化渣、微辣回甜、甜而不膩、辣而不辛、咸而不澀、醬香濃郁、余味綿長、營養豐富，為豆瓣醬之上品。

 加工好的臨江寺豆瓣，色澤鮮艷，油潤發亮，瓣粒成型，入口化渣，香氣濃郁，具有鮮、香、咸、甜、辣的特點；含有蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素等營養成分，是佐餐調味的上乘原料。臨江寺豆瓣有香油豆瓣，金鉤豆瓣，火肘豆瓣，紅油豆瓣，魚松豆瓣等30多個品種，品種豐富，色香味俱全，深受老百姓的喜愛。