臨江寺黃豆醬油：黃豆醬油與黑豆醬油的區別，95%的人不知道！

 醬油是由醬演變而來，最早的醬油是由鮮肉腌制，與當今的魚露制造過程相近，后來發現大豆的制成風味近似而且便宜，隨之就廣為流傳了。天天吃醬油，真心沒關注過醬油是什么釀制的，豆都沒想到，更別說黑的黃的了。但隨著人們對食品、對營養與健康、對口味的重視，是時候了解更多了。

 比如很多人按習慣擠著眼買醬油，都不看瓶身上用途。是供佐餐用還是供烹調用？是的，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是僅供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。

 國內市場上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽、臨江寺黃豆醬油，幾年前臺灣土法釀造工藝的黑豆醬油，悄然進入了國人的視線。

黑豆醬油與黃豆醬油主要原材料黃豆與黑豆對比：

 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量35%左右，優質的可達40%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，可以減少動脈硬化的發生，預防某些疾病。服食黃豆益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。黃豆各地均有栽培，是我國的重要糧食作物，成本相對低。

 消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食黃豆，主要是由于黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。

 黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛風、活血、解毒、烏須黑發及滋養之效被廣泛使用，豆皮富含的花青素是極好的抗氧化劑，緩解胃酸、養顏美容。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。黑豆營養豐富，每百克含蛋白質41.6克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

 黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。不過，黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。

制作工藝：

 黃豆醬油需經過蒸豆－制曲－發酵－釀制－出油－曝曬等步驟。將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬50～60天，即可上市。

 黑豆醬油經過選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—發酵—淋油—曝曬—沉淀、滅菌—過濾，歷經180－365天曬制。

色澤：黑豆醬油顏色上要厚重些。

口味：

黑豆醬油醬香濃郁些，入口不過咸，黑豆醬油對水質的要求更高些，致使微咸中透著甘甜。

天然發酵會讓醬油有其生命力，與唾液結合后還會有微甜，口感非一般化工萃取可比擬。

黃豆醬油就是大家經常食用的，可以倒出來，仔細品嘗下。

 就像女生不會常時間使用同一種化妝品一樣，食用的東西由于所含的營養成份的不同，補給人體的也會不同。大家可以嘗試不同的口味與選擇。