中國(guo)農業大學(xue)食品科學(xue)與營養(yang)工程學(xue)院(yuan)博士(shi)生導師胡小(xiao)松(song)教授告訴記者，方便(bian)面常(chang)為人們所(suo)詬病，認(ren)為多吃(chi)不(bu)利于健康，主要有以下幾個原因(yin)：

一(yi)是油(you)脂(zhi)含量高，因為大部分方(fang)便(bian)面(mian)都采用油(you)炸的(de)(de)方(fang)法對面(mian)塊進行干燥(zao)。但胡教授指出(chu)，與炸薯條、漢堡包(bao)等相比，方(fang)便(bian)面(mian)中(zhong)的(de)(de)油(you)脂(zhi)含量并非(fei)很高，平均每(mei)份(fen)所(suo)含油(you)脂(zhi)在(zai)16%~18%，其中(zhong)，11%都是棕櫚(lv)油(you)，也就是對人體健(jian)康有利的(de)(de)植物油(you)，而一(yi)份(fen)漢堡包(bao)中(zhong)的(de)(de)油(you)脂(zhi)含量則(ze)平均在(zai)30%左右，比方(fang)便(bian)面(mian)高出(chu)近一(yi)倍。

二是(shi)(shi)含有一(yi)定(ding)的添加劑。胡教授說(shuo)，一(yi)說(shuo)到添加劑大家(jia)就談虎色變，覺得它(ta)是(shi)(shi)不(bu)(bu)利于健(jian)康的物(wu)質(zhi)，這是(shi)(shi)觀念上的一(yi)個誤區。食(shi)品工業離(li)不(bu)(bu)開增稠(chou)劑、穩定(ding)劑等(deng)添加劑，目前國(guo)家(jia)允許使用的，都是(shi)(shi)經嚴(yan)格檢測，證明對人體無害的，大家(jia)可以放心食(shi)用。

三是最近(jin)被很(hen)多人所關注的丙烯酰(xian)胺(an)問題。胡教授指出(chu)，所有淀粉類食品在(zai)高溫烹調(超過120℃)中(zhong)都(dou)會(hui)產生這種(zhong)致癌物，因此，炸(zha)薯條(tiao)中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定也(ye)有。但是，他們所進行(xing)的實驗證明，方便面中(zhong)的丙烯酰(xian)胺(an)含量很(hen)低，平均為78微(wei)克(ke)/千(qian)克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低于世(shi)界衛(wei)生組織每(mei)千(qian)克(ke)食物中(zhong)不得超過1毫克(ke)的標(biao)準。

針(zhen)對(dui)很多(duo)人認為(wei)“方便面(mian)沒營養”的(de)(de)(de)看(kan)法，胡(hu)教授頗不以為(wei)然。他說，隨(sui)著(zhu)方便面(mian)的(de)(de)(de)制作工藝越來越先進(jin)，里面(mian)的(de)(de)(de)營養成分也(ye)增加(jia)了(le)不少。在(zai)方便面(mian)的(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai)和調料包中，人體必(bi)需的(de)(de)(de)6大營養素(su)——水(shui)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、維生素(su)全具備了(le)，因此營養比較全面(mian)。調料包中的(de)(de)(de)脫水(shui)蔬(shu)菜基本保存(cun)了(le)原有蔬(shu)菜的(de)(de)(de)營養，只不過因為(wei)量(liang)比較小，所以方便面(mian)中維生素(su)含量(liang)稍顯不足。但膳食平(ping)衡是(shi)建立在(zai)食物(wu)合(he)(he)理搭(da)(da)配(pei)的(de)(de)(de)前提(ti)上(shang)的(de)(de)(de)，只要在(zai)吃(chi)方便面(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)，多(duo)搭(da)(da)配(pei)些蔬(shu)菜、水(shui)果等含維生素(su)豐富的(de)(de)(de)食物(wu)就行了(le)。他還告訴記者，目前國內外都(dou)在(zai)開發新的(de)(de)(de)營養型(xing)方便面(mian)，比如加(jia)碘.